ヅ埖兒睡
題主也提到了豬肝會帶有一股子腥味，所以在買回來後需要去除豬肝的血水。
豬肝先切片，然後在淡鹽水裡泡10多分鐘，泡出血水就好，瀝乾豬肝後勾上一層水澱粉拌勻，水澱粉不用多了，薄薄的一層就好。
鍋裡燒油炒香泡姜泡辣椒末後加入蒜片和一小勺豆瓣醬炒勻，然後放入豬肝。
出鍋前放入蔥段，調入鹽和雞精即可出鍋。
這道泡椒豬肝就不會帶有腥味，第一，在鹽水裡跑了一陣洗淨泡出血水了，第二，用泡姜泡辣椒炒，也可以壓住豬肝中的腥味。
這道菜沒有配圖，主要是在這個時候很少吃豬肝了，因為夏天的豬肝很容易壞，所以最好不要在夏天吃豬肝。
胡揚私廚
豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎麼做看下面的吧。
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝買回來要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝裡的殘血流出來，這樣吃起來比較衛生，口感也很好。
因為，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗乾淨其中的血液。（這一步很關鍵，有無腥味就在這一步。）涼水燒開後，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用。（這一步是豬肝表面清爽無渣的關鍵）
煮水，下薑片，一定要在旁邊看著，一旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關火，成功。
將泡好煮好的豬肝切片後放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清後放澱粉，這樣豬肝比較嫩。再放澱粉反覆抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的澱粉抓勻備用；當澱粉吃到豬肝片裡，表面又溼了的時候，再放澱粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。
蔥頭切成大塊備用；備好蔥薑絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿蔔，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什麼都行）切片。
鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝儘量鋪開，一定要後放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據口味加點鹽，最後放蒜片和一小勺醋，關火，再翻炒幾下出鍋。很重要的一點，蒜和醋入鍋後，一定馬上關火，否則蒜香和醋鮮就沒有了。
愛吃什麼味道的加愛吃的調料，要切的極其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打湯，想吃什麼就來做什麼吧！
武漢壹周
豬肝這樣做，又嫩又好吃，補鐵、保護視力，定期定量吃好處多！
文 | 葉子的小廚
豬肝是讓人愛恨交加的食物，很多人非常愛，而很多人不敢吃。Julie從小非常愛吃豬肝，加點泡椒炒豬肝簡直完美~
Julie收到很多朋友問豬肝怎麼做，今天就來說說這爆炒肝丁的做法，步驟很簡單，但吃起來彷彿像豆腐一樣嫩滑！
材 料
豬肝 200克
柿子椒 一個
泡椒 50克
泡仔姜 50克
紅油豆瓣醬 少許
豆豉 少許
澱粉 適量
生抽 適量
芝麻油 適量
油 適量
步 驟
1、準備好原材料。
2、豬肝切成一釐米多見方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多餘鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米澱粉，充分抓勻。
4、鍋里加入適量油，燒到6成熱，下入豬肝爆炒，炒變色出鍋待用。豬肝要嫩，除了澱粉抓勻外，炒也很關鍵，要爆炒，不能炒得太久。鍋也關鍵，Julie用的不粘鍋，不吃油，油放得並不多，但看起來油很多，炒出來很嫩滑，而且不吸油。
5、利用鍋裡的底油，加入剁細的豆瓣醬和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒變色。
8、加入豬肝，翻炒均勻，即可食用~
