緬懷林大師
林自然大師雖與我素未謀面，但看其文如見其人，透過《林自然菜譜》我們感受到了美食的魅力，聽與林大師交往過的友人回憶起與林大師的點滴過往，竟使我平生出一種“生不用封千戶侯，但願一識韓荊州”的深深遺憾。
以下文章為汕頭市廣播電視臺廣播中心主任/汕頭市茶文化學會常務副會長陳鏡雄先生在細讀了《林自然菜譜》後有感而發，所寫下的點滴記錄文字，以寄託對林大師的緬懷之情。
《現代潮菜——一代食俠林自然菜譜》終於出版了，我榮幸參加了它的首發式。這一下剛好是中國傳統節日端午節，也是書主人的生日呢。
6月18日，“潮菜文化學術座談會暨《現代潮菜——一代食俠客林自然菜譜》新書首發式”活動於汕頭市圖書館圓滿舉行。
此前編者阿宇送來樣書，我在門房取到時已迫不及待打開翻閱起來。從封面到內頁，一個個熟悉的菜品名字，一幅幅精美的圖片，親切而又美豔得亮眼，似又親臨其境看到一道道有溫度有質感有味道的菜式上來，誘得我直呑口水了。（注：“阿宇”為有“老食煞”之稱的美食家、汕頭市美食學會執行主席鄭宇暉）
呀，這書的主人、一代食俠林自然那一天突然騎鶴離我們而去想來已有一年多了吧，教我們這幫“酒肉朋友”心、腹俱念。如今好在有了這本特別又精美的書在手，應可以消解我們許多的遺憾了。
《林自然菜譜》菜式之一：潮汕滷味
我一直就與美食有緣，及至後來創辦美食廣播電視節目，繪聲繪色直抵食界。認識林自然大約在進入新世紀後，當時我只知道他身上頂著法國美食協會會員、國際烹調大師、國際藍帶獎傑出廚師、國際哥頓布美食會高明廚師等響噹噹的頭銜，還兼任中國足球隊2002年世界盃亞洲區預選賽集訓膳食主廚，初次見面有如仰望江湖傳說的食神。
2003年底汕頭市美食學會成立，林自然當選為首屆主席，並築廬汕頭開始展現他的現代潮菜事業，我們這幫“酒肉朋友”有幸成為了嘗客，成了團結在林主席周圍的常客。林自然“自然而然”是這時我對他的印象。
這裡引用新民兄的話：對美食，“林自然堪稱是一位江湖奇人，他一生飄零但嗜食，早年為生計從事過多種職業，包括走私手錶、用火鉗替人曲發、販賣電話機和書包筆盒、開大排檔等，直到五十歲時突然領悟美食真諦，於是融合各派所長而自創大林精細潮菜 ，成為一代美食宗師。”
對朋友，“林自然生性豪爽，愛交朋友，三教九流無所不包，富有時往往花錢如流水，貧窮時則四處借錢甚至典當東西。林自然身材矮胖又結實，頭髮天然微曲，日常喜冷怕熱，常年開冷氣空調和喝冰水，由於他的祖上去過南洋……他肯定具有南洋土著的血統，所以花起錢來才會像泰國人跳舞那樣總是亮出“賺三使五”的手勢”，一身豪俠之氣。
林自然大師親自掌勺料理美食
早些時候便從新民兄那兒聽過給林自然所烹調菜式一個“現代潮菜”界定的說法。新民兄研究潮菜歷史及文化心得甚深厚，有《潮菜天下》及《潮汕味道》等大著行世，他做界定應是權威。他說：“現代潮菜的產生必須具備兩個條件：第一是對傳統潮菜有很充分的認識，第二是能夠把握當代的飲食思想和烹飪技法。”
讀過《現代潮菜——一代食俠林自然菜譜》後，我細細回味，現代潮菜就是不忘潮菜根本、海納百川、又與時俱進的潮式菜系，它體現在對食材的當令鮮活、技藝的粗菜精作以及出品的清淡原味不變，兼及時代賦予的新食材湧入、新人類口味雜變以及新型廚具、新式廚藝等科技的運用，從而發生質變與發展豐富，讓潮菜更加多彩多姿。
從這菜譜中可以看出，林自然所有的菜式在選材到出品品質始終沒有脫離潮菜傳統的基本要求，同時結合他“走南闖北，食盡天下美食，開闊視野” 後所得的“廣博美食學養” ，創制出一種具有貴族氣質即低調奢華且極盡人文情懷的菜品，如他獨創的招牌菜豆醬焗蟹、成名菜脆皮婆參、拿手菜白灼響螺片、被譽為“毒藥”的生醃扁蟹、借鑑創新的五葉神獅子頭、“神品”過橋豬腰片等等。
《林自然菜譜》菜式之一：咖喱肉蟹
《現代潮菜——一代食俠林自然菜譜》共收錄了林自然創制的108道菜，分水產、肉類、果蔬和主食四部分，每部分又以炒、炸、焗、煎、燜、蒸、煮、燉、過橋、刺身、醃等劃分小專題，這似乎打破了傳統菜譜的格局。
隨著書頁過眼，《現代潮菜——一代食俠林自然菜譜》一書我以為它首先是一個藝術品，這書一打開讓人就被驚豔著了，那精美的圖像讓每道菜栩栩如生地呈現在讀者眼前，且有著觸手可及之感，真的叫人味蕾唰地便打開。
其次，它是從事廚藝者、廚藝愛好者一本難得的教材，細讀文字，這書裡既有傳統菜譜食材、佐料、工藝及製作過程的量化記錄，還有菜品的來龍去脈、文史鉤沉以及美食心得（當然這些工作是編者老宇的功夫。林主席走得突然，好在他的小朋友“老食煞”、食潮CEO鄭宇暉多年“蹭吃”發力，透過菜品圖像，生動到位地彌補了文字的遺憾），一書在手便可依樣做出幾道林氏現代潮菜來。
《林自然菜譜》菜式之一：海馬燉老鴿湯
讀著《現代潮菜——一代食俠林自然菜譜》，對林自然的懷念終於找到了寄託，汕頭市美食學會仝仁於情於理承擔了這本書的出版，正好充分體現“自然一味有功德”的圓滿。
聽說林自然乃端午節生人，他極看重這個日子，十年前做生日萌發出版一本自己的菜譜，並認真準備且精益求精，定下108道菜。可是，光陰荏苒，造化弄人，這麼個美食藝術家還來不及繪就的散頁編串成冊，卻撒手而去，留給我們太多的念想了。今有汕頭市美食學會全力使書成出版，就是對這位大師最好的紀念，讓他為我們創造的美餚、為潮菜開拓的現代精神永留人世間。
今年端午節，那天不停地下著雨，淅淅瀝瀝的，就像他對我們在訴說，更是我們的思緒。
（全文完）
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