金矿851
楼主你好！非常荣幸能回答你所问的问题!鸡选用什么香料取决于自己的口味。如果家庭红烧鸡的话我建议选着产蛋鸡有的地方叫红毛鸡。或者选用土公鸡，不过土公鸡太贵有条件的可以食用，建议还是食用产蛋鸡。价格大众都可以接受。（以附香料图，图片来源于网络仅供参考）
因为这种鸡口感也不错，肉质紧实，香味浓郁。土公鸡的话太贵……一般鸡都是四个脚趾如果选土公鸡的话就选择"第五个脚趾"长的（我们这叫簪子）越长说明土鸡年份就越老。如果没有簪子说明公鸡不会超过一年。这两种鸡可以使用一种做法，下面来看看制作流程吧
↓↓↓↓↓土公鸡↓↓↓↓↓
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1.初加工
在买鸡的时候让卖鸡的把鸡杀好然后脱毛!如果卖鸡的给你剁的话尽量让他躲好，不管是别人剁还是自己剁，脖子上面的皮不能要。因为脖子上的淋巴对人体有害，所以不能要。洗鸡头的时候要注意，手放在鼻子两侧，然后冲水接着用手用力挤压鸡的鼻子两侧，还有嘴巴里面用手扣一扣。这样可以把鸡头洗干净。鸡洗净，按自己的喜好来剁鸡块的大小备用。
2.香料处理与配比
青花椒15粒左右 白芷2片（一只禽类不超过3片） 白扣2粒（不超过4粒） 香叶2片 桂皮1小片 小茴香10粒左右 八角2颗（喜欢吃原味的只要放两颗八角就好了） 葱2跟（切节） 姜片6片 干红椒10个（按个人口味添加）。把香料洗干净，然后把所有的香料（葱姜干辣椒除外）放一个容器中，倒入高度白酒浸泡20分钟（用白酒浸泡可以让香料的香味更突出）。没白酒的可以用白开水浸泡。泡制结束后沥干酒，然后锅中加入少量的油，小火把香料炒香，注意不要炒太久，太久容易糊（糊了特别苦😱）。然后装入最小号的煲鱼袋。没煲鱼袋的放在碗里备用
3.烧制
①.焯水
开大火锅中加入清水，然后把剁好的鸡块下锅焯水，接着放入料酒4g姜片2片（去腥）。待水烧开后把锅中的血沫慢慢撇去，待锅中血沫没了就焯好水了，捞出然后用清水清洗干净沥干水分备用（喜欢吃原味的可以不焯水直接炒制）
②.烧
首先把锅烧热（最好是烧的快冒烟）。然后在锅中加入少量的油滑锅，待油温升至7成热（快冒烟了）倒出这样就不会粘锅了。接着加入少许冷油。待油温5成热下入8颗去皮大蒜炒成金黄捞出，接着下葱姜和干辣椒下锅煸香辣椒煸红。接着下入焯好水的（或没焯水的）鸡，小火炒制5分钟，待锅中的鸡肉表面焦黄的时候。接着加入豆瓣酱10g炒香炒出红油（30秒左右）。接着加入老抽4g上色。
接着倒入热水，水位漫过鸡肉一点点就好，接着把碗中或者煲鱼袋中的香料倒入锅中（喜欢原味的用两颗八角就好），接着加入料酒3g、陈醋2g（可以使鸡肉熟的快一点）。开大火烧开关小火煮制30分钟（土公鸡40分左右）。中途水不够千万别加冷水。有压力锅的可以使用压力锅，压力锅压15分钟就差不多了（土公鸡要12-18分钟按年份取决于时间）。
待鸡肉熟的时候，把锅中的香料以及葱姜全部捡出，接着调味，加入蚝油5g，然后放入炸好的蒜，待汤汁收浓时加入少量青红椒块翻炒10秒即可出锅装盘。一道香辣可口的鸡就做好了。
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美食御膳房朱贺
日日带来了平烧走地鸡（有香料）
烹饪时间:1小时
一般食材：
鸡\t1 只
洋葱\t1 个
红萝卜\t1 个
西芹\t2 棵
薯仔\t1 个
黑胡椒\t10 克
迷迭香\t5 克
红椒粉\t1 茶匙
蒜粉\t1 茶匙
蒜\t3 瓣
油\t1 毫升
清水\t毫升
盐\t60 克
黄糖\t6 汤匙
烹饪步骤：
1、材料
2、在湯煲內倒入清水至蓋過整隻雞，並加入鹽及黃糖
3、把雞放入鹵水浸過夜
4、把薯仔、洋蔥、西芹及紅蘿蔔切大件，並拌入油、鹽及胡椒，再放於焗盤上
5、把鸡从卤水拿出及涩干，用剪刀由鸡背剪开
6、按下鸡骨，令鸡煮时可摊平