豬肝中維生素A和鐵的含量非常高，是補鐵和補充維生素A的非常快速的來源，但豬肝不是吃得越多越好，每週吃一兩次即可，一次也不要吃太多。
旅途觀後感
豬肝裡含鐵量很大，對於補血很有好處，但是豬肝的腥味較大，所以在製作的時候要注意把腥味去掉，下邊我們來說說豬肝的幾種做法
爆炒豬肝是豬肝最經典的做法，豬肝買回來先放水裡泡兩個小時，讓裡邊多餘的血水出一部分，然後切成小片，用料酒和澱粉抓勻，一般爆炒豬肝的配料是冬筍片，木耳，把冬筍切片，木耳泡發後用開水煮一下，去掉冬筍的澀味，也讓木耳受熱，然後備用，取一隻碗來，裡邊放上醬油，料酒，清水，鹽，少許醋和澱粉調勻兌成汁，炒鍋燒熱，下適量油，先放蔥薑蒜熗鍋，接著放豬肝大火炒至表面發白，然後把冬筍和木耳放下去，倒入事先調好的汁炒幾下就可以出鍋了，這個菜炒出來豬肝是脆嫩的，冬筍片和木耳也很脆，口感非常的好。
豬肝還可以滷著吃，做一個簡單的滷湯，清水裡邊放八角，桂皮，花椒，小茴香，香葉，再放一些醬油和蔥姜，煮一會兒，在煮滷湯的過程中，豬肝要事先在清水中煮七八成熟，然後再放進煮好的滷湯裡，用小火煮半小時左右，然後就把把豬肝泡在滷湯中使其入味，豬肝不能久煮，如果煮時間長了，豬肝裡邊會出現很多的蜂窩，說明豬肝已經被煮老了，口感不好了，我們煮完的豬肝切開後橫截面應該是非常細膩 的，這個才說明豬肝煮的恰到好處，入味就要憑著在滷湯中多泡一會兒來吸味了，這個菜涼吃最好。
四川還有一道菜叫做肝膏湯，也是用豬肝做的，營養也非常的豐富。
所以豬肝的做法還是很多的，只要注意去異味，那麼做出來的豬肝就會很好吃了。
希望能幫到您
羅生堂
豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，對維護人體健康很有價值。值得一提的是研究還發現豬肝中含有一種解毒和抗癌功效的特殊物質—細胞色素。許多朋友愛吃但是卻不怎麼會處理，今天教大家一些小技巧，順便介紹幾個常見的豬肝美味，一起做出嫩滑可口又下飯的豬肝吧！
營養價值
從現代營養學分析，豬肝的營養相當豐富，每100g豬肝中，就含有蛋白質21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、鈣11mg、磷270mg、鐵25mg，此外還含有豐富的維生素A（比同量胡蘿蔔多1.1倍）、維生素B1、維生素B2、維生素B12（在肉類中最多，是雞肝的2.7倍）、維生素C、煙酸等。
膳食價值
豬肝含有豐富的蛋白質、葉酸、口感細軟易消化，是胃病患者很好的調理食物。
豬肝中含鐵量十分豐富，具有補血、生血、預防缺鐵性貧血、消除疲勞之效。
豬肝中含有維生素C、輔酶Q10，抵抗自由基的侵害，降低細胞膜氧化速度，降低胃癌、大腸癌和前列腺癌的患病率。
炒豬肝嫩滑不硬的小技巧
1、不要切得太薄
豬肝不應切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰當，這樣無論是炒或火鍋汆燙出來的豬肝，都會較有彈性。反之，若切得太薄，它受熱反倒容易變硬。
2、反覆浸泡、漂洗
不管是新鮮或冷凍豬肝，都含有許多血水，若洗不乾淨，會遺留血腥味。要徹底洗乾淨，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝裡的血水抓出來，重複這樣的動作，直到看到豬肝變色，充分除去血水，這樣炒熟以後的豬肝才會脆嫩爽口，且不會有血腥味。
3、提前醃製
上漿法：除了洗淨之外，爆炒前最好是將其加入少許醬油、料酒、澱粉拌勻上漿。當油燒至七成熟時將肝片下鍋，待肝片挺起時撈出。鍋中加油燒熱，放入蔥花炒香，加上配料、鮮湯略炒，用澱粉勾薄芡，剛入肝片爆炒，這樣出來的豬肝口感才會滑嫩可口。
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鹽漬法：在炒豬肝前，用點兒白醋醃漬一下，在用清水沖洗，白醋可使豬肝不滲血水，不會有血腥味。這樣處理過的豬肝炒熟後爽脆可口。
4、全程大火
要保持豬肝的鮮度，最好的方法是縮短烹煮時間，而高溫則會在最短的時間把鮮味和水分“封鎖”在肉裡，所以在炒豬肝時全程要用大火，並以快炒方式爆炒，這樣豬肝不但容易入味，且也不會影響其嫩滑度。
說了這麼多，快來看看如何滑嫩可口的豬肝都有哪些做法吧！~
小炒豬肝
豬肝150g、青尖椒50g
蔥段、薑絲、蒜片適量，幹澱粉、料酒、生抽、醋一小匙，白糖1/2小匙，雞精、胡椒粉少許，鹽適量
將豬肝洗淨血水，再放入加有1小匙醋的清水中浸泡約1小時，撈出再次洗淨血水。
處理好的豬肝切成薄片，加入幹澱粉、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘。青椒去籽切絲。
