排骨含有蛋白質、脂肪、維生素等豐富的營養物質，另外還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨的做法也很多，紅燒、糖醋、煲湯都超級美味，而且可以和眾多食材搭配，例如土豆、蘿蔔。
當排骨和粉粉的芋頭碰撞在一起，又會是怎樣一番美妙滋味呢？
香芋燒排骨
食材清單
排骨 580克
荔浦芋頭 350克
蔥 一段
姜 3小片
冰糖 6-8粒
八角 1個
香葉 1片
生抽 兩湯匙
料酒 兩湯匙
鹽 少許
熱水 適量
老抽 一湯匙
營養成分
碳水化合物 16%
脂肪 65%
蛋白質 19%
熱量 74千卡
烹飪步驟
步驟 1/12
排骨放入冷水中，浸泡約半個小時清洗乾淨
步驟 2/12
將排骨冷水下鍋，煮開後撈去表面浮末
步驟 3/12
撈出排骨用廚房紙擦乾表面水分
步驟 4/12
芋頭去皮切成滾刀塊
步驟 5/12
蔥、姜分別切成小段和小片，準備好八角、香葉和冰糖
步驟 6/12
鍋中倒適量油燒至五成熱，放入冰糖用小火炒至冰糖融化，顏色呈琥珀色
步驟 7/12
再放入排骨翻炒均勻裹上糖色
步驟 8/12
調入生抽、料酒和老抽，翻炒至排骨上色
步驟 9/12
放入蔥、姜、八角和香葉翻炒均勻
步驟 10/12
添入熱水沒過排骨，大火燒開後改中小火燉煮30-40分鐘
步驟 11/12
放入芋頭繼續燉約20分鐘
步驟 12/12
待鍋內湯汁還剩原來的1/3時，調入鹽改大火翻炒收汁即可
小技巧
燉排骨的水量要一次添足，中途另外加水會影響成品口感
芋頭最好用荔浦芋頭，生抽和老抽都有鹹度，最後放鹽時要酌情添加
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