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味精作为日常饮食中常用的调味料之一，很多人在烹饪食物的时候，都会选择加入味精来达到提鲜的作用，但是如果人们在日常的饮食中，加入过多的味精进行调味的话，则可能会对机体造成一些较大的危害。具体来讲，经常吃味精能够给机体带去的不利影响都有什么呢?

首先，如果是适量吃味精，并不会发生什么，这点可以放心。但是烹饪方式有讲究，研究发现，经过高温处理的味精，会产生一系列的化学变化，非但不能让食物变得鲜甜，反而会产生轻微的毒素，甚至还有一定的致癌性，对人体健康不利。

过量食用味精，机体有可能会出现眩晕、头痛、嗜睡等一系列症状。由于味精中含有一种神经性递质，一旦摄入过量的话，则会导致这一抑制性神经递质含量增高，进而在一定程度上抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，最终妨碍到机体骨骼的正常发育。

另外，味精中含有钠，如果人们在生活中过多进行摄入的话，则可诱发高血压的发生。

由此看来，经常吃味精不会发生什么，但是经常大量吃味精或是高温加热味精，能够给机体带去的危害还是不小的，因而在平时的生活中，大家一定要注意把握好这一调味品的用量和烹饪方式。

从事临床内科工作20余年，对内科常见病，多发病，有着丰富的经验。

医联媒体

味精是日常饮食中常用的调味料之一，其学名为谷氨酸钠，是白色柱状结晶体或结晶性粉末，主要成分为谷氨酸和食盐。在现实生活中，大部分人都喜欢在烹饪时加入一些味精提鲜，特别是餐馆，菜虽然很好吃，但味精的量会比我们平常放的量还要多。虽说味精对人体健康有一定益处，但对人体没有直接的营养价值，食用过多还会引发一定的疾病。那么，经常吃味精会发生什么呢？

一般而言，经常吃味精导致体内谷氨酸钠摄入量过多会导致以下后果：

1.长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症。

2.味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

3.味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

4.当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

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味精从诞生至如今，一直争议不断，经常听说过味精吃多了会掉头发，会口渴难耐，会得皮肤病，会造成高血压，甚至有的还说会致癌。

造成现状多数人谈之色变，流言：听说味精有毒，现在我家都不用味精，就用鸡精来做饭。等诸多版本……甚至有的饭店宣称本店所以菜都是绿色健康，喊着没有放味精的口号，来招揽生意。那么这些说法靠谱吗？让我们从三方面入手，了解下真相。

【味精的成分】

味精主要的成分是谷氨酸纳，最初是从海带中提取发酵而成，现在发酵的原料是采用玉米淀粉，甘蔗等一些粮食，来降低成本提升产量。它的整个过程类似于酒，或者酱油生产过程，不使用任何化学原料。如果说酒、酱油是天然的产物，那么味精也一样是天然产物。

【味精安全性】

对味精安全性研究有很多，早在1988年已经得出结论，并不会对人体产生危害，在国际食品委员会，第十九届委员会议已经宣布，味精是安全可靠的。那么为什么现在有的人还不相信呢？

我在上一篇已经有讲过了，1968年，国外有人吃了含有味精的菜，出现了身体不适，经过文章新闻发表，造成了人们对味精的恐慌。事后进行研究，并没有直接证明是味精造成的。这个故事很就广为流传，对于研究结果倒是没人关注了，加上鸡精这种复合调料的崛起，市场上的营销手段，很快味精就被误导为有这种伤害什么那种危害。

