農曆十一月初五，冬至
涼飆嘯吒，已透冬寒
一年中最後一次陰陽交替
此時日行南至，陰氣盛極而衰
而生息始發
北風颯颯的日子裡
便想燙兩斤酒，炒幾樣菜
邀三兩好友把酒話舊
帶著微酣的暢意迎來又一年的終結
"十一月中，終藏之氣，至此而極也。"
到了冬至，代表著二十四節氣開始了新的一輪循環。過了這一天，冬藏終結，陽生春又來。古人曾在冬至日畫上一枝梅，自此每日以胭脂點上一圓，待點滿九九八十一瓣梅花，春風至，天就暖了。
《禮記》中記載，仲冬之月，人們有釀酒來飲的習俗。相較性烈的白酒與酸柔的紅酒，多數人心裡最適合冬天的，或許還是一壺溫熱的黃酒。
“麥曲之英，米泉之精，作合為酒。孕和產靈”
黃酒為糧食釀成，醇香和順，回味細膩。記憶中，每到冬天，爺爺每頓飯必會溫上一碗，一口菜，一口酒，一頓飯花上一個鐘頭，嘬得有滋有味。老人家喝不慣洋酒，嫌太過辛衝，掩了菜的味道。
喝酒，若是沒有菜來輔佐，酒意便難盡興。總能聽見人說“炒倆菜，喝二兩”，也覺得再自然不過。平日裡自己小酌，最常見的佐酒菜是花生米、豆乾、燻燒肉一類簡便耐嚼的鹹香小食。回了家，佐酒的便是一桌熱騰騰的媽媽的拿手菜了。
若遇上了愛吃的文人，佐酒的菜式便更加講究一些。
梁實秋先生在《雅舍談吃》中，對熗青蛤猶為推崇，稱其佐酒極佳；汪曾祺先生曾向貴州同學學習，將青椒用炭火烤熟後，蘸鹽水下酒；魯迅先生是出了名的嗜酒，尤愛故鄉的紹興黃酒。先生也曾頻繁出入酒肆，對於酒菜多有見聞。
臨近冬至，饒是南方的小城也已寒峭霜凍。索性溫起酒，循著魯迅先生喜愛的口味，習幾樣快手小菜，咪咪嘬嘬地懶一個下午。
既為佐酒菜，最嫌工序繁瑣。因此選的幾道食方，包括備料在內，烹飪過程皆未超過十分鐘。
丨冬至 食單丨
① 廣和居炒腰花
魯迅先生飲酒時，喜愛的佐酒菜之一便是炒腰花，尤以廣和居的炒腰花為佳。腰花生脆易熟，因此對於火候及時間的控制極為重要。
丨食材丨
豬腰、蒜苗、木耳、姜、醬油、糖、醋等
丨步驟丨
1丨一口鍋燒開水，將切片的腰花焯水，
另一口鍋下豬油燒熱
2丨待油溫足夠高時，將腰花撈出，
放入油鍋爆香後迅速盛出
3丨炒蒜苗、木耳，再次倒入腰花翻炒，
加少許姜水，勾芡調味即可
先過水再入油鍋爆炒，能讓腰花呈色金紅，且保持口感脆嫩，嚼之有味。木耳與蒜苗的清甜微辛解了腥氣，一箸夾起送入口中，清爽嫩滑，唇齒留香。喜歡它處於豐腴與素淡之間的滋味，佐粥、佐酒甚好。
② 軟炸肝尖
魯迅先生曾喜歡中午喝點小酒，他時常攜友光顧一家名為龍海軒的小飯館。這家的拿手菜是軟炸肝尖，也是他很喜歡的一道下酒菜。
丨食材丨
豬肝、雞蛋、澱粉、鹽、料酒等
丨步驟丨
1丨豬肝切片，用鹽、料酒醃製片刻
2丨花生油燒七成熱，豬肝掛雞蛋糊後依次入鍋微炸後撈出
3丨將油燒至沸熱，肝尖再次下鍋炸至金黃即可
豬肝平時多見於同蔬菜並炒，以炸肉的做法來炸豬肝，又是另一種令人停不下筷的滋味了。油炸兩次的肝尖需趁熱吃，咬下炸得酥香的外皮，內裡恰好斷生的豬肝嫩且脆，脂潤綿滑。
嘬著熱酒吃著豬肝，忽又想起餘華筆下的許三觀，“一盤炒豬肝，二兩黃酒，黃酒給我溫一溫”。一句話在終日往返的路上重複了無數遍，便串起了一個普通人的一生。
③ 鹹鹵油豆腐
“一斤紹酒，十個油豆腐。我很舒服地呷了一口，酒味很純正，油豆腐也煮的十分好”。
《在酒樓行》中，魯迅先生描寫了三教九流到魯鎮酒樓吃酒的情形。油豆腐的煮法，周作人先生在《魯迅小說裡的人物·酒樓》中對其作了更詳細的解釋。
中古廚房自制的鹹鹵
只需一味自家的滷汁，取一勺入鍋，加適量水後倒入油豆腐，即俗稱的豆腐泡，燒至入味即可。因各家滷汁的口味差異，燒出的油豆腐口味也各不相同。
這次用了中古廚房燒菜的鹹鹵，色沉汁稠，口味鹹鮮且香料味重，入鍋加熱後的香氣愈發濃郁誘人。口味淡的，稍微煮上幾分鐘，豆腐泡均勻上色便可盛出。
油豆腐因經過炸制，原本內裡綿軟透空，吸飽了滷汁後則變得沉實。一口下去，豆腐皮已煮得軟糯，藏在腹中的汁水帶著風味十足的肉香，竟似食肉般的滿足。不知不覺已連吞數塊入肚，酒杯也添了好幾回。樣貌平實的兩味食材相互融合後，竟能揮發出令人著迷的滋味。
舊時講究簡單而純粹的好吃，喝酒的時候有了幾樣熱乎的下酒菜，便似乎增添了一份篤悠悠的閒情。
丨適合冬日溫飲的酒丨
在飲酒文化中，歷史上素有“十乘五合”之說。涼月好風，快雨時雪，皆為小酌一杯的好時候。
在夏季貪涼，喜歡冰啤酒入喉的激爽，或梅酒加冰的沁透酸甘。到了數九寒天，還是心念著能支起爐子，燙一壺酒。一口溫香入腹，以醇和的酒氣祛了寒意。
除了黃酒，清辛馥郁的清酒依據口味分類，也有不少適合燙飲的品種。而兒時最喜愛的甜米酒則更不用說——溫熱後的米酒更加綿甜軟潤，悶多了酒意上頭髮暈，兩頰就紅撲撲地燙了起來。
我們曾在小雪時，趁冬日尚有餘溫，在廚房裡做了回酒釀，吃下一碗，身心俱暖。若你想尋回兒時的甜味，也不妨在冬至之際嘗試一回。不時不食丨小雪日，釀碗暖乎乎的酒花
溫酒入喉，大雪落盡，還沉浸在微酣中的人們，不知覺已到了掰著指頭倒數一年最後幾天的時候。而我們吃盡了春夏秋冬，嘗透了心頭的鄉愁，最終也都在一壺溫酒中，化為了記憶中或濃或淡的印記。
<24節氣明信片·2017冬至>
每一個節氣到來時，中古廚房把當季的食材以文字與圖像的方式傳遞分享。而這一次，沿著畫筆落於紙上，我們將這份觸手可及，能夠留藏的食光印記，分享給你。
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