麦许琨
看到是有关兰州牛肉面话题就回答看看呗！
兰州这座省会城市，最大魅力特色小吃就属--牛肉面！
在兰州土生土长的人，都亲切称“牛大碗或牛大”是因为清晨的兰州人是从一碗面开始一天的工作，生活！
兰州已经提升为旅游城市，近几年来兰游客越来越多！都说是奔着兰州牛肉面而来。确实如此，自兰州牛肉面在央视“舌尖上的中国”宣传报道之后加之中国十大面评选上榜，更加提升了兰州牛肉面的知名度与此同时也成为了品牌一张名片。
来过兰州的游客你会发现，兰州牛肉面面馆的门头100%的都不会写“兰州”两字。全都是以名字或地名命名，如:“白老七牛肉面、磨沟沿牛肉面、陈记牛肉面、占国牛肉面、马子禄牛肉面、马有布、马有财、白建强、1915、唏嘛香、安泊尔牛肉面”等等等等吧！太多太多！如果你发现有“兰州牛肉拉面”字样的话，就不是兰州人开的。
兰州牛肉面有两个版本，青海化隆原来叫“青海拉面”自兰州牛肉面火爆后改写成“正宗兰州牛肉拉面”！他们在全国各地都有开而且打着兰州旗号。兰州对外宣传一定会写“兰州牛肉面”，在自家城市开牛肉面馆当然会省去“兰州”两字。
西岸39059526
是的，全国人民都熟知的兰州拉面在兰州其实叫牛肉面，看到写着“兰州拉面”的店都是给外地人开的。兰州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年历史。以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外，赢得国内外食客的喜爱和好评。考究的用料、精湛的工艺、悠久的历史，使其成为中华饮食文化的代表之一。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一、被誉为“中华第一面”，兰州被誉为“中国牛肉面之乡”。
兰州牛肉面在外观上讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清，指牛肉汤清；二白，指萝卜片白；三红，指辣椒油红；四绿，指蒜苗香菜翠绿；五黄，指用蓬灰和面的面条有着淡淡的黄色。另外，到正宗牛肉面馆里，师傅都会问你“要个啥的”，其实是问你要什么粗细的面条，牛肉面师傅 有各种拉法能拉出不同粗细的面条，从细到粗依次为:毛细、细的、二细、三细、韭叶、小宽、大宽、荞麦棱。可以根据个人喜好来选择。
拉面本身味道比较清淡，特别适合早上吃，所以有人说兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始的，这是整个兰州醒来的方式，也是兰州几代人延续下来的仪式。兰州人吃牛肉面是牛肉和面要分开叫的，一碗分量很大，两个饭量小的妹子可以吃一碗。个人认为没必要去很有名的店，随便找一家本地人开的也很好吃。
兰州本地通
兰州都叫兰州牛肉面，好多地方写兰州拉面，多数都是青海人开的店。在新疆我们都把烤羊肉串叫烤肉，是用铁签子或者红柳穿的，内地好多地方用竹签子穿一些所谓的“羊肉”，叫新疆大串………
-Dominic-
切记，叫兰州拉面的馆子都是青海人开的骗人的青海拉面 和兰州牛肉面是完全没有关系的 我是兰州人 出了兰州才知道这个兰州拉面的存在 在外地十几年了 只有兰州牛肉面 才是正确的叫法 叫拉面的全是骗子