【味精忌宜】

味精本身没有直接的营养价值，不过它能提升食物的鲜度，增加食欲。在适量的范围食用是没有问题的，但有些人不宜吃味精。

1、孕妇不宜吃，味精吃过多消耗掉大量的锌，从而造成短暂的缺锌，锌是胎儿生长发育重要微量元素。

2、高血压不宜吃。其实高血压不仅味精要少吃，还盐、鸡精也要少吃。

3、4以下岁的不宜吃。味精中的谷氨酸会与血液中的锌结和，变成谷氨酸锌会被排出体外，造成缺锌。

总结：适量的食用味精，是安全的。

佘小厨

很多人煮菜时爱放味精，味精虽然可以提鲜，但并非多多益善，那么味精吃多了会怎么样呢？味精吃多了危害大，下面小编为您介绍味精吃多了会怎么样，食用味精记得要适量哦！

味精吃多了会怎么样？

味精是一种调味品，能增加菜肴的新鲜感，它的化学名称叫谷氨酸钠，是由大米及小麦、玉米、甘薯的淀粉糖液发酵提取精制而成。

在西方国家，只有某些加工食品才掺味精，平常人是不食用的，在婴儿食品中更是禁止使用，因为科学研究发现，味精特别伤害幼儿的脑部和视神经的发育。研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异，因不宜过量长期食用。

味精吃多了会怎么样？下面小编为您介绍味精吃多了的六大危害：

1、味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱等一系列症状，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。而且，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的危害影响显着。

2、因为味精中含有钠，过多摄入常常会感到口渴，还容易导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

3、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况，所以婴儿应谨慎喂食。

4、过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质下降，让眼轴生长失控。而且味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。

5、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

6、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

味精吃多了会怎么样 六种危害大揭秘

味精吃多了会变胖

一项研究显示，摄入较多味精（谷氨酸钠）的人，出现超重甚至肥胖的几率会增加。

美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5年半的跟踪调查。调查结果显示，与每天摄入味精量少于半克的人相比，摄入超过5克的人，5年半后超重或肥胖的几率要比前者要高30%。

味精是全球最普遍使用的调味料，美国人平均每天摄入的味精量只有半克左右，日本和韩国人的摄入量介于1.5~10克之间。味精还普遍用于加工食品。常见的冲调即饮汤料通常含味精量较大。方便面调料、薯片、饼干、罐头食品等中，味精也是常见的增鲜调料。研究人员指出，味精导致肥胖的原因可能同它影响瘦素分泌有关。瘦素会使代谢率升高，抑制食欲。

五种菜不要放味精

1、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌凉菜不宜放味精。因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

味精吃多了会怎么样 六种危害大揭秘

5、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

养生之道网提醒，使用味精并不是多多益善。一般的情况下，每人每天食用味精的量不宜超过6g，否则，就很可能会产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精还可能导致高血糖，老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应该慎重食用。婴幼儿不宜过多食用味精，以免引起缺锌，影响发育。

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味精的主要成分是谷氨酸钠。在消化过程中能分解出谷氨酸，在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，当味精摄入过多时，就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、焦躁、心慌意乱、肌肉痉挛等一系列症状。部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力，另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺，释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显着。 吃多了味精，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过量摄入可导致高血压，60岁以上的人的钠摄入尤为敏感，所以老年人患高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。多吃味精还容易得风湿病、老年痴呆、心脏病、癌症等。 当味精食用过多超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人本对钙、镁、铜等必须矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人本缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳的母亲应禁食或少食味精。另外，长期过量食用味精，可导致视网膜变薄，视力下降，甚至失明。因此在日常生活中，烧菜、做汤应少放或不放味精，这样既可以保持食物原汁原味，也有益于健康。 味精俗称味素,学名叫谷氨酸钠。由于它所含的谷氨酸,也是人体所而的氨基酸之一,适量食用可以帮助脑内蛋白质和醣类的代谢,并改善神经系统的功能；也可以帮助幼儿智力发展、保护肝脏。但是味精不能一次使用太多,应以每公斤食物,不超过1.5克为主。 味精就是「御便当」有高出泡面15～20倍的防腐剂。 曼谷素食协会会长、原朱拉隆功大学化学系系主任披猜·多威立先生在《味精对人体健康有害无益》一文中指出，泰国和不少国家的科学研究发现，味精是100％的合成化学制剂，对人体有害无益。 披猜先生指出，生产味精的化学成分包括硫酸、盐酸以及尿素等，并不像有些广告中所宣传的是使用番薯、甜菜渣、麦粉等对人体有益的天然农产品为原料，所以，食用味精越多对人体健康的危害就越大。特别是怀孕妇女、婴幼儿及肾病、高血压、心脏病患者，经常食用味精危害更大。 科学研究发现，长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症。

