赤裸裸的浪費
奶黃包的特點是營養豐富，白胖呆萌，鬆軟香甜，蛋奶香味濃郁，內餡細滑。這麼可口的奶黃包做法卻很簡單，請細看下面奶黃包的製作方法。
材料：麵粉300克，酵母3克，雞蛋2個，白糖60克，牛奶60克，黃油40克，麵粉適量。
做法：1,將麵粉，酵母，少許白糖倒入盆中，倒入適量清水拌均，和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。
2，將雞蛋打入盆中，加入白糖，牛奶攪拌均勻。
3，篩入適量麵粉攪拌均勻至無顆粒狀。
4，加入黃油放在蒸鍋中，（也可埑在熱水上操作）一邊蒸一邊攪拌。
5，攪拌至變成比較軟的奶黃餡即可，取出來掠涼。
6，將發酵好的麵糰取出來，揉搓排掉空氣，分成大小均勻的小面坯並搓圓。
7，擀成有厚度圓面片，放入適量的奶黃餡，包住封口，搓成滾圓。
8，均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒十分鐘。
9，醒發完畢，水開後，上鍋蒸制二十分鐘即可。
蛋奶香味濃郁的奶黃包就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
奶黃包，也叫奶皇包，是傳統的廣式甜點，好吃的奶黃餡是細膩綿滑的。立秋之後，天氣漸漸涼爽，自制奶黃餡，做出一鍋美味奶黃包，過程雖然有些繁複，但味道真心好。蒸好的奶黃包晾涼後，可放入密封袋，冷凍保存幾個月，吃的時候再蒸，味道一如既往的好。
奶黃包的製作配比，花兒試過幾種做法，這次介紹的一款，個人覺得最好吃，有綿滑細膩的口感，配比甜度適中，和大家分享一下：
需要食材：
#奶黃餡部分#
雞蛋：80克
黃油：40克
白糖：75克
吉士粉：10克
奶粉：25克
澄粉：10克
#麵皮部分#
麵粉300克
溫開水185克
乾酵母3克
製作方法：
1.黃油在常溫下軟化，加入白糖後，用打蛋器低速打至順滑。雞蛋分2-3次加入到打散的黃油中，一定要每次攪打到蛋液充分溶解再放入其餘的蛋液。
2、將澄粉、奶粉和吉士粉混合過篩後倒入盆中，用刮刀攪拌均勻。
澄粉，也稱澄面，小麥澱粉等。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
這道甜點，澄粉是必不可少的，能做出奶黃餡比較綿甜的口感，而且也讓奶黃餡比較晶瑩剔透。家裡買了澄粉，還可以做蝦餃和餅皮月餅，大一些的超市都有賣。
吉士粉，是呈淺橙黃色的粉末，具有濃郁的奶香味和果香味，吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。放在奶黃餡裡，和雞蛋黃油混合，能做出濃郁的奶香味道。
3、三種粉混合後，利用篩網過篩，倒入剛才的麵糊中。過篩是為了能做出細膩口感的奶黃餡。過篩時，奶粉有些大顆粒被留在篩網上，所以這一步還是很有必要的。
4、做開鍋，上鍋蒸30分鐘。其中每隔10分鐘，就取出來用打蛋器攪拌後再上鍋蒸。這步不要偷懶，分三次蒸可以讓蛋黃餡更細膩。
這是首次10分鐘蒸出來的狀態，有微小氣泡，蛋黃麵糊比較稀，攪拌均勻繼續上鍋蒸。
這是30分鐘蒸好後，已經是成型的粘稠的奶黃餡了。稍微晾涼後放入保鮮袋，入冰箱冷藏1小時左右。
5、準備麵粉，乾酵母溶解於溫開水中，揉成光滑的麵糰，然後放溫暖地方發酵1.5個小時左右。
麵糰發酵好後取出來排氣，然後分成40克左右一個的均等小麵糰，撒薄粉後繼續揉每個麵糰，揉成這樣的小球。
6、從冰箱取出來奶黃餡，取一個小麵糰放入適量的奶黃餡，用左手虎口按住奶黃餡，右手慢慢搓著麵皮往上推，直到包裹住所有奶黃餡，捏好開口，整形搓成球狀。
7、所有奶黃包做好後，放入蒸鍋二次醒發半小時左右。然後開水蒸15分鐘，燜5分鐘即可。
8、這樣做出來的奶黃包，味道真的不遜色。花兒這個方子出來後，很多家裡有小朋友的媽媽，都特別喜歡，覺得用此法給家裡的孩子做，營養又健康。
花兒的美食廚房
－ 準備食材 －
雞蛋 兩個，白砂糖（加入奶黃餡） 兩湯匙，澱粉 四湯匙，食用油（加入奶黃餡） 兩湯匙，奶粉 三湯匙，普通麵粉 200g，白砂糖（加入麵皮） 半湯匙，水 70-80g，食用油（加入麵皮） 一湯匙，酵母 3g（一小勺
－ 步驟 －
