香椿芽，因为独特的香气和丰富的营养价值，深受部分人的喜爱，香椿芽一般是清明后开始上市，香椿芽虽然好吃但也含有有害物质，要如何处理才能吃的既有营养又安全呢？
现在又到了吃香椿芽的时节，香椿芽以谷雨前的最好，想吃的话就要趁早，吃新鲜的，它不仅是餐桌上的美味，营养价值也同样丰富。''分两种有青芽有红芽,价格差距一半左右。青芽五元左右，红芽大约十元左右。这个价格不是很稳定，上下浮动大约两三元的样子是正常的。”
香椿虽然味美，但处理不好也会对人体造成不小的伤害。香椿中的硝酸盐，比其它蔬菜要多很多，吃的时候一定要清除它。
第一，摘下来立刻吃。
香椿芽应该摘下来立刻吃，因为这时最新鲜，而且营养最丰富。
内部含的硝酸盐最少，吃起来最安全。
第二，如果不是自家摘的，需要购买的话，记得要买新鲜的，叶子不能脱落的，没有用水浸泡过的香椿芽。
因为香椿芽放的时间久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高，对人身体健康不利。
第三，吃前要先焯水。
吃香椿芽以前，先要用热水焯一下。
这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来才安全放心。
第四，腌制时要腌一个星期以上再吃。大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃，如果要腌制，也是需要焯过水再腌的。腌制的时候一定要腌一个星期以上，因为一个星期后，腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低，这样吃才安全。
第五，放冰箱里也不要长久保存。
一般腌制好的香椿芽都会封装后放进冰箱，但是也不要放太长时间，一般一个月为宜。
这时候香椿芽还能保持原有的香味与口感。
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