說起辣椒，中國人自不目生，論下飯調味、填補食慾，它可是必備之物。每到逢年過節，餐桌上都少不了辣椒的影子，不外，關於辣椒的歷史，卻鮮少有人曉得。
辣椒，並不是土生土長的中國產物，而是原產於墨西哥，於明朝末期傳入中國。在進入我國初期，它的名字也是八門五花，如牛角椒、長辣椒、菜椒等名字。
並且，按照其外形差異、辛辣程度、生長習性，辣椒也被劃分為良多品種，以便當不合人群遴選食用。
考古學家估量，早在公元前5000年美索亞美利加人（瑪雅人）就起頭吃辣椒了，而在公元前7000年的時辰就在此生長了，所以，辣椒可以說是人類蒔植的最陳舊的農作物之一。最後創造於美索亞美利加的一年生辣椒，網羅了番椒、甜椒等。
在十六世紀前，原產於美洲地區的辣椒便是本地人不成或缺的調味品，印第安人經常用它來烤制獵物。十六世紀末期，辣椒剛進入中國的時辰，並不是以調味為主，而是被作為一蒔花卉，起到鑑賞浸染。明代的《草花譜》便就有過記實，稱有一種國外帶回來的草花，名曰“番椒”，色彩斑斕，味道辛辣。
這便是最早中國對付辣椒的記實，那時由於人們並未見過此類工具，將其當做鑑賞花卉也是情有可原。後來，或是有人本著“第一個吃螃蟹”的心態，創造了辣椒的可食用的一面，自此，辣椒便成為了一種農浸染，供人們食用。
據體味，第一批吃辣椒的人是在長江卑劣地區，那兒那裡是接觸到辣椒最早的地方，開端考試考試食用辣椒天然也屬正常。說到中國人吃辣，天然是繞不開四川。四川人能吃辣，這在全國都是出了名的。或許有人獵奇，第一批長江下卑劣的人在吃辣的時辰，四川人民在做什麼呢？
經由過程記實可以得知，辣椒剛被長江卑劣人們食用的時辰，巴蜀地區的人們大多還未聽過這種工具，乾隆時代的《醒園錄》便證瞭然這點。此書是一本專門記實川菜歷史的文籍，在明朝末期至清朝嘉慶年間，此書之上並未出現任何辣椒記實，可以得見，那時四川人民還未起頭食用辣椒。
可是，可以確定的是，那時已經有一些辣椒通暢入四川局部地區，如：以重慶為主的川東地區，便出現了辣椒的影子，並且，一些本地人還親自栽種辣椒。到了清代嘉慶往後，黔、湘、川、贛幾省已經“種覺得蔬”、“無椒芥不下箸也，湯則多有之”、“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不成”。聲名川人吃辣椒的歷史也就約四百多年。
鹹康年間的四川縣誌便有此記實，將流入的辣椒分為本地貨蔬菜類，命名為“地辣子”，這也是本地百姓最起頭對辣椒的稱呼。後來，由於辣椒是經由過程近海輸送過來的，四川人便稱呼其為“海椒”。作為那時的奇異物，辣椒一經出現，便引起人們的極大樂趣，很快，與南川緊挨的遵義地區也起頭大規模栽種辣椒，就如許，辣椒敏捷經由過程如許的編制，推向全國。
辣椒傳入中國有兩條途徑，一是聲名遠揚的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陝西等地，率先在西北蒔植；一是經由馬六甲海峽進入南中國，在南方的雲南、廣西和湖南等地蒔植，然後漸漸向全國擴展，幾乎是沒有辣椒的空白地帶了。辣椒短時辰內流行中國，體驗到辣椒怪異的辛辣刺激，人們才都曉得本來世界上還有這麼好的工具。從那時起，千家萬戶炒菜做飯必定少不了辣椒調味，而這個習慣也不息保持到今天。
辣椒以它怪異的味覺打擊保持著昂揚的生命力，在這三百多年裡，不息佔據側重要職位。那想必有人要問，在辣椒未傳入我國之前，古代人民是靠什麼調味呢？其實呀，在明代之前，我國古代也有良多“調味食材”，它們與辣椒一樣，都給人沉醉其中的味覺享受。
首先要說的便是辣味食材——胡椒。提起它，大師仍然不目生。超市商鋪，遍地可見，已經融入到通俗百姓的餬口之中。對付當代人來說，胡椒是不成多得調味劑，泛泛擼個串、炒個菜，加上一點胡椒調味，那可真是舌尖上的享受。
可是，良多人不曉得，在中國古代，胡椒不僅僅是調味食材，更是媲美黃金玉石的“硬通貨”。
胡椒最後產於印度地區，在漢朝時代進入中國。那時的場景如同上文描述辣椒一樣平常，胡椒一經出現，很快紅火起來。中國百姓對付胡椒求過於供，形成胡椒大量缺貨。
為了應對這種情形，人們起頭大規模栽種，以滿足人們需求。然而，胡椒產量是提上來了，但遠遠不夠需求。那時的百姓不僅吃離不開胡椒，連治病、煉丹都要依靠胡椒的功能。就如許，在需求大於供給時，胡椒價錢一起攀升，在良多朝代，胡椒的價值，足以媲美金銀玉帛。