熱鍋放油，下入豬肝，大火快炒至豬肝變色後盛出待用。
將鍋洗淨，倒適量油，下入姜蒜與青尖椒，翻炒約2分鐘，再放入已經炒好的豬肝。
加入適量鹽、白糖、雞精、料酒、生抽、蔥段、炒勻即可。
紅燒豬肝
豬肝500g、青、紅椒各1個、洋蔥25g
蔥絲、薑絲、蒜片、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水澱粉、香油各少許
料酒、豆瓣醬各1小匙、鮮湯3大勺、植物油適量
青、紅椒去蒂和籽，洗淨後切成菱形小片。洋蔥洗淨後切成小片。
豬肝剔去筋膜哦，洗淨，切成柳葉片，放入大碗中加入料酒、精鹽、香油拌勻，再加入少許水澱粉抓勻上漿。
鍋中加油燒至六成熟，放入豬肝片滑散，滑透，撈出瀝油。
鍋留底油燒至八成熟，下入蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋。
放入洋蔥片、青、紅椒片炒香，再放入豬肝片炒至入味。
撒上胡椒粉，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
菠菜炒豬肝
菠菜200g、豬肝180g、紅椒10g、薑片、蒜末、蔥段各少許
鹽2g、雞粉3g、料酒7毫升、水澱粉、食用油各適量
將菠菜洗淨切段；紅椒洗淨切塊；豬肝洗淨切片。
豬肝裝入碗中，加鹽、雞粉、料酒、水澱粉、食用油，醃漬十分鐘至入味。
起油鍋，爆香薑片、蒜末、蔥段，放入紅椒炒香，倒入豬肝，淋入料酒炒勻。
放入菠菜，炒至熟軟，加入鹽、雞粉，炒勻調味。
倒入適量水澱粉，拌炒均勻，盛出裝盤即可。
豬肝只要處理得當，不但沒有腥味，還非常的鮮嫩美味。有些人覺得吃豬肝膽固醇就會升高，其實也並非如此，人體膽固醇的主要來源80%-90%是自身肝臟合成的，只有10%-20%可能與攝入食物中的膽固醇有關。食物中的膽固醇和人體膽固醇並沒有明顯關係，這在2015年的膳食指南中已經做過修訂，很可惜有些人把豬肝視為有害食物而遠離它。而且需要了解的是，豬肝並不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝臟解毒而不存毒。日常生活中適宜吃些豬肝完全沒有問題！
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拾味紀
豬肝怎麼做才好吃？才嫩？豬肝含有豐富的營養物質，是理想的補血佳品，具有補肝明目，養血，營養保健等作用。推薦兩道豬肝的菜餚《韭菜豬肝》和《青椒豬肝》。
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《韭菜豬肝》
準備食材:
豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。 
做法
- 豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗乾淨切片，再衝洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鐘左右。
- 韭菜切段。
- 姜切絲。大蒜切片。
- 大蔥切圈。
- 熱鍋放適量食用油，加入薑絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，放醃製好的豬肝翻炒，
- 加入少許料酒，生抽，老抽翻炒，加一點點水繼續翻炒，加入一點點白糖，雞精放均勻。
- 加入韭菜翻炒片刻即可出鍋裝盤！
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《青椒豬肝》
準備食材:
豬肝，青椒，醬油，姜，蔥，蒜，水澱粉，芝麻香油，胡椒麵，料酒，白糖，醋，食用鹽，味精，食用油。
做法
- 將豬肝先泡60分鐘左右，洗淨，切成薄片。
- 青椒切塊。
- 蔥切蔥花。蒜剁蒜泥。姜剁薑末。
- 在碗裡用少許醬油、水澱粉調製一下。
- 熱鍋放適量食用油，油溫五成熱放豬肝，滑炒斷生，豬肝片挺起飽滿，撈出備用。
- 鍋內留少許底油，加蔥花，蒜泥，薑末煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。
- 用水澱粉勾薄芡，放入炒好的豬肝，炒均勻後放少許芝麻香油，出鍋裝盤，撒些胡椒麵。
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豬肝含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，礦物質元素，硫胺素，尼克酸，抗壞血酸等營養成分。