1.磕開一個雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
3.再把一個全蛋磕開，倒入裝有蛋黃的碗中。一個全蛋加上一個蛋黃用來做奶黃餡，剩下的一個蛋清用來揉麵。
4.在裝有蛋黃的碗中加入兩湯匙白砂糖。湯匙是平時喝湯用的中式湯匙，以下說的湯匙都是相同用量。
5.在裝有蛋黃的碗中加入兩湯匙食用油。理論上任何食用油都可以，但是花生油、豆油這類油本身帶有氣味，如果您不排斥這些氣味，用也無妨。我用的是無味的玉米油。
6.用手動打蛋器把蛋黃攪打均勻。沒有打蛋器用筷子也行。
7.加入三湯匙奶粉。喜歡奶香味濃一些的可以多加一湯匙。
8.加入四湯匙澱粉。澱粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分為土豆澱粉、小麥澱粉、豌豆澱粉等，廣東常用鷹牌慄份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通澱粉。
9.再次將蛋黃攪打均勻。加入粉類之後要攪打到無粉粒，做出的奶黃餡口感才好，這個步驟我嚐了一下，不是很甜，等到加熱水分蒸發之後，甜味就正好。
10.隔水加熱裝有蛋黃液的碗。我特地記錄下時間，加熱了十分鐘，整個過程蛋液會經歷一個由稀變稠的過程，尤其是前面幾分鐘，蛋液還是稀稀的，這時不要灰心，繼續攪拌加熱，就會成功的。
11.蛋液開始變稠後要勤攪拌，避免粉類結塊。一直加熱到奶黃餡用手動打蛋器可以成塊狀的提起。
12.加熱好的奶黃餡放入涼水中，隔水降溫。降溫後的奶黃餡不會黏手，顏色會加深。菜譜的配方可以做成8份的奶黃餡。
13.在剩餘的一個蛋清中加入半湯匙白糖和一湯匙食用油，用打蛋器或筷子攪打均勻。加蛋清和油，可以降低麵糰筋性，讓成品更加柔軟。
14.普通麵粉倒入碗中，加入乾酵母。菜譜中麵粉給的是參考用量，實際上我都是直接取用麵粉和酵母，沒用經過稱量，最後用量正好，參考經驗應該是200g左右。
15.把蛋液倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，把麵粉攪拌成面絮。一個蛋清不夠揉成麵糰，還要額外加水，請少量多次的加，直到碗底沒有乾麵粉，都變成面絮。超市賣的普通麵粉多為中筋麵粉，水量一般都是麵粉用量的一半，大家可以參考一下。
16.把面絮聚合揉成粗糙麵糰，蓋上溼布或蓋子，醒發一個小時。在醒發的過程中麵糰會形成筋性，可以提高稍後揉麵的效率。
17.對醒發好的麵糰進行揉麵，揉成光滑的麵糰。
18.揉好的麵糰分割成8個小劑子。面揉到位，分割成小劑子後，可以看到麵糰的切面質地均勻，沒有氣孔或者氣泡，這樣做出的成品才光滑好看。
19.冷卻後的奶黃餡分成8份。如果還是覺得黏手，可以再手上沾點冷水。
20.把小劑子壓扁，擀圓，放上奶黃餡。如果包包子的手法不夠熟練，可以少放一點奶黃餡料，或者把奶黃餡冷凍兩個小時再使用，我是直接使用來包餡的。
21.收口捏緊，朝下放置，滾圓。
22.將包好的奶黃包放入蒸籠，醒發20-30分鐘，再大火煮到蒸鍋上汽，轉中小火蒸10分鐘左右。蒸好的奶黃包不要急著揭蓋，熄火後幾分鐘再開蓋，以避免包子表皮驟然遇冷後收縮。
wu小可愛
【奶黃包】奶黃包是廣東地區有名的一款點心，餡料主要由黃油、雞蛋、牛奶製成，所以奶香濃郁，香甜可口，是很討小朋友們都很喜歡的款點心。
灰把奶黃包做成了更討人歡心的小兔子和小刺蝟造型，不僅口感非常棒，造型也非常可愛哦！相信我的做法你一定會喜歡噠。
材料：
奶黃包子皮原料：中粉250克（普通麵粉即可）、酵母粉 3克、糖 10克、溫水25ML、牛奶100ML
奶黃餡的原料：黃油 35克（沒有就換色拉油）、雞蛋 2個、小麥澱粉 35克、奶粉 40克、牛奶85克、糖50克
做法：
1、準備材料。
先製作奶黃餡
2、黃油軟化後加糖攪打至順滑的狀態，再加入雞蛋液攪拌均勻，再將牛奶倒入攪拌均勻。
3、將麵粉、小麥澱粉、奶粉混合篩入蛋奶糊中攪拌均勻。
4、攪好的蛋黃麵糊放入蒸鍋上，蒸鍋里加水燒開後用小火蒸。
5、邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃麵糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。放入冰箱冷藏備用。
