金礦851
樓主你好！非常榮幸能回答你所問的問題!雞選用什麼香料取決於自己的口味。如果家庭紅燒雞的話我建議選著產蛋雞有的地方叫紅毛雞。或者選用土公雞，不過土公雞太貴有條件的可以食用，建議還是食用產蛋雞。價格大眾都可以接受。（以附香料圖，圖片來源於網絡僅供參考）
因為這種雞口感也不錯，肉質緊實，香味濃郁。土公雞的話太貴……一般雞都是四個腳趾如果選土公雞的話就選擇"第五個腳趾"長的（我們這叫簪子）越長說明土雞年份就越老。如果沒有簪子說明公雞不會超過一年。這兩種雞可以使用一種做法，下面來看看製作流程吧
↓↓↓↓↓土公雞↓↓↓↓↓
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1.初加工
在買雞的時候讓賣雞的把雞殺好然後脫毛!如果賣雞的給你剁的話儘量讓他躲好，不管是別人剁還是自己剁，脖子上面的皮不能要。因為脖子上的淋巴對人體有害，所以不能要。洗雞頭的時候要注意，手放在鼻子兩側，然後沖水接著用手用力擠壓雞的鼻子兩側，還有嘴巴里面用手扣一扣。這樣可以把雞頭洗乾淨。雞洗淨，按自己的喜好來剁雞塊的大小備用。
2.香料處理與配比
青花椒15粒左右 白芷2片（一隻禽類不超過3片） 白扣2粒（不超過4粒） 香葉2片 桂皮1小片 小茴香10粒左右 八角2顆（喜歡吃原味的只要放兩顆八角就好了） 蔥2跟（切節） 薑片6片 乾紅椒10個（按個人口味添加）。把香料洗乾淨，然後把所有的香料（蔥姜幹辣椒除外）放一個容器中，倒入高度白酒浸泡20分鐘（用白酒浸泡可以讓香料的香味更突出）。沒白酒的可以用白開水浸泡。泡製結束後瀝乾酒，然後鍋中加入少量的油，小火把香料炒香，注意不要炒太久，太久容易糊（糊了特別苦😱）。然後裝入最小號的煲魚袋。沒煲魚袋的放在碗裡備用
3.燒製
①.焯水
開大火鍋中加入清水，然後把剁好的雞塊下鍋焯水，接著放入料酒4g薑片2片（去腥）。待水燒開後把鍋中的血沫慢慢撇去，待鍋中血沫沒了就焯好水了，撈出然後用清水清洗乾淨瀝乾水分備用（喜歡吃原味的可以不焯水直接炒制）
②.燒
首先把鍋燒熱（最好是燒的快冒煙）。然後在鍋中加入少量的油滑鍋，待油溫升至7成熱（快冒煙了）倒出這樣就不會粘鍋了。接著加入少許冷油。待油溫5成熱下入8顆去皮大蒜炒成金黃撈出，接著下蔥姜和幹辣椒下鍋煸香辣椒煸紅。接著下入焯好水的（或沒焯水的）雞，小火炒制5分鐘，待鍋中的雞肉表面焦黃的時候。接著加入豆瓣醬10g炒香炒出紅油（30秒左右）。接著加入老抽4g上色。
接著倒入熱水，水位漫過雞肉一點點就好，接著把碗中或者煲魚袋中的香料倒入鍋中（喜歡原味的用兩顆八角就好），接著加入料酒3g、陳醋2g（可以使雞肉熟的快一點）。開大火燒開關小火煮制30分鐘（土公雞40分左右）。中途水不夠千萬別加冷水。有壓力鍋的可以使用壓力鍋，壓力鍋壓15分鐘就差不多了（土公雞要12-18分鐘按年份取決於時間）。
待雞肉熟的時候，把鍋中的香料以及蔥姜全部撿出，接著調味，加入蠔油5g，然後放入炸好的蒜，待湯汁收濃時加入少量青紅椒塊翻炒10秒即可出鍋裝盤。一道香辣可口的雞就做好了。
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美食御膳房朱賀
日日帶來了平燒走地雞（有香料）
烹飪時間:1小時
一般食材：
雞\t1 只
洋蔥\t1 個
紅蘿蔔\t1 個
西芹\t2 棵
薯仔\t1 個
黑胡椒\t10 克
迷迭香\t5 克
紅椒粉\t1 茶匙
蒜粉\t1 茶匙
蒜\t3 瓣
油\t1 毫升
清水\t毫升
鹽\t60 克
黃糖\t6 湯匙
烹飪步驟：
1、材料
2、在湯煲內倒入清水至蓋過整隻雞，並加入鹽及黃糖
3、把雞放入鹵水浸過夜
4、把薯仔、洋蔥、西芹及紅蘿蔔切大件，並拌入油、鹽及胡椒，再放於焗盤上
5、把雞從滷水拿出及澀幹，用剪刀由雞背剪開
