雲南米線，米線和米粉是不同的，這個就不多說、不多嚷了。雲南的米線雲南獨有，出了雲南，就和其他地方的米粉一樣，不是那個味兒了。米線在省內各州市都有，都叫米線，但不僅味道口感差別巨大，而且造型也有區別，比如粗和細，米白和紫紅。就算顏色和粗細都一樣，口感也有完全不一樣的。大鍋米線，小鍋米線、銅鍋米線、砂鍋米線、罐罐米線，是幾種基本的形式。

大鍋米線就是米線和湯料、澆碼分開放，先燙好米線，然後加湯，然後加碼子開吃，常見的碼子十多種，

小鍋以及後面幾種形式，是一鍋煮，一個鍋裡，先放湯，再放鮮肉末，再放米線，煮噗嚕了以後，放肉（醬肉）放菜，放調料，一鍋倒出來正好一碗，酸菜、蔥花、韭菜，自己想吃就加，免費提供。不想吃的話，直接出鍋就已經色香味俱全。除了吃湯的，還有涼拌、滷、豆花米線等各種吃法。

在外省人耳中更出名的是過橋米線，但這個不是在昆明吃，而是得在紅河州吃才原汁原味。紅河還有草芽米線，只能當天清晨吃到，因為草芽放不長，新鮮出水，一晚上就幹了，失去鮮味，想吃還得趕早趕巧。

西雙版納和德宏州的傣族景頗族同胞呢，也有特別的米線吃法，叫撒撇，細如粉絲，但是白色的。是和蘸料一起吃，蘸料主要由檸檬水、韭菜、小米辣構成，分為檸檬撒撇（葷料有牛肝和牛肉，都是燒製的）、魚撒撇（魚肉放在蘸水裡）、牛撒撇（牛苦膽汁兒調和成的蘸水）等。

還有一種過手米線，配料極其豐富，是直接抓一把米線放在手心窩裡，摻上各種配菜，然後澆上料汁吃的（當然你也可以用碗來裝，不用手），非常有特色。

雲南人把米線當主食來吃，一天三頓，都能吃這個，特別是女生，要吃都吃大碗才過癮，連湯都喝乾。

另外，雲貴川渝的辣子雞米粉、雞雜粉、客家的面線糊、粉幹，四川綿陽米粉，湖北武漢的糊湯粉，也都不容錯過，而這些，不過是米線米粉米制品家族的滄海一粟。

還能說什麼呢，對於米粉愛好者來說，只能自律自己，節約時間去多走走多吃吃，爭取能把全國米粉吃個遍！

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

米粉，我最愛的麵食之一，相較於麵條而言，我愛米粉那種乾脆，綿軟，滑溜，每次一個人不知道吃什麼的時候，我通常就愛做米粉~

其實，米粉它是小吃，各地有各地的特色，其中吃到比較有名的名粉有：

1，桂林米粉 潔白，細嫩，軟滑，配料也很好吃

2，雲南米粉 我們老街有一家雲南米粉，每次逛老街的時候就會光顧，裡面的湯料特別好吃，米粉也是超級滑爽

3，江西米粉 很細很細，特別適合炒，最家常的做法是肉絲，辣椒，豆芽清炒，也可以煮

4，臺灣米粉 主要產於新竹，也叫新竹米粉，細細長長的，做的時候要提前用清水泡發，煮湯，炒粉都十分美味

5，衡陽米粉，它是湖南的一種特色小吃，比雲南米粉細，也比雲南米粉軟，出差的時候吃到過

以上五種米粉是我吃到過比較有名的中國米粉，其他的還沒有吃過，有機會出去旅行的時候，可以試試，南方產米，所以米粉是南方特有的美食之一，喜歡的親，可以來南方多吃吃！

我是：海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普與你分享~多多關注此號，天天更新美食，帶你漲知識，歡迎常來，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

1.湖南常德米粉

常德米粉是一種湖南常德地區的漢族風味小吃，米粉歷史悠久，聞名三湘。其之所以備受青睞，與其精細的製作工藝，與“三漂三熟”有很大的關係。經過十幾小時製成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，吃起來潤滑可口，配合肉絲、肉片、滷汁、醬汁、紅燒、紅油、菌油等等十幾種的蓋碼。

2.廣西桂林米粉

桂林米粉的知名度或許超過了米粉的本身。如果你去過當地旅遊，就會發現滿大街都是米粉店，而且極其便宜，按斤購買食用。吃起來軟滑爽口，看起來潔白細嫩，可見其過人之處。最大的亮點在於滷水的製作上，不同的店有不一樣的秘方，使得桂林米粉有著成百上千的風味。