6、用不燙手的溫牛奶將酵母融化後加入麵粉中揉成光滑的麵糰。
7、蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處發酵至原來2-2.5倍左右，再將發酵好的麵糰按壓排出內部氣體，鬆弛15分鐘。
8、將冷藏後的奶黃餡搓成均勻大小的小圓球備用。
9、將鬆弛好的麵糰切割成12等份。
10、擀成圓形，放入一個奶黃餡。
11、包圓，捏緊收口。
12、依次做好所有的包子，收口朝下放。
13、用手搓成頭部小，尾部略大的橢圓形。
14、用剪刀在橢圓形前三分之一處左右各剪一刀,小兔子耳朵的形狀就出來了。在尾部也剪一小刀，尾巴就出來了。
15、或者用剪刀交叉著剪很多刀，就變成了小刺蝟。
16、依次做好所有的包子，用胡蘿蔔和黑芝麻點綴眼睛。
17、將做好的奶黃包放在刷了油或者鋪了溼紗布的蒸屜上，二次醒發30分鐘。
18、蒸鍋中倒入冷水，大火上汽後，轉中火蒸十五分鐘，再關火燜3分鐘即可。
薄灰小貼士：
發酵好的麵糰一定多揉一會兒，排出氣體，不然做出的包子表面不光滑。
如果覺得做成小動物形狀太麻煩的話，直接做成圓形也很不錯的。
如果有吉士粉的話，用來代替20克奶粉，味道更香。
吃不完的放入冰箱裡冷凍保存。
熄火後等上3分鐘再掀開鍋蓋，以免突然開蓋，導致包子回縮。
薄灰
奶黃包在廣東十分受歡迎，鬆軟的外皮，嫩滑的奶黃，香噴噴的，非常可口！每次去酒樓喝早茶必點的美食！今天分享一個在家裡做奶黃包的方法，美味也能自己做出來！
用料：低筋麵粉300克、酵母3克、細砂糖50克、泡打粉3克、椰漿50克、牛奶110克、植物油20克、粟粉（玉米澱粉）15克。
做法步驟：
材料的準備。
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所有粉料混合均勻。
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把牛奶，椰漿，油，倒在一起。
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再將液體倒入攪拌均勻的粉料中。
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和麵直到三光：面光，手光，盆光。（有壓面機的可以直接壓到光，沒有的就保鮮膜包起來，醒15分鐘，然後再揉麵，直到光滑。）
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醒麵糰的時候，把奶黃餡料分料。（在奶黃餡裡再加1/4個熟鹹蛋黃，更美味。）
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鬆弛完的麵糰擀薄，大約6毫米。
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用圓形刻模，按出圓形皮子，按照包湯圓手法包奶黃餡。
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雙手微搓圓整形。
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放蒸籠裡，加蓋繼續醒約20分鐘。
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水燒開，大火蒸約8分鐘左右，開吃！
影像與故事
美食物語
廣東人早茶的精緻，被奶黃包體現得淋漓盡致——麵皮潔白如雪、光滑如脂，入口綿軟如雲，奶黃餡則香味濃厚、細膩綿滑。雖說只是一籠早點，卻有一種其他中式麵點少有的優雅氣質。
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麵皮料
麵粉250克
酵母3克
泡打粉1克
溫水125毫升
餡料
鮮奶油80克
椰漿20毫升
雞蛋2個
白糖60克
融化的黃油20毫升
澄面50克
奶粉10克
吉士粉20克
奶黃包的做法
