中国真正好吃的牛肉面在哪里？

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推荐一家老北京酱牛肉面馆——柴氏老北京。

听闻清末的时候，朝阳门外就有个卖酱牛肉的摊儿，那里每天把炖肉的汤都留下来，放在一个小坛子里保存好，第二天再加入新的汤料，如此往复，这坛老汤也就成了祖传的秘方。

柴氏丨1988

1988年正好百年，起名“柴氏风味斋”，那会的柴氏大部分桌子都摆在马路边，也就是“路边摊”，人多的时候，大伙儿都只能在马路边上等位。

甚至有位外国人曾经想花30万买走这个秘方，老爷子坦言300万都不会卖给外国人。如今，柴氏牛肉面已经发展成了门店，久闻大名，今天就去探探。

现如今，其中一家店开在三里屯，这样的“老北京”看起来好像与周围的环境有些格格不入，店里的装修很简单，原木色系的风格搭配上具有北京特色的鸟笼，墙上贴满了柴氏一路走来的老照片，每桌也无一例外的摆着一碗面。

招牌牛肉老汤面肯定是必点，按照分量分为了小份、标准、大份，价钱差的不多，这碗面居然只有牛肉汤、面条和圆白菜丝，没有肉？（仔细思考了一下也没有错，是牛肉汤 面不是牛肉 汤面）所以需要搭配一种肉类才能一起下单。

看着小碗肉油水有些多，这次就选了搭配酱牛肉，酱牛肉有：偏肥、偏瘦、适中、筋头巴脑4种自由搭配。牛肉汤面加上酱牛肉一共花了30元。

等菜的过程中，陆陆续续人多了起来，不大的店几乎已经被坐满了。

大概5分钟，面就端上来了。这标准碗确实把我吓了一跳，虽然没有肉看起来有些单调，但是好在汤色红亮清澈，这一大碗面配上翠绿的菜，既增加了颜值也平衡了营养。

相比这碗面，这盘酱牛肉就显得单薄了些，迫不及待把这盘牛肉倒进了面里，今天吃过这碗面，以后也是吃过价值300万秘方的人了。

肥瘦相间的酱牛肉，入口酱味十足，炖的不是非常烂，吃起来还有些嚼头，也不会塞牙。面条的粗细正好是我最喜欢的类型，韧劲适中，吃起来也感觉很入味。

吃了一会觉得有些咸，才回过神来，还没有仔细品一品这碗面中最重要的“百年老汤”，碗里的汤飘着些许油光，不知道是不是对这碗汤期望太高，喝下一口倒觉得有些失望。

味道的确是很浓郁，但是喝起来很咸，汤还是不建议直接喝的，吃到最后，面里的牛肉已经通通被消灭掉了，面条和汤剩了不少，女生的话汤面还是点小份就够了。

《舌尖上的中国》的陈晓卿导演曾经感叹：“央视大楼脚下繁华的CBD，再也找不到甘家口柴氏牛肉面店里那般滚沸的炖牛肉了。”

如今，我们品尝过铺天盖地的美食，为什么很多人仍然对老字号的一碗牛肉面有所执念？也许并不完全是因为它的味道，而是当我们吃上这碗面，零零星星的回忆涌了上来，面的味道可能已经变了，但吃面时的感觉不会。

沈一点美食

我想把我吃过的牛肉面分享给大家，最正宗好吃的牛肉，面在兰州，最具特色。面分为拉面、扯面、手擀面，根据自己的喜好选择不同的口感，拉出粗细不同的面条，毛细、细、韭叶、宽、大款几种。拉面选用高精粉和面，和成弹性很强的面团醒发，然后搓拽成长条，抹上油饧。吃的时候拉开下入锅内，一碗精致的牛肉面就要出锅了。面条要黄亮，汤清，萝卜白，辣子红，香菜及蒜苗配色。肉和牛骨放上各种香料熬制，味道鲜美，老汤具有浓厚营养价值。

还有许多快餐类型的牛肉面店，比如苏氏牛肉面，味道也很纯正，肉块入口即化。全国主要分布在北京、沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特、石家庄、太原、郑州、西安等省市。

以上是我吃过的几种牛肉面，最爱吃的就是兰州牛肉面。

小柒美食坊

牛肉面好不好吃主要是汤料，许多青海化隆人开的牛肉面馆，只是简单的拉面，对于汤料没有正宗的兰州人搞的汤料认真。每一个可以立足的牛肉面牌子，都是有独特的汤料配方的！

牛肉面也有许多的加盟分店，但是，汤料绝对是总店的大师傅做好分发的。不要小看那个汤，你到大品牌的牛肉面馆，可以再加面，但是汤不会给你加。因为味道全是汤调出来的！牛肉面好不好吃就看它的汤料了！

最好吃的牛肉面一定是兰州人做出来的！只有兰州人做牛肉面用心把汤料调好了。每个人的口味不同，也许不同的品牌的店相对于不同口味的人评价不一样。但是，只要是兰州人开的牛肉面馆，味道一定是最好吃的。

