农历十一月初五，冬至
凉飙啸咤，已透冬寒
一年中最后一次阴阳交替
此时日行南至，阴气盛极而衰
而生息始发
北风飒飒的日子里
便想烫两斤酒，炒几样菜
邀三两好友把酒话旧
带着微酣的畅意迎来又一年的终结
"十一月中，终藏之气，至此而极也。"
到了冬至，代表着二十四节气开始了新的一轮循环。过了这一天，冬藏终结，阳生春又来。古人曾在冬至日画上一枝梅，自此每日以胭脂点上一圆，待点满九九八十一瓣梅花，春风至，天就暖了。
《礼记》中记载，仲冬之月，人们有酿酒来饮的习俗。相较性烈的白酒与酸柔的红酒，多数人心里最适合冬天的，或许还是一壶温热的黄酒。
“麦曲之英，米泉之精，作合为酒。孕和产灵”
黄酒为粮食酿成，醇香和顺，回味细腻。记忆中，每到冬天，爷爷每顿饭必会温上一碗，一口菜，一口酒，一顿饭花上一个钟头，嘬得有滋有味。老人家喝不惯洋酒，嫌太过辛冲，掩了菜的味道。
喝酒，若是没有菜来辅佐，酒意便难尽兴。总能听见人说“炒俩菜，喝二两”，也觉得再自然不过。平日里自己小酌，最常见的佐酒菜是花生米、豆干、熏烧肉一类简便耐嚼的咸香小食。回了家，佐酒的便是一桌热腾腾的妈妈的拿手菜了。
若遇上了爱吃的文人，佐酒的菜式便更加讲究一些。
梁实秋先生在《雅舍谈吃》中，对炝青蛤犹为推崇，称其佐酒极佳；汪曾祺先生曾向贵州同学学习，将青椒用炭火烤熟后，蘸盐水下酒；鲁迅先生是出了名的嗜酒，尤爱故乡的绍兴黄酒。先生也曾频繁出入酒肆，对于酒菜多有见闻。
临近冬至，饶是南方的小城也已寒峭霜冻。索性温起酒，循着鲁迅先生喜爱的口味，习几样快手小菜，咪咪嘬嘬地懒一个下午。
既为佐酒菜，最嫌工序繁琐。因此选的几道食方，包括备料在内，烹饪过程皆未超过十分钟。
丨冬至 食单丨
① 广和居炒腰花
鲁迅先生饮酒时，喜爱的佐酒菜之一便是炒腰花，尤以广和居的炒腰花为佳。腰花生脆易熟，因此对于火候及时间的控制极为重要。
丨食材丨
猪腰、蒜苗、木耳、姜、酱油、糖、醋等
丨步骤丨
1丨一口锅烧开水，将切片的腰花焯水，
另一口锅下猪油烧热
2丨待油温足够高时，将腰花捞出，
放入油锅爆香后迅速盛出
3丨炒蒜苗、木耳，再次倒入腰花翻炒，
加少许姜水，勾芡调味即可
先过水再入油锅爆炒，能让腰花呈色金红，且保持口感脆嫩，嚼之有味。木耳与蒜苗的清甜微辛解了腥气，一箸夹起送入口中，清爽嫩滑，唇齿留香。喜欢它处于丰腴与素淡之间的滋味，佐粥、佐酒甚好。
② 软炸肝尖
鲁迅先生曾喜欢中午喝点小酒，他时常携友光顾一家名为龙海轩的小饭馆。这家的拿手菜是软炸肝尖，也是他很喜欢的一道下酒菜。
丨食材丨
猪肝、鸡蛋、淀粉、盐、料酒等
丨步骤丨
1丨猪肝切片，用盐、料酒腌制片刻
2丨花生油烧七成热，猪肝挂鸡蛋糊后依次入锅微炸后捞出
3丨将油烧至沸热，肝尖再次下锅炸至金黄即可
猪肝平时多见于同蔬菜并炒，以炸肉的做法来炸猪肝，又是另一种令人停不下筷的滋味了。油炸两次的肝尖需趁热吃，咬下炸得酥香的外皮，内里恰好断生的猪肝嫩且脆，脂润绵滑。
嘬着热酒吃着猪肝，忽又想起余华笔下的许三观，“一盘炒猪肝，二两黄酒，黄酒给我温一温”。一句话在终日往返的路上重复了无数遍，便串起了一个普通人的一生。
③ 咸卤油豆腐
“一斤绍酒，十个油豆腐。我很舒服地呷了一口，酒味很纯正，油豆腐也煮的十分好”。
《在酒楼行》中，鲁迅先生描写了三教九流到鲁镇酒楼吃酒的情形。油豆腐的煮法，周作人先生在《鲁迅小说里的人物·酒楼》中对其作了更详细的解释。
中古厨房自制的咸卤
只需一味自家的卤汁，取一勺入锅，加适量水后倒入油豆腐，即俗称的豆腐泡，烧至入味即可。因各家卤汁的口味差异，烧出的油豆腐口味也各不相同。
这次用了中古厨房烧菜的咸卤，色沉汁稠，口味咸鲜且香料味重，入锅加热后的香气愈发浓郁诱人。口味淡的，稍微煮上几分钟，豆腐泡均匀上色便可盛出。
油豆腐因经过炸制，原本内里绵软透空，吸饱了卤汁后则变得沉实。一口下去，豆腐皮已煮得软糯，藏在腹中的汁水带着风味十足的肉香，竟似食肉般的满足。不知不觉已连吞数块入肚，酒杯也添了好几回。样貌平实的两味食材相互融合后，竟能挥发出令人着迷的滋味。
旧时讲究简单而纯粹的好吃，喝酒的时候有了几样热乎的下酒菜，便似乎增添了一份笃悠悠的闲情。
丨适合冬日温饮的酒丨
在饮酒文化中，历史上素有“十乘五合”之说。凉月好风，快雨时雪，皆为小酌一杯的好时候。
在夏季贪凉，喜欢冰啤酒入喉的激爽，或梅酒加冰的沁透酸甘。到了数九寒天，还是心念着能支起炉子，烫一壶酒。一口温香入腹，以醇和的酒气祛了寒意。
除了黄酒，清辛馥郁的清酒依据口味分类，也有不少适合烫饮的品种。而儿时最喜爱的甜米酒则更不用说——温热后的米酒更加绵甜软润，闷多了酒意上头发晕，两颊就红扑扑地烫了起来。
我们曾在小雪时，趁冬日尚有余温，在厨房里做了回酒酿，吃下一碗，身心俱暖。若你想寻回儿时的甜味，也不妨在冬至之际尝试一回。不时不食丨小雪日，酿碗暖乎乎的酒花
温酒入喉，大雪落尽，还沉浸在微酣中的人们，不知觉已到了掰着指头倒数一年最后几天的时候。而我们吃尽了春夏秋冬，尝透了心头的乡愁，最终也都在一壶温酒中，化为了记忆中或浓或淡的印记。
<24节气明信片·2017冬至>
每一个节气到来时，中古厨房把当季的食材以文字与图像的方式传递分享。而这一次，沿着画笔落于纸上，我们将这份触手可及，能够留藏的食光印记，分享给你。
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插画丨肉肉
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