將麵皮材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋溼毛巾餳發至原來的2倍大（圖1）。
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做奶黃餡：將鮮奶油、椰漿和白糖混合均勻，加入雞蛋液攪拌均勻，加入澄面、奶粉和吉士粉攪拌成蛋奶糊。
將蛋奶糊小火加熱，加入融化的黃油，一邊加熱一邊快速攪拌，直到攪拌成比較乾的團狀，關火，繼續攪拌片刻讓其降至溫熱（圖2）。
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將發酵好的麵糰平均分成7份，每個小麵糰揉圓，再蓋溼毛巾餳5分鐘。
餳好的麵糰壓扁，擀成片，包入適量的奶黃餡，將收口收緊，再揉圓即成奶黃包坯（圖3～圖4）。
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圖4
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奶黃包坯放入蒸鍋，再餳15分鐘使其膨大，大火加熱至水沸騰，再改小火蒸20分鐘即可。
＊麵糰發酵根據溫度和溼度的不同，大概需要40～70分鐘，最理想的發酵溫度是30℃，溼度是75%。可以在微波爐等密封的地方放一盤熱水，然後放上網架，將麵糰的容器放在網架之上，比較有利於發酵。
＊加熱奶黃餡時，一定要小火併且快速攪拌，防止餡料結大塊。
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知米味
奶黃餡
原料：雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，糖粉75克，奶粉25克，澄粉10克
1.黃油置於碗中室溫軟化；
2.用電動打蛋器開低速先將黃油攪打至順滑；
3.然後加入糖粉攪打均勻，至黃油微微發白的狀態；
4.雞蛋打散成蛋液，分2-3次加入黃油碗中，每一次都要充分攪打均勻讓蛋液與黃油混合均勻後再加下一次，如一次性加入蛋液會讓黃油與蛋糊水油分離無法均勻糊化；
5.將吉士粉、奶粉、澄粉混合過篩，加入盆中；
6.拌成即成奶黃餡的麵糊；
7.將麵糊包上保鮮膜，上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用手動打蛋器攪散後再繼續蒸制；
8.最後將蒸好的奶黃餡再攪散一次，然後團成團狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上，冷藏好的奶黃餡就可以包制了。
奶黃包
原料：中筋麵粉250克、清水120克、乾酵母3克、奶黃餡250克
1.將麵皮材料中的中筋麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和麵程序，攪打25-30分鐘；
2.將打好的麵糰取出，揉和光滑滾圓；
3.將麵糰置於大盆中，包上保鮮膜，置於溫暖處（30度左右）發酵至兩倍大；
4.將發酵好的麵糰排汽重新揉和，分成約20克左右一個的小劑子，逐一搓圓；
5.取一個小劑子，擀開成圓形麵皮，中間放上25克搓圓的奶黃餡；
6.然後包起收口滾圓，收口朝下；
7.剩餘材料重複操作，然後將包好的包子生坯放入已經燒上汽後關火的蒸鍋中；
8.蓋上蓋子，用蒸汽醒發10-15分鐘，然後開大火蒸15-20分鐘左右，關火後不開蓋，再虛蒸5分鐘即可。
操作要點：
1. 黃油要軟化到可輕鬆插入一根筷子的程度，如果冬天室溫過低可將黃油微波叮20-30秒讓其快速軟化；
2. 奶黃餡蒸制的過程中要拿出來攪拌兩至三次，以便熟得更均勻；
3. 沒有面包機的可以用手工揉麵；
4. 發酵麵糰夏天室溫即可，冬天可放入烤箱或者已經燒上汽關火的蒸鍋；
5. 蒸包子之前用蒸汽醒發可利於麵糰發酵，關火後虛蒸幾分鐘可防止麵糰塌陷。
坨坨mama
材料的準備
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所有粉料混合均勻
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把牛奶，椰漿，油，倒在一起
