张小龙
四川是一个移民省份，在川菜的菜品中你大概能看到各大菜系的影子，比如带有鲁菜菜系的糖醋鲤鱼，带有浓郁江浙菜系风格锅巴肉片、松鼠鱼，带有浓郁玉米之乡风格的粉蒸系列等。各大菜系的菜肴传到四川后，都被创造性地改良，慢慢地融入了川菜，成为了川菜中的代表性名菜。
川菜虽然包容性强，但各大菜系的餐厅很少能直接进入到成都，在四大菜系的大本营，就只有成都、广州仍然保持最多的本帮菜。其他菜系很少能进入四川的主要原因如下：
一、味型的不适应
川菜讲究调味，并且味型多变，川菜有24种味型，麻辣、鱼香、糊辣、椒麻、蒜泥、家常等在川菜中都非常有代表性，而粤菜讲究原汁原味对于四川顾客来讲，口味就太清淡了。江苏、浙江一带的菜要么浓油赤酱，要么清鲜醇浓，从味道的角度，尝鲜可以，但常吃对于四川顾客来讲还是有些不太习惯。
二、原料的处理
四川的原料都比较普通，鸡鸭鱼肉，各种蔬菜，如其他菜系进来在选料方面的确在原料方面的确没有优势。
美食理想
余味记为你回答，美味故事尽在余味记。回答您的问题，这个问题其实是一个悖论。任何一个地方，大部分的菜都是本地菜。东北一带肯定是东北菜多，广州一带肯定也是广州菜多。我想你要说的是其他菜系为什么在四川很难立足脚跟的意思吧。答案很简单口味差异和消费的顽固性。
四川菜，本来就以麻辣为主，口感刺激比较鲜明。其他地方菜系，除了湘菜很难达到这么大的冲击力。但是香菜又少了四川一种主要的味道就是麻味，而麻辣相辅相成，形成了更具有冲击力的口感。如果没有更有冲击力的口感，那就难以撼动川菜的地位。那么现在的这个情况而言，在川菜也有非常多的外来菜。包括国宴的孔府菜，粤菜，甚至说外国菜都有很多。
因为现在全世界的餐饮文化交流的越来越频繁。在我看来，以前的时候，本地只有本地菜。后来本地有了外地菜，就像四川有杭州菜，上海有四川菜一样。再后来全世界的餐饮文化交流，各种各样的外来美食来到中国。如果说市场真的没有了话，也不会在中国立足，包括在四川本地，也有很多的粤菜店。湘菜店，你在如果说真的没有市场，那么他们早就关门儿了，既然还开着门，说明依然有生意可做，有钱可赚，有市场去开拓。
本来不想补充了，但是还是必须说一下，很多评论说川菜有很多味道，麻辣只是一种，我承认，你们可以看看我发的文章，有几篇说的很详细，而且我只是说麻辣可以作为川菜味道的代表，这点我认为并没有错，那么我来重申一下，川菜也有甜食，但是甜能代表川菜吗，川菜有做的很好成甜食，比如夹沙肉但是甜味是不能代表川菜的，清淡菜也有，比如开水白菜，芙蓉鸡片，但是清淡咸鲜你能代表吗，那是淮扬菜的代表，在我看来，最能代表的还是麻辣，那个地方敢说麻辣能超过四川，注意是麻辣，不是辣。而且麻辣具有上瘾性和依赖性，说白了越吃口味越重，吃其他的感觉没有味道，再说我这里没有说过外地菜在四川开不起来，我认为可以开起来，为什么，人口基数和口味融合交流，这么多的人口，总有需要的，一百个人有90个吃四川本地菜，还有10个人吃别的口味，而且不要忘了，本地菜饭店多的多，针对一百个人可能有5家本地菜，但是外地菜的只有一家。
余味记
一方水土养一方人，味觉是记忆和传承。所以无论是四大菜系还是八大菜系，你可能都有印象深刻的美味菜品，但最好吃的，一定是春节年夜饭里家的味道！
有以上的评判，四川大部份是川菜也就有了答案。成都作为四川最大最开放包容的城市，世界的美食之都，有中国各式口味的餐饮饭店，甚至还有法式、意式、日式、德式、韩式、泰式饭店，可是规模和数量都不大。也有全国全世界的人在成都生活工作，可日常生活中大多还是选择川菜和川人的生活节奏。早餐时来碗各种浇头的面条，午餐来个鱼香肉丝或回锅肉的盖浇饭，晚餐留恋于火锅，干锅，消夜是啤酒和冷啖杯。惬意而休闲。对于外来人口极少的其它四川城市，外来餐饮就更难生存了。
相较与中国的另一个美食之都广州，成都餐饮包容性多样性确实不如，很大的一个原因是四川是个劳务输出大省，而广州是劳务输入大城，天南海北的务工人员在广州城里寻找故乡的味道，而正宗的粤菜也不是打工阶层靠薪金和时间消费的起的。
川菜的风靡全国，一是特色鲜明的口味，二是亲民的价格。四川地处内陆，虽物产丰富但多是家常特产，家禽家畜，时令蔬菜为主要食材，辅以各种烹调手法制作出百菜百味，即美味又实惠。
这点的竞争力让其它菜系很难比，在四川本土竞争，很难啊。
净月暖阳
这个很正常，四川小孩子满百日的时候，就要试各种味道，从小就适应了四川的麻辣味道，而且川菜是百菜百味，味道变化很多，不管是喝酒，吃饭，都非常适合，而且味重，所以其它菜系到了四川，川人最多是吃新鲜，但是最终仍然会回到四川的口味。
手机用户4429023343
因为听说之前有个外国人说要吃遍中华美食，结果几十年过去了还在四川。四川好吃的多的吃不完。火锅就不说了，光串串，又分竹签的串串香，
还有冷串串饽饽鸡
这个都还来不及分清楚
冷沾沾又来了。作为一个四川人，感觉还有好多美食没有解锁，每个周末都有新店想要去尝试，根本吃不赢。
张叉叉
因为川菜真的是太好吃了QAQ
别的菜系在四川这个充满吃货的地方和川菜竞争起来的话，川菜绝对完胜！而且川菜种类太多了，光是川菜我都吃不完，更不要说别的菜系了。。。
无锡地方美食
当然啦，几大著名菜系，川菜、湘菜、粤菜。强龙不压地头蛇嘛，在四川的风土人情就是以川菜为主，别的菜系很难被四川人接受的。同样的，在湖南流行湘菜，别的菜系去了湖南也流行不起来的。粤菜也是如此！
我的犬家桶
其它菜系要进入川渝就要自己比较一下与川菜有什么优势，川菜无论烹饪，食材，口感都是最接地气的，所以其他菜系很难进入川渝，相反，川菜在全国各地都很火爆，其实在外地很少正宗的川菜馆，都是打的川菜名号。