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美食來臨
看到蔡瀾先生在本題有妙答，忍不住進來班門弄斧，見笑蔡先生和各位了。
豬肝是豬內臟裡被人們喜愛的部件，主要功效是“明目”，對眼睛好。記得剛參加工作時，有位老領導就多次說過他的經歷，打了半輩子字，用眼最是過分，多虧上級領導親自安排，讓伙房每天給做一碗燉豬肝。他到老眼睛不散不花，黑白分明。
光山經常吃豬肝，是因為做得好了比肉好吃，也便宜。最家常做法有三種：
⒈爆豬肝。豬肝切薄片，水裡泡個十幾分鍾，撈出瀝乾上漿醃會兒。寬油燒熱到起微煙，倒入豬肝劃開，也就幾秒的功夫，變色撈起控油。鍋裡油倒進油盆，蔥姜爆香，放進豬肝和青椒玉蘭片等配菜，嘩啦幾下給鹽生抽醋料酒，關火出鍋。全部用時不到半分鐘。
⒉滷豬肝。這個簡單，豬肝大塊開水煮幾分鐘，撈起放到滷湯罐子裡，小火半小時關火。滷湯放涼了，撈出豬肝，瀝乾，切片裝盤，淋辣椒油上桌。
⒊燉豬肝。全套豬下水，包括肝心肺和肝邊肉，就是胸腹膈肌。都要有一部分，都切厚片，一起焯水，再涼水入鍋，水與食材2:1，燒開撇去浮沫，加捆蔥、拍姜，甜酒，鹽，小火慢燉一小時，關火，撈去蔥姜，給黑胡椒碎提味，蔥段點綴，裝盆上桌。
普濟
豬肝怎麼做才好吃，有三個重要的步驟，怎麼處理豬肝，搭配什麼樣的食材，怎麼炒？這些都是很關鍵的。豬肝不僅是同類食物中，補血最佳的食品，還具有明目益智，促進兒童身體發育，好處多多，一般人皆宜吃，但要注意患有高血壓的人群不宜吃。今天介紹一種最美味的做法！
青椒炒豬肝：這道菜搭配起來最好下飯，鮮辣可口，青椒的青辣味，豬肝的滑嫩，湯汁的濃郁，能比平時多吃一碗飯！
第一步：豬肝處理。豬肝先用清水洗乾淨，（這一步的目的是去除豬肝中的血水和異物）不建議用水泡幾個小時的做法，那樣吃起來就不好吃了。
洗好切成兩三毫米左右的薄片，放入碗中。下一步開始醃製：
加入1克鹽，1克胡椒粉，2克生抽，一個蛋黃，澱粉3克，然後朝著一個方向攪拌均勻（加蛋黃的目的是防止豬肝脫漿，和增加鮮嫩）。最後加入適量的清油，攪拌均勻醃製五分鐘（加清油的目的是防止下鍋時粘連）。
第二步：食材輔料。青椒去籽，切成大小均勻的塊。生薑5克剁成末，蒜頭15克拍散剁成末，蔥20克切成段備用。喜歡吃辣點的可以放少許幹辣椒，下面開始調料汁！
調料汁：鹽1克、雞粉1克、生抽3克、胡椒粉2克、老抽少許、澱粉3克，清水10克，攪拌均勻成料汁備用。
第三步：烹飪要點。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱，關小火。倒入豬肝滑散滑熟，倒出備用，經過滑油的豬肝才脆嫩。原鍋放入少許的底油，倒入蔥薑蒜和青椒，中火翻炒至熟。然後倒入豬肝，加入調好的料汁，翻炒均勻至豬肝入味，出鍋上菜完成。
佘小廚（完）
佘小廚
豬肝是一道很好的食材，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用。中國自古以來就喜歡吃豬肝，八大菜系幾乎都有關於豬肝的經典佳餚，最有名的可能要數川菜中的肝腰合炒了。今天廚子就分享一下肝腰合炒的做法，希望大家喜歡。
食材：豬腰、豬肝、萵筍、木耳
調料：泡椒、豆瓣、糖、鹽、胡椒粉、雞精、味精、生抽、生粉、料酒、香油、幹辣椒、花椒；
豬腰從中間剖開，去除腰騷部分，改刀，切成腰花後備用；
豬肝清洗乾淨，切成薄片後備用；
將腰花和豬肝放入一個碗中，加入鹽、胡椒粉、生粉、料酒後一起抓均上漿；
將萵筍改刀成薄片，木耳摘去頭後洗乾淨備用；
泡椒剁細，再加豆瓣一起剁細成泡椒醬後備用；
取了一小碗，放鹽、糖、雞精、味精、胡椒粉、生抽、香油、料酒後調成味汁；
鍋燒熱，下油，爆香花椒、辣椒，下肝腰後快速滑散後撈出；
鍋中留油，下泡椒醬炒出香味和紅油
將筍片、木耳倒入鍋中快速翻炒少許；
肝腰重新回鍋，倒入味汁，勾入少許薄芡
快速翻炒稍許，加入蔥段，美味即成；
肝腰合炒其實非常簡單，只是要求動作要快，所以對火力也有一定的要求，學會的看觀們都去試試吧。
特別說明：豬肝不是所有人都適合多吃，特別是有高血壓、冠心病的應儘量少吃。並且豬肝是豬臟器中的排毒器官，所以烹飪豬肝時，建議用清水浸泡一段時間，或者切成薄片後再用清水沖洗一遍。
廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！
廚子說菜
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