7、在一个大碗内拌匀调味材料
8、并将调味材料抹匀鸡身，把鸡放于蔬菜上
9、把焗炉预热180℃ ，烤焗45分钟至1小时，直至鸡全熟
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日日煮DayDayCook
鸡用以 白芷、八角、白蔻、丁香为主的香料为好。分享一款烹饪前腌鸡的香辛料配方。
1、首先把鸡毛内脏掏干净，或剁成块或整鸡或鸡肉或鸡架都都可以，泡在水中1小时，中间换两次水，使泡鸡的水变清辙后，方可捞出沥干水分，按照用途需不需焯水而定。
2、香辛料的配制。 白芷3克、八角10克、白豆蔻3克、丁香3克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良姜5克、砂仁6克、花椒10克、香叶4克、黑胡椒10克、陈皮6克、香茅草2克、千里香3克、荜拨3克等，按用途烘干研磨成粉或焯水后沥干水分装袋使用。
3、用法用量。用量一般是鸡重量的1%内，用法如用粉可以与盐等需要的其它料混合涂抹在鸡的内外腌制4小时以上，如是鸡肉片或丝和其它所需调料混合倒入鸡肉里抓匀，腌制半小时既可。
日日带来了平烧走地鸡（有香料）
烹饪时间:1小时
一般食材：
鸡 1 只
洋葱 1 个
红萝卜 1 个
西芹 2 棵
薯仔 1 个
黑胡椒 10 克
迷迭香 5 克
红椒粉 1 茶匙
蒜粉 1 茶匙
蒜 3 瓣
油 1 毫升
清水 毫升
盐 60 克
黄糖 6 汤匙
烹饪步骤：
1、材料
2、在湯煲內倒入清水至蓋過整隻雞，並加入鹽及黃糖
3、把雞放入鹵水浸過夜
4、把薯仔、洋蔥、西芹及紅蘿蔔切大件，並拌入油、鹽及胡椒，再放於焗盤上
5、把鸡从卤水拿出及涩干，用剪刀由鸡背剪开
6、按下鸡骨，令鸡煮时可摊平
7、在一个大碗内拌匀调味材料
8、并将调味材料抹匀鸡身，把鸡放于蔬菜上
9、把焗炉预热180℃ ，烤焗45分钟至1小时，直至鸡全熟
北方学子王俊龙
鸡用以 白芷、八角、白蔻、丁香为主的香料为好。分享一款烹饪前腌鸡的香辛料配方。
1、首先把鸡毛内脏掏干净，或剁成块或整鸡或鸡肉或鸡架都都可以，泡在水中1小时，中间换两次水，使泡鸡的水变清辙后，方可捞出沥干水分，按照用途需不需焯水而定。
2、香辛料的配制。 白芷3克、八角10克、白豆蔻3克、丁香3克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良姜5克、砂仁6克、花椒10克、香叶4克、黑胡椒10克、陈皮6克、香茅草2克、千里香3克、荜拨3克等，按用途烘干研磨成粉或焯水后沥干水分装袋使用。
3、用法用量。用量一般是鸡重量的1%内，用法如用粉可以与盐等需要的其它料混合涂抹在鸡的内外腌制4小时以上，如是鸡肉片或丝和其它所需调料混合倒入鸡肉里抓匀，腌制半小时既可。
小吃学院
如果是农村散养的走地鸡和果园鸡，且生长期有半年以上鸡龄的，烹饪时我不建议用太多的香料与鸡肉同煮。因为这些鸡肉质紧实而有弹性，肌肉纤维比较细，皮脆肉甜，味道鲜美，营养丰富。用简单的配料和烹饪方法，能够较好的保持
我经常给喜欢喝酒的朋友做一道烹饪方法和用料极其简单的油淋鸡，这道菜外酥里嫩，既酥香可口，又保留了鸡肉的脆嫩甜润，肉质滑嫩鲜美而不腻。
选一只六月龄、约 1500克的走地鸡，去毛去内脏，清洗干净。
用50克生抽、10克老抽、5克姜片腌制宰好的鸡，腌制时间约40～60分钟。
炒锅中放 600克油，烧热后改中火，锅底放一个铁架（因临时在朋友家做这种菜，没有铁架，就用蒸垫代替）放置鸡，最好铁架能距离油面有两三公分。
用勺子舀热油一下下地浇淋在鸡身上，整个过程约需要12～15分钟，直至整个鸡身呈金黄色即可。
起锅晾稍凉些，斩块装盘， 油淋鸡就做好了。如果想吃辣或其他味道，可根据自己的喜好另调配一小碟蘸料放置鸡肉旁。