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有关专家指出，味精是安全的，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的若大量使用还是对健康有很多影响：

1.婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

2.哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。　

3.过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

4.味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

5、最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

那么味精到底是什么？

味精是我们生活中常见的调味品之一，但是有很多人都认为味精是化学合成的产物，认为味精是有毒的。

　　那么真相究竟是什么呢?今天，我们就来好好地聊一聊味精。

　　味精是什么

　　通俗的讲，味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠，鲜味广泛存在于食物当中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。

　　尤其蛋白质多的食物中含量更多，比如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一模一样。

　　有人会跳出来说：味精是经过化学反应后，获得的一种化学物质!

　　现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。

　　这样的工艺和酿酒、制醋类似的。人们不害怕吃醋喝酒，怎么就唯独觉得味精有害呢?

　　味精的原料是淀粉，它是标准的食物中获取鲜味的过程。

　　味精会致ai?谣言!

　　味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致ai的“罪魁祸首”。

　　只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致ai，只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。

　　尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。

　　既然不致ai，能不能随便吃?

　　当然不能!在使用的时候，也是要注意几个事情：

　　1.温度太高时，不宜放味精

　　味精溶解的最佳温度是70℃-90℃;在150℃时，它会脱水，产生结晶;如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。

　　焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。

　　2.拌凉菜时，不宜放味精

　　因为味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。

　　而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。

　　如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。

　　3.炒肉菜时，不用放味精

　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

　　除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　4.放醋的食物，不宜加味精

　　酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。

　　所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。

　　5.味精用咸，不用甜

　　甜味为主的菜里面加味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

　　注意：不宜吃味精的人群

　　对于健康的人来说，食用味精并没有大问题。但是有几类人，专家建议还是少吃。

　　味精中含有钠，和盐吃得太多一样的道理，过多摄入味精可导致高血压。

　　60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，尤其应该少吃味精。

　　孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。

　　自制天然的增鲜剂

　　不想吃味精，那有什么办法给食物增鲜呢?

　　生活中，我们可以利用一些天然食物自制味精，不但能起到增鲜提味的作用，而且还可以增加营养，值得一试!

　　虾皮

　　将虾皮用流动的清水洗3次以上，将锅烧热不加油，放入虾皮小火炒干后晾凉，用擀面杖磨碎成末即可。

　　蘑菇

　　在盆中放水加入适量淀粉，放入蘑菇清洗后，掰成块状，用微波炉烘干后晾凉，用搅拌机磨成粉末即可。

　　黄豆

　　由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。

　　干贝

　　将干贝香菇洗净，掰成小块，热锅烘干后晾凉，加入少量冰糖用搅拌机打成粉末即可。

　　总结

　　味精是安全的调味品，它能让食物变得更鲜美。在日常烹饪中，根据自己的口味适量加一点，完全没问题。

　　做菜时，可以用味精替代部分盐，保证菜品风味同时，还能在一定程度上帮助减少钠的摄入。但是，味精同样也不要吃得太多。

不宜食用味精的人群 ：

1、60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。 当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。

2、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌、锌又是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

3、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。

味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。所以，大家在享受美味时，也应注意健康。 研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。很多东西根本就不用放味精如：炒肉菜、肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

想要什么就去做

这个真的不要多吃啊，我一个同学家里就经常吃，现在视力不太好，去医院说就是大概吃味精，鸡精太多了。

味精的危害

　　1.味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律。因此部分体质较敏感的人，食用过量的味精之后会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状，有人还会出现焦躁、心慌意乱。

　　2.当味精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。

　　3.当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

　　4.味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

　　科学食用味精的方法

　　1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

　　2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

　　3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

　　4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。

　　5.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体

不只是设计

鸡精和味精是我们厨房常用的调料，但是关于它俩很多人了解的很少，微信上说吃味精致癌，掉头发巴拉巴拉的，今天就来说说。

【鸡精VS味精】

味精：是一种单纯的增鲜剂味精，以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成，其主要成份为一种呈鲜物质—谷氨酸钠，其含量等于或大于99.0%。（谷氨酸是一种普遍的氨基酸，主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类以及大多数奶制品。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。）

