到底是什么那么臭，还上《舌尖上的中国》。
对，没错，是柳州螺蛳粉。不食螺蛳粉，枉做柳州人......
螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市，至于是谁煮了第一碗螺蛳粉，谁摆出第一个螺蛳粉摊都无法考证。
虽然螺蛳粉只是一种小吃，但柳州人的日常是——早茶午餐晚饭宵夜，没有什么是不能用螺蛳粉解决的，那是他们的美食。
每个柳州人对自己钟爱的螺蛳粉搭配都烂熟于心，点单时一气呵成：“老板，来碗螺蛳，多菜少粉，多点腐竹，加两个鸭脚一个卤蛋一个猪脚，加辣，还要两个油果。”
提到螺蛳粉，很多外地人避而远之，那个臭没法用文雅的字来形容！
那这臭味到底从何而来？
有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。说厕所觉得有点夸张，螺蛳粉那股浓郁的味道，很多人都认为来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。
《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但也没说就是腌笋造成的臭味呀。
看了这么多回答说是由于酸笋的气味，我觉得酸笋就是个背锅的。螺狮粉的独特气味绝对不是由于它的配菜酸笋！
虽然酸笋是螺狮粉必不可少的配菜，但螺狮粉的精髓全在一锅螺狮粉汤。螺狮粉“香不香”好不好吃全看那锅汤熬得好不好，螺狮粉汤是用大骨，螺狮，各种天然香料和各种辣椒熬制而成，由于其中添加了螺狮所以螺狮粉汤除了香辣气味外还能闻到那股浓浓的不可描述的香味！
而酸笋当然有它自己的气味，但不影响螺狮粉的整体气味，酸笋是作为配菜在螺狮粉煮好后加入的，哪怕酸笋气味再大也大不过螺狮粉汤的气味，所以你闻到的气味源于加了螺狮熬制而成的汤，至于螺狮和各种香料经过漫长的熬制后为什么会产生这种浓郁的香气我也不知道如何解释，有待考究。
对于这种独特的螺狮粉气味外地人闻起来或许会很抗拒，这我理解，记得我第一次吃螺狮粉我也不喜欢，但吃过几次后就爱上了嗦螺狮粉直到现在。对于柳州人而言，每当路过螺狮粉店闻到那股螺狮粉味都会不自觉地流口水，因为这对我们而言是一种诱惑力很大的香味。
至于为什么很多人回答是由于酸笋，我想原因是这样的，记得舌尖上的中国在播放螺狮粉时为了强调酸笋的重要，由螺狮粉的气味引入到柳州特制的酸笋，当时看到记录片这么介绍时作为地道的柳州人是很不满的，因为这是错的很容易误导大家。当然在吃螺狮粉时我们会品尝不同店家的酸笋谁更胜一筹，但它仅仅作为配菜之一，在每个店家里酸笋会像其他配菜一样装在一个铁盆里，如果你不凑近闻你都不会闻到酸笋的气味，因为整家店铺由内而外都是螺狮粉汤的气味。
非柳州本地的螺蛳粉，人们大多只知道螺狮粉气味重，所以外地的螺狮粉大多只有其形没有其精髓，吃起来并没有什么好滋味，粉是做得发臭了而没有正宗螺狮粉的那股爽、辣、烫、鲜、香的独特气味和味道。
正宗的螺狮粉，同一锅汤，老板可以根据个人口味用一只汤勺从锅中舀出不要辣，微辣，特别辣的口味，我曾见过有人要了一碗特别辣的螺狮粉吃得眼泪鼻涕直流，吃完后大呼过瘾还对老板说以后就吃你这家螺狮粉，重来没有哪家螺狮粉让我辣得这么爽，以后认准你了！
当然，柳州大街小巷有许许多多的螺狮粉店，但不同店面做出来的螺狮粉都各有各的好滋味。同样的是每家都有那种引人流口水的独特香味。
你觉得螺蛳粉的臭味是酸笋还是螺蛳汤呢？证我们一起为酸笋正名！
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