因为鸡肉腌制已经很入味，而烹饪时间较短，所以油淋鸡皮脆酥香，肉质细嫩，口感清甜鲜美。很好的保持了走地鸡肉的原汁原味，也保留了鸡肉原生的自然口感。 美食桃淘
有一种用鸡做的佳肴，香味扑鼻，皮滑肉嫩，汁水饱满，看着就有食欲。朋友们快来看一下下面的做法，做一做，尝一尝，不要错过这美味的吃法。
材料：鸡，八角，香叶，桂皮，葱，干辣椒，姜片。
做法：1,煲里加入适量的水，八角，香叶，桂皮，姜片，干辣椒，两汤匙老抽，两碗酱油，少许油，冰糖，盐。
2,大火烧开，小火熬煮15分钟。
3,将鸡放入煲里，加入适量的盐，少许冰糖，葱结。
4,大火烧开，小火慢煮，用勺子舀起汤水浇淋鸡身，时不时翻动一下。
5,持续15分钟即可关火，让鸡继续留在煲里，盖上盖，浸泡一两个小时。（中途也要翻动一两次）
6,取出浸泡好的酱油鸡，沥干汤水，剁块摆盘。
非常美味的酱油鸡就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
涛涛巧妈
这应该问的是腌制用来烤的鸡用什么香料吧，因为如果是炖煮的话，无非就那么几种，而且香料重了掩盖了鸡本身的鲜味反而不美，所以我就当是准备做烤的或者酱烧来回答了哦！
首先说说我一般做烤鸡的方式吧，其实香料什么的用的还真不多。
备料：鸡（其实一般还是只烤鸡翅和腿比较多，整只鸡总觉得有点麻烦）、蚝油、生抽、砂糖、料酒、辣椒粉、黑胡椒、黄油或者植物油（一般只烤鸡翅家或者腿的话就不用了）。
我在说一下我给调料不写克数的原因，一般经常做菜的人基本自己都有数，自己是什么口味。而一些几乎不做菜的人，我就算写了“蚝油25克”，估计很多人也不知道倒多少出来是25克吧。所以对料理有兴趣的新手，还是要多做多尝味道，基本做菜最多2个月下调料就都能比较准了，至少合自己口味。
具体做法就更简单了：
- 所有调味料扔一个碗里搅和均匀了，不时用筷子沾一下尝尝味道。
- 把整鸡也好，鸡翅鸡腿也好提前泡水，漂去血水。然后注意了一定要捞出来之后沥干水分。
- 找一个干净厚实点的塑料袋，有专门可以盛放食材的那种密封袋。把鸡和混合好的腌制料都放进去，疯狂的按摩2分钟，让鸡的所有部位都沾到腌料，然后尽量挤出空气，封袋放冰箱冷藏。
- 最好能腌制过夜，至少也要3个小时左右，拿出来可以用电吹风给鸡吹干，然后抹上一点点薄薄的油在鸡表面，考出来的比较焦脆。我比较喜欢烤好出来，趁热再撒磨碎的黑胡椒之类的香料粉末。
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如果是酱烧的话，就比较简单了。汤锅烧水，下香料比如：姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶等，再下入生抽调味、老抽调色。烧开煮出香味后，下鸡进去小火煮15到20分钟，然后关火焖至1到2个小时就差不多了。
希望能够帮到你哦，记得帮我点个关注和赞哦！
哑巴美食家
回答:好的食材不用香料。
比如自家养的小鸡二斤重杀好去除外毛洗净切成小块根本，不用水氽
直接下锅………………炒至怕怕响然后放入香醋30克...10克糖……料酒10克翻炒，葱姜蒜各5克，海鲜酱油10克
十三香少许放入500克开水。
十五分种大火收汁代上一明欠少许一点材料油出勺。
特点明亮，……嫩滑香味浓郁
好吃的食物不用香料如有不一样的关点请关注交流。
食神云尚飞
因为是在农村，都是自家养的土鸡，在烹制时基本上不用添加香料，做出来原汁原味的鸡肉，味道就非常鲜美了。
如果是饲养鸡，用饲料喂养的鸡都带腥味，做烹制时可以放桂皮八角等大料，还要用料酒腌制一下，这样能有效的去除腥味。
希望我的回答能帮助到你！
了了美食记
个人方法：煮鸡用草果，姜，白胡椒，葱头(不放八角，不然夺味，口感差)。
炒鸡加八角，啤酒，酱油，花椒，辣椒。
蒸鸡用草果，白胡椒，酱油，重用砂仁，葱头，姜。
只要食材好，无须放过多香料，放多了反而吃不到鸡肉的鲜甜香味。