鸡精：为复合调味料。鸡精以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等,经混合、干燥等工序加工而成，是具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

1、鲜度（鲜味的强弱程度）：鲜是多种呈味核苷酸、谷氨酸、氨基酸、多肽以及脂类的一个组合，是优质蛋白质的滋味。鸡精单位鲜度强于普通味精。

2、健康：鸡精更营养，原料中鸡肉、鸡蛋等的使用增添了调味品的营养成分，鸡精除了富含人体需要的几种氨基酸外，还含有丰富的维生素。在同等鲜度需求下，食用鸡精摄入的钠离子比食用味精要减少34%，以每天5g味精计，平均每天减少摄入钠离子0.21克，相当于减盐0.36克。

【你要知道的】

鸡精=味精+盐+其他物质：虽然大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”“真正上等鸡肉制成”。但它并不像想象那样主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。这其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。

味精没那么可怕：1986年，美国食品药品管理局发布的报告认定味精对一般公众不存在危险，但是对某些人可能会有短时间 的反应。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织组成的联合委员会将味精归为最安全的食品成分，并取消了12周以内婴儿食用味精的限制。1991年，欧洲共同体食物科学委员会也将味精归为最安全的食物成分，不限制可接受的日摄入量。事实上，味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解 毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。因此，味精对人体健康是有一定益处的。

PS :鸡精味精或者鸡粉，它都是提供一种味道，它并不是给大家提供营养的，从营养的角度来说，你要追求这里面含有多少鸡的成分，这没有意义,不如去喝一碗鸡汤更实在。

【饮食禁忌】

1、特殊人群：鸡精确实能让菜品风味更好，但做菜时需要控制多少量才能吃的更健康，烹饪时使用鸡精一定要控制量，特别是高血压患者、痛风病人，更要少吃。鸡精本身含有一定量的食盐，如果炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要减少。如果放了足量的食盐，再加一大勺鸡精，会额外增加钠盐的摄入量，不利于患者的健康。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，多食会加重痛风患者的病情。孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。

2、控量：无论使用哪一种增鲜剂，都应控制量，而且最好相应少放一些盐和咸味调味品。味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。如果喝一饭碗(200毫升)加入0.5%味精的汤，将会额外摄入相当于0.3克盐的钠

逆倒尘光

味精是我国特有的俗称，源于“味中精华”。味精，也称味素，其化学成分为“谷氨酸钠”。

有人认为经常食用味精会致癌？

原因是味精遇高温会产生焦性谷氨酸钠（对于焦性谷氨酸钠是否有毒性,国内外研究结果证明是无毒的）。

据研究,味精对热较为稳定，一般家庭的烹调温度为100℃左右,油炸温度为170一200℃,烘烤温度在250℃以内。

在上述这些温度范围内,添加到菜肴中的味精是十分稳定的,不会产生任何致癌物质。

因此,在正常的烹调中,味精的热稳定性很好,不会产生大量的焦性谷氨酸钠尽管由于长时间的高温( 120℃以上)而产生一些焦性谷氨酸钠,其含量也是微乎其微。

再者这种焦性谷氨酸钠仅失去“鲜味”,但由于生成量很少也不会影响整个味精呈鲜效果,况且它又是无毒的,不会有害于人体健康,不必顾虑。

至于常吃味精会掉头发也没有理论依据，大家也不要过度紧张。

特别提醒：

在使用味精时,不能错误地认为菜肴是否鲜美与味精的添加量是成正比关系。

味精是具有一定调味增鲜作用,正确的方法应该根据原料鲜味特征、数量、食盐的用量和其它调味料的用量,来确定味精的适宜用量,不要一味求鲜,过多投放味精,不但起不到调味和增加营养的作用,反而会影响菜肴的本味。

/执业中药师/中医学学士

营养百事通

味精，又名食品用变性淀粉。味精可以增加食欲和改善口味，是在中餐中被经常使用的调味剂。但是过量食用味精会会刺激胰岛素成倍增长，引发肥胖。味精同时是一种兴奋性神经毒素，过量食用会造成神经、内分泌方面的问题，还可能诱发糖尿病。