6、按下雞骨，令雞煮時可攤平
7、在一個大碗內拌勻調味材料
8、並將調味材料抹勻雞身，把雞放於蔬菜上
9、把焗爐預熱180℃ ，烤焗45分鐘至1小時，直至雞全熟
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日日煮DayDayCook
雞用以 白芷、八角、白蔻、丁香為主的香料為好。分享一款烹飪前醃雞的香辛料配方。
1、首先把雞毛內臟掏乾淨，或剁成塊或整雞或雞肉或雞架都都可以，泡在水中1小時，中間換兩次水，使泡雞的水變清轍後，方可撈出瀝乾水分，按照用途需不需焯水而定。
2、香辛料的配製。 白芷3克、八角10克、白豆蔻3克、丁香3克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良薑5克、砂仁6克、花椒10克、香葉4克、黑胡椒10克、陳皮6克、香茅草2克、千里香3克、蓽撥3克等，按用途烘乾研磨成粉或焯水後瀝乾水分裝袋使用。
3、用法用量。用量一般是雞重量的1%內，用法如用粉可以與鹽等需要的其它料混合塗抹在雞的內外醃製4小時以上，如是雞肉片或絲和其它所需調料混合倒入雞肉裡抓勻，醃製半小時既可。
日日帶來了平燒走地雞（有香料）
烹飪時間:1小時
一般食材：
雞 1 只
洋蔥 1 個
紅蘿蔔 1 個
西芹 2 棵
薯仔 1 個
黑胡椒 10 克
迷迭香 5 克
紅椒粉 1 茶匙
蒜粉 1 茶匙
蒜 3 瓣
油 1 毫升
清水 毫升
鹽 60 克
黃糖 6 湯匙
烹飪步驟：
1、材料
2、在湯煲內倒入清水至蓋過整隻雞，並加入鹽及黃糖
3、把雞放入鹵水浸過夜
4、把薯仔、洋蔥、西芹及紅蘿蔔切大件，並拌入油、鹽及胡椒，再放於焗盤上
5、把雞從滷水拿出及澀幹，用剪刀由雞背剪開
6、按下雞骨，令雞煮時可攤平
7、在一個大碗內拌勻調味材料
8、並將調味材料抹勻雞身，把雞放於蔬菜上
9、把焗爐預熱180℃ ，烤焗45分鐘至1小時，直至雞全熟
北方學子王俊龍
雞用以 白芷、八角、白蔻、丁香為主的香料為好。分享一款烹飪前醃雞的香辛料配方。
1、首先把雞毛內臟掏乾淨，或剁成塊或整雞或雞肉或雞架都都可以，泡在水中1小時，中間換兩次水，使泡雞的水變清轍後，方可撈出瀝乾水分，按照用途需不需焯水而定。
2、香辛料的配製。 白芷3克、八角10克、白豆蔻3克、丁香3克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良薑5克、砂仁6克、花椒10克、香葉4克、黑胡椒10克、陳皮6克、香茅草2克、千里香3克、蓽撥3克等，按用途烘乾研磨成粉或焯水後瀝乾水分裝袋使用。
3、用法用量。用量一般是雞重量的1%內，用法如用粉可以與鹽等需要的其它料混合塗抹在雞的內外醃製4小時以上，如是雞肉片或絲和其它所需調料混合倒入雞肉裡抓勻，醃製半小時既可。
小吃學院
如果是農村散養的走地雞和果園雞，且生長期有半年以上雞齡的，烹飪時我不建議用太多的香料與雞肉同煮。因為這些雞肉質緊實而有彈性，肌肉纖維比較細，皮脆肉甜，味道鮮美，營養豐富。用簡單的配料和烹飪方法，能夠較好的保持
我經常給喜歡喝酒的朋友做一道烹飪方法和用料極其簡單的油淋雞，這道菜外酥裡嫩，既酥香可口，又保留了雞肉的脆嫩甜潤，肉質滑嫩鮮美而不膩。
選一隻六月齡、約 1500克的走地雞，去毛去內臟，清洗乾淨。
用50克生抽、10克老抽、5克薑片醃製宰好的雞，醃製時間約40～60分鐘。
炒鍋中放 600克油，燒熱後改中火，鍋底放一個鐵架（因臨時在朋友家做這種菜，沒有鐵架，就用蒸墊代替）放置雞，最好鐵架能距離油麵有兩三公分。
用勺子舀熱油一下下地澆淋在雞身上，整個過程約需要12～15分鐘，直至整個雞身呈金黃色即可。
起鍋晾稍涼些，斬塊裝盤， 油淋雞就做好了。如果想吃辣或其他味道，可根據自己的喜好另調配一小碟蘸料放置雞肉旁。
