近日，某茶友給小七發來一款鐵觀音(見下圖)，希望能請老師幫看看質量如何，他說：“這款安溪鐵觀音，是今年的春茶，茶湯是第三泡25秒出湯。茶湯拍出的效果不是很好，在我這裡看是金黃色、透明的。”
為此，小七特地請教了國家高級評茶師、資深鐵觀音人士陳茶師，以下是陳茶師的詳細分析：
這款茶從幹茶外形、泡出來的葉底和湯色綜合來看，屬於相對一般的茶葉。
這其中圖片可以用9個度來看：
1、幹茶的外形勻整度一般；
2、潔淨度也較差；
3、悅目度也相對一般；
4、幹茶的顆粒大小不一；
5、從勻整度看，該茶帶有微微的小梗；
6、還有它的黃葉、綠葉相間，可以判斷這款茶在做茶的時候發酵走水環節沒有完全協調好。
7、這款茶在搖青的時候綠葉紅邊沒有搖出來，導致出現一些紅點，就是在幹茶上看到的那一點點紅色的斑點。如果搖得好的應該是綠葉鑲紅邊。
8、從泡開的葉底看它的肥厚度也一般;從柔嫩度看來，舒張性也不是特別的好;發白度尚可，但是從圖片看可能會有所誤差。
9、通過三個標準(金黃度、光亮度、清澈度)來判斷，泡出來的湯水都尚可。從湯水當中所灑落的葉片的邊角來看，可以判斷這款茶的茶湯的回甘度會比較欠缺。
▲茶友的鐵觀音幹茶
哇!原來判斷一款鐵觀音的好壞還有這麼多門道!從不同的維度去看，才能更全面地看清一款鐵觀音的品質到底如何。
鐵觀音“5要素、9個度”品鑑法
小七瞭解到，安溪鐵觀音製作工藝獨特，環節比較複雜，茶葉的品質、風格差別比較大，確實讓廣大茶友很難分辯。在業內有一套比較簡單易行的方法，稱之為安溪鐵觀音“5要素、9個度”品鑑法，每個要素的權重不一樣，一起來看看吧!
要素一：觀外形(10分)，從緊結度、勻整度、悅目度(順眼度)來判斷。
要素二：聞香氣(30分)，從清純度、強弱度、持久度來判斷。
要素三：看湯色(10分)，從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。
要素四：品滋味(40分)，從爽口度、飽滿度、回甘度來判斷。
要素五：看葉底(10分)，從柔嫩度、肥厚度、發白度來判斷。
第一，觀外形。就是觀看幹茶顆粒的結實、緊密程度。越緊結越好，越鬆散越差。平常泡茶時，有的人拿起蓋杯上下搖動，聽茶葉撞擊蓋杯所發出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結程度的一種表現;勻整度：就是觀看幹茶顆粒大小的均勻整齊程度。越勻整越好，顆粒大小差別越大越差;悅目度(順眼度)：幹茶表面色澤越翠綠或烏黑髮亮越好，越暗淡失色越差。
第二，聞香氣。要從清純度、強弱度、持久度來判斷;香氣濃郁持久，帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，氣息清純，香氣持久的是上品茶，如果香氣不純、香氣弱、不持久就是品質較差。
第三，看湯色。要從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。茶湯具備適度的金黃，清澈見底，又光亮奪目就是品質較好的鐵觀音，反之就是品質較差的茶葉。
第四，品滋味。這個很重要哦，因為茶葉最終是要喝的，口感好壞很關鍵。爽口度：茶湯入口，滋味甘醇爽口，感覺良好，就是好茶，反之就是品質較差的茶葉。飽滿度：茶湯在口腔裡，要有濃濃的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。如果滋味太淡或者太苦太澀，就不是上品茶(當然沖泡要按照規範方法操作)。回甘度：茶湯喝過之後，口腔和喉底會慢慢生津、回甘，回甘效果越明顯的越好，回甘越不明顯的就越差。
第五，看葉底。葉底首先看柔嫩度：茶葉沖泡四遍或者多遍以後，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結的越好，說明嫩度好。如果茶渣鬆散，向上膨脹、拱起的就越差。肥厚度：茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。發白度：就是茶葉沖泡到最後茶味淡了，不再衝泡時，將杯蓋翻開約2分鐘後，茶渣葉片越發白越好，越暗淡失色的越差。
以上“5要素、9個度”是前人經驗的總結，小七隻是搬運工。不過小七感覺這套方法確實分得很細，也是行之有效的。茶友們以後在選購鐵觀音時，可以用這“5要素、9個度”來做參考哦。用得越熟練，選到好茶的概率自然越高啦!
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