現藏於臺北故宮的翡翠白菜
白菜是中國人的當家菜，從南到北，皆有食用。白菜雖然廉價，但並不低賤，從黎民至皇家都是桌上常備美味，有“百菜之王”美稱。
大白菜
白菜古稱菘【sōnɡ】，南宋《六書故》：“菘…莖葉中白，因謂之白菜。”中國栽種白菜最早，中原新石器時代遺址就出土過甕藏白菜種子。
白菜種子
現在的大白菜品種，由北魏皇家菜園育成。明代名醫李時珍在《本草綱目》中更寫道： “菘性晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。”。北魏曾贈一船菘給南梁，昭明太子寫《謝敕賚大菘啟》答謝，贊菘“味備百羞”。歷代文人對白菜稱讚有加。宋詩人范成大在《田園雜興》中寫道：“撥雪挑來塌地菘，味如密藕更肥濃。”蘇東坡也有詩云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”，他將白菜比作味美的羊豚、熊蟠了。
宋代白菜扇面，所畫白菜是散葉型。
從目前的文物考證，古代的白菜原是散葉型，到宋代才被改良為結球包心型；到元末明初，又出現實心大白菜，較大顆的白菜竟長到十幾斤重，被譽為菜中的“神品”。清朝光緒年間，山東膠州出產的大白菜還漂洋過海送到日本東京博覽會展出，白菜也從此傳入東瀛。
中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾人群食用。筆者兒時冬天北方沒其他蔬菜，家家儲備白菜，以備漫長冬日所食，雖儲藏日久，但白菜仍然清脆而甘甜，非常美味！
舊時北方臨近冬季，就開始存儲大白菜，以備冬季食用。
白菜的食用方法很多，炒、蒸、煑、醃、生食皆可，實為百搭之菜。記得兒時冬天吃餃子，比較常見的就是“羊肉白菜餃子”，是非常具有北京百姓特色的一種美食。
羊肉白菜餡水餃
東北地區的醃酸白菜
朝鮮族的特色食品辣白菜
大家覺得如何，還有許多食用方法沒有說到，大白菜果然是中國的國寶級蔬菜吧！歡迎關注古玩夜話，歷史收藏，知無不言，言無不盡！
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