例如唐朝，胡椒的影響力到達最高，有需求的人不惜重金採辦胡椒，而沒有需求的人則看上了這個商機，把所有家產兌換成胡椒，保留起來留待日後升值。唐朝時有個大貪官元載被查時，皇帝派人搜家，在其府邸內搜出胡椒八百石之多，堂堂朝廷命官，家中藏這麼多的胡椒，由此可見，唐代胡椒價值有多大。
還有一些朝代，向官方發放俸祿的都是都是用胡椒替代，如：明朝洪武至成化年間，前後一百多年，朝廷都是用胡椒庖代白銀給官方發放俸祿，甚至，偶爾辰連戍邊的兵士，俸祿也是靠胡椒庖代。官員們收到胡椒後，皆是滿心歡喜扛著回家，到了明英宗時代，胡椒的“市場價值”甚至都跨越了大明寶鈔。
經由過程明朝對胡椒的看中，便可以得出胡椒的受接待程度。
在古代的餐桌上，對付一些菜餚，胡椒是必不成少的。但由於其稀少性，並非人人都能享用的起，也只需一些君王貴族方能隨意食用。曾有古獻記實，北宋的皇帝就特別中意胡椒，尤其是“胡椒醋羊頭”更是龐大節日必備重頭菜。《齊民要術》曾記實一種胡椒做成的酒，這也是在君王宴上必不成少的貴重佳釀，一樣平常人還真的享受不起。
如今胡椒早已普及，進入到平常百姓家。人們完全不消擔憂吃不起，可以肆意的與伴侶一起，在烤串攤灑著大把胡椒，吃著烤肉喝著啤酒，享受著古代君王才能有的規格。這若是放在古代，可真是羨煞世人。比力於胡椒的千金難求，中國古代的另一種調味食材則顯得親民實惠，那就是頗受古代百姓喜歡的芥辣。
這個名字對付大多數人來說，想必是沒有聽過。它確實沒有胡椒的名氣那麼大，但對付古代百姓來說，買不起胡椒，芥辣便是最好的替代品。
經由過程名字我們可以曉得，芥辣跟芥末存在著聯絡，它其實就是民間常說的黃芥末。主若是以芥菜的種子磨製而成，味道刺激辛辣，在我國有著很大的蒔植面積。《圖經本草》曾記實，芥菜在宋代的蒔植，已經到達了遍地可見的境界。北宋人時常會把持黃芥末的調味特點去建造辣菜，具有麻辣開胃的食用了局。同時，芥辣汁還有著治病防菌的了局，頗受歷代醫者推崇，這加倍受到百姓愛好。
並且，中國的芥辣在唐朝時代還曾走出國門，傳入到日本等亞洲國家。那時，日本人民對芥辣的食用了局讚賞有加。時至今日，芥辣仍然影響著日本的特色美食，如：日本人在製造一些海鮮、生魚片時，首要調料便是中國的芥辣。
末了，我們便來說古代第三種調味食材——茱萸。有些小夥伴是不是有種很熟悉的感受？沒錯，它就是唐代王維筆下“遍插茱萸少一人”的茱萸！王維藉助這這首詩不僅抒發了本身的思鄉之情，更是側面表達出對茱萸的惦記。
茱萸的價值不僅僅是調味食材，更是有側重要的藥用價值，首要產自於江浙一帶。剛結出的果實一樣平常為黃色，待成熟後轉為紫紅色。詳細的藥勤奮能為溫潤中氣、止痛驅寒，其果實味道辛辣的同時，也披髮著香氣，根莖與葉子皆可食用入藥。
《本草綱目》曾對茱萸有過引見，說其味雖辣，但屬性溫熱，可以很好按捺溼毒，驅寒避害。是以，前人經常會把茱萸佩戴在頭上，辟邪去災。在王維的那首千古名詩中，那句“遍插茱萸少一人”裡，我們可以得知，背後除了詩人濃濃的思鄉之情外，更多的是對家人的一種掛念與擔憂。
茱萸算的上全身是寶，除了根莖與樹葉，其樹皮也是不成多得藥材。古代百姓如若要刷牙漱口，只必要嚼下一塊樹皮，便能幹淨口腔，殺菌止痛，算得上古代最後的牙膏。
由於茱萸品種繁多，實際用處中側重點也是各不不異。有的是完全當做藥物，可有的則活潑在餐桌上。
如：古代聞名的“蜀茱萸”，它是生長在茱萸樹上的茱萸，又被成為“艾子”。唐宋時代有良多甘旨佳餚都是以蜀茱萸為首要質料，建造過程一樣平常是將茱萸葉研磨成汁，蒐集後用來炒菜。菜餚端出來後，會有一種芬芳飄在空中，芬芳撲鼻，品嚐起來會有一種香辣，縈繞舌尖。
宋朝時代，蜀地百姓喝酒會放進一些茱萸，如許會使香辣之感佈滿酒盅，品嚐起來味覺會加倍享受。
明清時代，這種蜀茱萸經由一個身手上改進，生長成了獨具特色的辣米酒。不僅可以當酒飲用，還可以此入食。這種酒不息保留到了今天，頗受西南地區百姓的愛好。在浙江湖州，有一種叫做“辣虎”的醬料，也是用茱萸製成，為本地百姓的下飯首選。
無論是辣椒，仍是胡椒、芥辣、茱萸，都已經成為人們日常餬口不成或缺的一局部。它們見證了古代百姓餬口的變化，履歷了時代變化的跨越，對付中國文化有著深遠的影響。
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