棒奔霸
農村流水席在南方又俗稱“吃香碗”、“九大碗”，刺楸覺得壩壩晏上的東坡肘子和東坡肉的味道差不多，做法也差不多。
問：農村流水晏上的東坡肘子怎麼做？
答：具體可參照東坡肉的做法。
農村人家裡遇到紅白喜事時，一般都力求操辦得體，不可能簡單地炒幾個家常菜，否則在事後會被村裡人議論。那怎麼才能做到操辦得體呢？
農村酒席上可以用東坡肉代替東坡肘子
刺楸吃過很多香碗，發現九大碗是必不可少的，九大碗就包括了東坡肘子或東坡肉。由於前來參加紅白喜事的賓客很多，就算辦得簡單一點的流水席也要辦二三十桌，而如果要大辦的話，則需要預計更多的桌數。刺楸認為，可能是由於一頭豬的肘子也就那麼多，為了解決肘子缺少的問題，於是用口感相近的東坡肉來代替東坡肘子就非常有必要了。
農村流水晏上的東坡肉
農村“九大碗”之一的東坡肉與燒白（梅菜扣肉）一樣同屬於蒸菜。東坡肉不止屬於川菜，江南地區也有，而在在四川宜賓某些地區，東坡肉又被稱為“pang”。
東坡肉一般採用半肥半瘦的豬肉，但農村壩壩晏由於需求量大，所以在挑選豬肉的時候不能保證按照半半瘦的標準來挑選，難免會選到精肉很少的膘肉，最終由於太肥膩而少有賓客食用。可能正是因為如此，才被稱為“pang”（方言裡pang就是碰的意思）。
川菜中的東坡肉是怎麼製作的呢？ ![]()
在吃過的香碗中，有些是一條龍服務的人估的，但刺楸認為反而是農村生產隊裡那些“相幫弟兄”（互相幫忙的）所做的東坡肉最好吃，這可能是由於是不計報酬，用心在做的幫因吧。
那刺楸就來講一講所熟知的一種東坡肉做法吧。
挑選半肥半瘦的豬肉後切成十五釐米左右見方的肉塊；
把肉塊放入沸水浴中汆上幾分鐘，以去掉血水；
汆過水的肉塊瀝乾後放入油鍋煎炸；
煎炸後從豬肉的肉質面將肉塊切成豬肉皮相連的小麻將塊；
把一整板小麻將肉塊攤放到一個大碗中，在表面放上老薑，最後放到蒸籠上用蒸汽蒸兩小時左右；
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蒸好後放上適量醬油再撒上一些蔥花，必要時還可以扣上一個碗把東坡肉翻過來。
以上就是刺楸所熟知的一種東坡肉的做法，有條件的朋友可以嘗試一下，覺得還行的話就關注刺楸一起交流吧。
刺楸，農場達人。以專注的精神致力於三農作品創作，您的關注就是給我不斷前進的動力。
刺楸
東坡肘子肥而不膩， 入口即化，回味綿長的特點，香氣四溢，滋味尤佳，可謂是色香味形俱佳，下面娟子就把製作方法分享給大家；
肘子、蔥、姜、香葉、蒜、桂皮、香葉、八角、冰糖、五香粉、醬油
1；先將肘子皮上的豬毛處理乾淨，放入鍋中加水燒開去除汙血和髒物，撈出用刀在肘子上割幾道口
2；放入鍋中加水放入蔥、姜和香葉煮至7-8成熟時，撈出蒸蒸鍋中蒸2個小時
3；鍋中倒油燒熱放入蔥薑蒜炒出香味
4；再放入桂皮、香葉、八角、冰糖、五香粉、醬油、加入適量水、小火慢燒至剩少許湯汁
5；把蒸好的肘子放入盤中澆上湯汁即可
您覺得這樣做的東坡肘子如何？方法對嗎？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
農村酒席怎麼製作東坡肘子？
東坡肘子相傳是蘇東坡親自傳授下來的一道名菜。在川菜系列裡是很有名氣的。其實故事傳說是蘇東坡的老婆發明的，然後由蘇東坡研究改造成功，深受群眾喜歡。
東坡肘子香辣口味，湯汁乳白色，燒的豬肘子也是軟爛的，很適合秋補。其中以眉山東坡肘子的做法最為經典。
選做東坡肘子的只用豬蹄膀先燉後蒸，最後的特點是肥而不膩粑而不爛。東坡肘子做法講究，吃法也講究，有清湯蘸醬吃的，還有澆配調料吃的。據說眉山東坡肘子調料由十七種原料加工而成，南北東西人群口味皆宜。
農村酒席做東坡肘子不必拘泥眉山做法，但流程都差不多。用到的食材包括豬蹄膀子雪山大豆，香蔥大姜，調料若干。一個東坡肘子的量是大豆五十克，香蔥生薑各一，料酒一大勺，精鹽一小勺，味精半小勺。
接下來就是整理豬蹄膀子，刮乾淨皮毛水煮去髒汙。然後用刀在肘子上劃幾刀完事。然後就是煮水燒肘子，燒肘子的時候放入蔥姜料酒大火燒開。然後放豆，密封以後小火燉肉三個小時就可以了。燉爛程度可以用筷子試一下，輕輕一戳豬肉皮膚就爛就好。最後出鍋放入味精和精鹽。
澆配佐料的吃法要調配湯汁。湯汁製法，蔥薑蒜在炒鍋爆香，然後再放桂皮香葉八角翻炒加水適量，再放入冰糖五香粉和兩勺子醬油，小火慢燉，以湯汁濃縮為一碗為宜。
吃東坡肘子的時候澆上佐料湯汁美滋滋。