3.雲南過橋米線

過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。其低湯採用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成，分為湯料，佐料，主料，輔料。用料之多，使得其口感層次分明。

4.四川綿陽米粉

綿陽米粉與雲南米線有相似之處，同樣是採用大米作為原料，如麵條般形狀。不同點在於綿陽米粉是用竹漏勺，將米粉在開水鍋中“冒”熱，盛在碗中，再將湯料澆上後食用。在口感上，具有鮮、香、滑嫩的共性。

5.重慶酸辣粉

“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由於重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。其口感酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，香味和口味堪稱一絕。

6.江西鉛山燙粉

鉛山人不吃乾粉，而是現做現吃。粗粉白白嫩嫩，吃在嘴裡滑滑的；細粉溜溜韌韌 的，咬它還不容易斷。伸到滾水裡蘸一蘸，粉就遛到碟子裡去了，再撒一把蔥，別一勺豬油，抖一撮鹽和味精，就能大功告成。鉛山燙粉在上饒地區乃至整個江西省都非常有名。

7.廣東河源米粉

河源米粉為地理標誌產品，是廣東省河源市東源縣的特產。經過10道工藝，製造出一種俗稱“手排”的大米制品，這種米粉細膩晶瑩，不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還可配以不同湯料或佐料，調製出適合各地的風味，令人百食不厭，深受老百姓的喜愛。

8.福建安泰橋米粉

莆田米粉以上等黃尖米制作最好，製作須經過9道工序，過去用手工操作，現在多用半機械化進行製作。米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕鬆晶瑩，煮炒易熟，湯幹均可，飲食便利，獨具一種風味。

9.客家米粉

客家米粉是一道傳統的漢族名點，在長汀縣城也叫粉幹，屬於閩菜系。，既不同於米線也不同於桂林米粉，粉條色澤白淨，易煮快熟，久煮不爛，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。可以用於素炒或煮食，尤其適合口味相對清淡的人群。

10.湖南邵陽米粉

邵陽米粉的特點，就是它的米粉本身就很有特色，筋道很好，吃在嘴裡特別的有嚼頭。第二個特色就是不用低湯，直接用蓋碼的原汁湯，所以蓋碼的份量十足，做出了日料的高級感。筋道有韌性，入口粗獷但不失細滑，吃在嘴裡特別有嚼頭，可謂霸氣十足。

天天之我愛公益

海南粉其白如雪，其細如絲（與馳名的

桂林米粉

雲南過橋米線

油炸花生米

炒芝麻

傳統小吃

　　入夜，酒店、食店及臨時設檔的

大排檔

　　百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細細咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，餘味無窮。吃後嘴邊留香，越吃越愛吃，越吃越想吃。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨特的氛圍，這是一種食文化的內核。人們在品嚐它的同時，去尋覓先人的足跡，弘揚中華民族文化。

海南粉種類很豐富，主要有醃粉和湯粉，按地域分就更多了，有海南粉（海府地區）、定安粉、抱羅粉、澄邁粉、陵水酸粉、靈山粉、黃流粉、臨高粉、儋州米爛、萬寧後安粉等等，相隔十里，粉的形狀和做法差別很大，口味更是不同。

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綿陽米粉有著1800多年曆史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會於涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嚐當地美食。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，製成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”於是，命令手下將這名主婦叫上山來做了一道菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股妙香的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備 頓時來了精神，手下眾將也一個個笑逐顏開。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”後來，四川民間爭相仿製。在綿陽，無論是清晨，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。在綿陽街頭，隨處可以看到米粉店，每天早晨排著長龍吃米粉也成為綿陽城市一道獨特的風景線。11月18日，首屆中國金牌旅遊小吃頒獎典禮上，全國200個地方小吃摘得“金牌”，四川獲獎的小吃數量居榜首！有10個！而在這10個四川小吃中，就有咱們美味的綿陽米粉！

top大玩家

中國最好吃的十大米粉！

1南昌拌粉

不用多說，味道香辣爽滑，再來一碗瓦罐湯就是最地道的南昌早餐了。

2南寧老友粉

3桂林馬肉米粉

粉條圓細而柔韌，滷水鮮美芳純，肉菜香松而爽口。首先是馬肉的製備就很奇特，先將馬肉下水醃好貯入缸內，待到秋高氣爽季節，再取出臘制，吃時切成薄片，故甘香松爽，其味特別誘人。米粉則直接在馬骨湯中燙熱，連湯盛入碗中。

4雲南過橋米線

過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

5遵義羊肉粉

6肇慶竹篙粉

7柳州螺螄粉

柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，配菜螺螄肉，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神。