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再將液體倒入攪拌均勻的粉料中
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和麵直到三光：面光，手光，盆光。（有壓面機的可以直接壓到光，沒有的就保鮮膜包起來，醒15分鐘，然後再揉麵，直到光滑。）
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醒麵糰的時候，把奶黃餡料分料。（在奶黃餡裡再加1/4個熟鹹蛋黃，更美味。）
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鬆弛完的麵糰擀薄，大約6毫米
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用圓形刻模，按出圓形皮子，按照包湯圓手法包奶黃餡
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雙手微搓圓整形
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放蒸籠裡，加蓋繼續醒約20分鐘
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水燒開，大火蒸約8分鐘左右
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1.空調間醒面約40分鐘左右，廚房醒面約25分鐘左右
2.配方量約為25～30個的量
娛樂小傻喵
配料:
雞蛋2顆、牛奶100克、黃油50克、糖100克、吉士粉20克、麵粉180克
1.將食材分別稱重
2.雞蛋打入盤中，放入糖
3.用打蛋器攪拌，直到糖全部融化
4.加入牛奶，繼續攪拌
5.將蛋液過篩
6.麵粉過篩放入蛋液中
7.加入吉士粉攪拌，需要快速攪拌，麵粉才不會出現顆粒
8.全部攪拌勻後加入黃油，再次攪拌勻
9.將盤邊的都刮下來，攪拌勻
10.上鍋蒸二十分鐘，前十分鐘每隔三分鐘攪拌一次，後十分鐘隔五分鐘攪拌一次
11.這是蒸了十分鐘後的樣子
12.時間到，將餡料倒在砧板上
13.揉成團
14.分每個大約12克（鵪鶉蛋樣大小），揉成小圓球
15.全部揉好了
小貼士：
打好的蛋液一定要過篩，這樣不會出現顆粒；麵粉過篩、並快速攪拌也是為了不出現顆粒；蒸的過程中攪拌是為了讓食材受熱均勻；沒有吉士粉可以不加，口感會有一點不足，但不影響食用；做好的奶黃餡一次用不完，放冰箱冷藏，隨用隨取。
配料:
麵粉300克、奶黃餡適量、酵母3克、糖一湯匙、黑芝麻適量
1.準備酵母和糖
2.用35度左右的溫水化開，靜置五分鐘
3.將酵母水一點一點加入麵粉中，成大片棉絮狀就行
4.揉成麵糰，蓋保險膜放溫暖處發酵
5.麵糰發至兩倍大，用手指按壓無回縮就發好了
6.將麵糰放砧板上揉光滑，記得撒些乾麵粉
7.取一部分麵糰，揉成條狀，再切成雞蛋大小的劑子，另切一些小劑子做豬鼻子和耳朵
8.取一個劑子，擀成中間厚、周邊薄的面片
9.放自制奶黃餡在面片中間
10.像捏包子一樣捏住
見微而知著
奶黃包
食材
麵粉、水、糖、酵母粉、雞蛋、細砂糖、澄面、麵粉、吉士粉、牛奶、黃油
做法
1.將主料混合，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至二倍大。
2.把所有的配料（餡料）部分混合，攪拌均勻，過篩二次。
3.蒸鍋放火上，水燒開後，把餡料放上隔水蒸30分鐘。大約每蒸10分鐘攪拌一次。
4.蒸好的奶黃餡翻拌晾涼後，包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時。
5.發酵好的麵糰分成大小合適的劑子，揉圓。我的這個45克。
6.擀成圓片，包上30克的奶黃餡。
7.用虎口處把收口收細收長。
8.揪掉多餘的面頭。
9.毛茬朝下，奶黃包生坯就做好了，差不多70克一個，40克的皮，30克的餡。
10.做好的生坯醒30分鐘，放入蒸鍋，上汽後蒸15分鐘即可。