有些牛肉面品牌扩大，在不同的地方也许都有一个牌子，这里面口味也许有差异。但是，你到真正兰州的总店吃吃一定是最好的！要想吃牛肉面也就是兰州的最好了。

亘辰居士

提到牛肉面三个字多少人第一反应肯定是兰州牛肉面，一方面是由于兰州牛肉面在中国的大街小巷随处可见(虽然大多数来自青海，但是都靠着兰州牛肉面这块招牌，当然青海人民对于兰州牛肉面的推广做了很大贡献)，另外一方面肯定是因为味道不错，如果想要体验正宗的兰州牛肉面，还是要去兰州，随便找一家小店进去品尝（不建议进那些所谓的大店）。至于想学做牛肉面这个问题明确说是不可能的，在兰州，没有人会在家去做牛肉面。第一，拉面是个功夫活，一般的师傅都是经过拜师学艺一年半载才能拉，第二，牛肉面的汤是要用牛骨头炖七八个小时，第三，一般来说汤的配料每一家都有自己的秘方，一般人是不可能掌握的。

最后在外地的小伙伴如果想吃比较正宗的牛肉面，推荐东方宫，这是兰州走出去的一家连锁店，价格十五左右，另外，兰大几个博士研发的真空包装的牛肉面牛大坊也还不错。当然更欢迎小伙伴亲自来兰州品尝正宗的牛肉面。

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应该是在襄阳，游客们基本上都喜欢到老字号百年传承老店——永合泰吃正宗地道的襄阳牛肉面。要说其正宗，作为传承人子孙女张秀芳师傅三十五年的经验说起。张秀芳师傅从小就跟着父母亲学习了襄阳牛肉面的做法，长期接触下来那也是耳熟能详，无论从面的选购、面的发酵、揉搓的时间，还是秘制独家秘方，这些都在从小的时候接接触，并且和父母做襄阳牛肉面一做就是三十几年。作为传统老字号门店，令张师傅最骄傲的是祖辈们留下来的红油秘方，该秘方就是永合泰襄阳牛肉面的核心技术，好红油让面吃起来更地道，更香，更过瘾。目前也仍未发现在襄阳地区有哪一家店铺能够做到永合泰的红油秘制技术。这也是永合泰独一无二的过人之处。

梦雪樱飞

牛肉面，又名牛肉拉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃之一。兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。 本牛肉面在吸取传统牛肉面制作工艺的基础上，又添加了多种调味调料，从基的“面、料、汤”上潜心专研，使产品更满足于现代人饮食需求。浓淡相宜、色香味美、回味绵长，为八方食客提供了“色、香、味、形”俱全的上等面食，赢得了各方食客的满意和认可。

现出售兰州牛肉面汤料每斤28元，肉料35元，辣椒面13元，有需要的老板大可放心尝试，不需要说的多好试过后你自己定位，方便的话可上门调试，相信你也急需价格优惠味道优越的调料吧！

没有理由146024423

春风十里不如你

一碗牛肉面的善缘

辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，

红绿之中，面条柔嫩细滑，牛肉汤系十几种调料配制，汤色泛着晶莹剔透的金黄，让你欲罢不能；

食不厌精，脍不厌细。松软细薄的牛肉片，配上劲道的面条，Q弹而庄重。

看到这里，是不是不由自主的吞咽了一下口水，想要十指大动。那种由内而外的欲望，一丝一缕的就慢慢的缠绕开来……

或许是北方人倚重面食的缘故，我与面食文化有些许了解。提及面食，怎能不知道“伊禾藏香”牛肉面馆！湖滨之上，脚步悠然，于慵懒之处，豁然开朗，闻香而动，不由得你信步而去啊！

中国幅员辽阔，形成了一些显著地域特色的饮食文化。根植于河西走廊这片神奇的土地的兰州牛肉面，以其精髓入汤，温胃健骨广播华夏，有饮食中的王者之美誉。

从传统饮食来说，牛肉面不过就是一碗市民百姓喜食的面。但吃的人多了，吃的时间长了，吃的影响大了，自然就会吃出百年历史滋味，品出西部文化韵味来。

步入店内，棕褐色带暗基调加上柔和灯光，于喧闹街市旁，似有静谧温馨之感。巧见温厚的店老板，一个开图书店的跨行生意人，向我们娓娓道来，如数家珍。

也许胡笳声声，羌笛悠悠，吟诵着“大漠孤烟直，长河落日圆。”“羌笛何须怨杨柳，春风不度玉门关”这些耳熟能详的古诗句，品出西北边塞那苍凉、雄壮、粗犷的味道，也许从汤汁飘香的牛肉面中，你会品出店老板的情怀，一种追求纯粹，追求极致的情怀。

从只吃盐碱地草的牛羊筛选，到每天足量足时（四小时）慢炖；从二十种调料的甄选，到养生宝典的求证，从担心辣椒质地的冒充，到专人采摘，从蔬果源头，到保质保量，原汁原味……如此细致，非情怀无以至之，难怪乎友人称其为穿针的北方汉子。

所谓伊人，禾植一方；与人佳肴，店有余香。

伊禾藏香，落户杭城；是已然神交的契合，是落地生根的必然。

面馆的追求与杭州打造生活品质之城共建共荣互为表里，相得益彰。

来！这个秋季，来一碗“伊禾藏香”牛肉面，结一段你我的善缘！

微妙玄通冰激凌

我只知道号称中国三种牛肉面分别是最广为人知的兰州牛肉拉面、最经典的台湾牛肉面——康师傅私房牛肉面和吉亨牛肉面。

兰州牛肉面又叫兰州清汤牛肉拉面，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。是并不是所有的面馆卖的都是正宗的兰州拉面，识别兰州牛肉面正宗与否，一要看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠;二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不正宗了。

至于台湾的面，实在抱歉，未去过台湾 尚未品尝到真正的台湾牛肉面！