一心文化餐飲管理
一、選料
凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法醃泡烤制。
二、配方
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用
竹籤
穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松
肉粉
25克，紅暑澱粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
中國吃網溫馨提示：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松
肉粉
20克，白糖7克，紅署澱粉150克將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用籤一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：
5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調製見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾溼掌握與肉串相同，醃泡30分鐘後穿串待烤。
5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調製：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松
肉粉
30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。上述原料和排骨拌均勻後醃脆20分鐘穿串待烤。6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒。
在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嚐，根據當地人口味再增減香粉量。
三、穿串
先將應烤的肉、蔬菜洗淨，然後把肉切成2-4釐米長、寬0.8釐米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後
竹籤
穿成串：肉穿成丁用肉串料，也可以買烤肉醬來喂肉，李錦記的不錯，叉燒醬也可以的。
先用料酒，鹽，孜然，嫩肉粉醃半小時。或用超市賣的燒烤調料
製作方法1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
可以用蜂蜜，或是燒烤醬都可以（最好用水或者其他的
果汁
或湯汁，稀釋一下。否則容易烤焦）。燒烤材料清單
【燒烤材料清單之水果配搭篇】梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等
【燒烤材料清單之飲料篇】可樂(去油膩)、礦泉水、橙汁、涼茶(降火)、啤酒等
【燒烤材料清單之調料篇】辣椒粉(老乾媽)、孜然、調和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿蔔醬、甜麵醬、醬油、沙拉醬等
【燒烤材料清單之工具篇】打火機、、燒烤鏟(翻轉食物)、餐巾紙、溼紙巾、
調料瓶
(空瓶)、一次性碗
、木炭、竹籤
、牙籤、小毛刷、水果刀、錫箔紙
、報紙、一次性筷子
、助燃劑、網架、燒烤叉、一次性盤子
、一次性手套
、紙杯、桌布、垃圾袋、扇子、燙傷藥等【燒烤材料清單之食品篇】素菜：玉米、小鏝頭、年糕、麵包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香乾、臭乾子、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、皮蛋、胡蘿蔔等葷菜：秋刀魚、鯽魚、雞翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香腸、火腿腸、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、魷魚、墨魚仔、蝦等
戶外燒烤食材
推薦組合1、 肉類：羊肉(羊肉串)、牛肉、雞翅、雞心，雞胗，烤腸(火腿腸)、羊排，羊腰2、 水產類：魷魚、蝦、鮮貝,魚,4、 蔬菜類：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黃瓜。西紅柿，紅薯。洋蔥5、 水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等6、 豆、面製品：豆腐乾、麵筋7、 佐料類：檸檬。油，鹽，孜然，辣椒粉，胡椒粉。花生醬、番茄醬。蜂蜜，燒烤汁。鶯鶯的小廚
烤肉的品種繁多，比如：雞肉，鴨肉，豬肉，羊肉，牛肉，臘肉，等等。醃製方法，需要的材料如下：孜然粉，辣椒粉，花椒粉，鹽，醃製半個小時入味。烤得時候一邊烤一邊在撒點以上的調料，正宗的烤肉出爐了，美味四溢，霸道慘了啊！
雪子172898091
烤肉其實不必醃製，最好直接烤。有些人為了強調有滋味，所以願意把肉醃製之後再烤，誤區。醃過的肉烤制起來發硬，而且要是再沾調料就過於鹹，對健康飲食有影響。新鮮的肉品有它獨特的味道，被醃過之後，肉的味道被調料的香氣奪走了，怎麼可能吃出肉香呢？建議直接烤制即可！如果有些人怕肉的腥味，可以把肉烤好以後，再沾一些厚味兒的調料。～～你說就想醃著吃。那好，所有的肉都可以醃製，無論什麼品種，因為這是一種製作方法。就跟烤著吃一樣，是一種製作方法。根據你個人的口味，首先調製調料，甜鹹辣酸都可以，這是一個很講究的工藝，然後將肉用刀背拍松，主要是改變肉的纖維鬆緊度，之後再將拍好的肉放入事先準備好的調料裡浸泡三小時左右，待肉裡浸入調料的味道之後，可以烤制。如果你著急吃，那就可以適當減少醃製的時間，反正決定權在你。。
聆聽II深遂
洋蔥頭用榨汁機打碎，加味精，鹽，醃製出來的肉更接近原味，不要加太多有味道的醃料，會吃不到肉味
於大偉演員
一般常見的自助烤肉有雞翅，牛肉，五花肉，雞腳筋，羊肉…常用的調料，辣椒粉，花椒粉，醬料，鹽，孜然粉
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