因為雞肉醃製已經很入味，而烹飪時間較短，所以油淋雞皮脆酥香，肉質細嫩，口感清甜鮮美。很好的保持了走地雞肉的原汁原味，也保留了雞肉原生的自然口感。 美食桃淘
有一種用雞做的佳餚，香味撲鼻，皮滑肉嫩，汁水飽滿，看著就有食慾。朋友們快來看一下下面的做法，做一做，嘗一嘗，不要錯過這美味的吃法。
材料：雞，八角，香葉，桂皮，蔥，幹辣椒，薑片。
做法：1,煲里加入適量的水，八角，香葉，桂皮，薑片，幹辣椒，兩湯匙老抽，兩碗醬油，少許油，冰糖，鹽。
2,大火燒開，小火熬煮15分鐘。
3,將雞放入煲裡，加入適量的鹽，少許冰糖，蔥結。
4,大火燒開，小火慢煮，用勺子舀起湯水澆淋雞身，時不時翻動一下。
5,持續15分鐘即可關火，讓雞繼續留在煲裡，蓋上蓋，浸泡一兩個小時。（中途也要翻動一兩次）
6,取出浸泡好的醬油雞，瀝乾湯水，剁塊擺盤。
非常美味的醬油雞就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
這應該問的是醃製用來烤的雞用什麼香料吧，因為如果是燉煮的話，無非就那麼幾種，而且香料重了掩蓋了雞本身的鮮味反而不美，所以我就當是準備做烤的或者醬燒來回答了哦！
首先說說我一般做烤雞的方式吧，其實香料什麼的用的還真不多。
備料：雞（其實一般還是隻烤雞翅和腿比較多，整隻雞總覺得有點麻煩）、蠔油、生抽、砂糖、料酒、辣椒粉、黑胡椒、黃油或者植物油（一般只烤雞翅家或者腿的話就不用了）。
我在說一下我給調料不寫克數的原因，一般經常做菜的人基本自己都有數，自己是什麼口味。而一些幾乎不做菜的人，我就算寫了“蠔油25克”，估計很多人也不知道倒多少出來是25克吧。所以對料理有興趣的新手，還是要多做多嘗味道，基本做菜最多2個月下調料就都能比較準了，至少合自己口味。
具體做法就更簡單了：
- 所有調味料扔一個碗裡攪和均勻了，不時用筷子沾一下嚐嚐味道。
- 把整雞也好，雞翅雞腿也好提前泡水，漂去血水。然後注意了一定要撈出來之後瀝乾水分。
- 找一個乾淨厚實點的塑料袋，有專門可以盛放食材的那種密封袋。把雞和混合好的醃製料都放進去，瘋狂的按摩2分鐘，讓雞的所有部位都沾到醃料，然後儘量擠出空氣，封袋放冰箱冷藏。
- 最好能醃製過夜，至少也要3個小時左右，拿出來可以用電吹風給雞吹乾，然後抹上一點點薄薄的油在雞表面，考出來的比較焦脆。我比較喜歡烤好出來，趁熱再撒磨碎的黑胡椒之類的香料粉末。
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如果是醬燒的話，就比較簡單了。湯鍋燒水，下香料比如：姜、八角、幹辣椒、桂皮、香葉等，再下入生抽調味、老抽調色。燒開煮出香味後，下雞進去小火煮15到20分鐘，然後關火燜至1到2個小時就差不多了。
希望能夠幫到你哦，記得幫我點個關注和贊哦！
啞巴美食家
回答:好的食材不用香料。
比如自家養的小雞二斤重殺好去除外毛洗淨切成小塊根本，不用水氽
直接下鍋………………炒至怕怕響然後放入香醋30克...10克糖……料酒10克翻炒，蔥薑蒜各5克，海鮮醬油10克
十三香少許放入500克開水。
十五分種大火收汁代上一明欠少許一點材料油出勺。
特點明亮，……嫩滑香味濃郁
好吃的食物不用香料如有不一樣的關點請關注交流。
食神雲尚飛
因為是在農村，都是自家養的土雞，在烹製時基本上不用添加香料，做出來原汁原味的雞肉，味道就非常鮮美了。
如果是飼養雞，用飼料餵養的雞都帶腥味，做烹製時可以放桂皮八角等大料，還要用料酒醃製一下，這樣能有效的去除腥味。
希望我的回答能幫助到你！
了了美食記
個人方法：煮雞用草果，姜，白胡椒，蔥頭(不放八角，不然奪味，口感差)。
炒雞加八角，啤酒，醬油，花椒，辣椒。
蒸雞用草果，白胡椒，醬油，重用砂仁，蔥頭，姜。
只要食材好，無須放過多香料，放多了反而吃不到雞肉的鮮甜香味。
