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秋葵，又叫黃秋葵，羊角豆、毛茄等，這種食材原產於非洲，在20世紀初引入我國，現在已經是百姓餐桌上常見常吃的一類蔬菜了。秋葵這個蔬菜，營養價值高，口感鮮嫩多汁，爽滑且具有獨特的香味，說它是一種“保健蔬菜”也並不為過。

秋葵的營養價值介紹

秋葵是一種營養非常豐富均衡的食材，從營養成分來說，人體內所需的各種維生素，它基本都含有，從水溶性的維生素C、B族維生素，到脂溶性的維生素A、維生素E，以及維生素的一些前體，如β胡蘿蔔素等，秋葵中都有豐富的含量。除此之外，鈣鐵鋅硒等各種人體所需的微量元素，秋葵中也都含有，除此之外，秋葵中還含有一定的鉀和鎂元素，對於維持人體的電解質平衡來說，秋葵也是一種健康食材。

親自烹飪過秋葵的人都知道，秋葵裡面含有很多的粘液，這些粘液可是好東西，裡面主要成分包括阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等物質，這些物質對於調節腸道菌群，修復粘膜細胞等都是非常好的營養。

有很多人說秋葵能“壯陽”，也是有一定的科學依據的，秋葵的粘液中，有一種叫做Lepidimoide的物質，研究表明，Lepidimoide是一種類似於天然荷爾蒙的物質，因此，多食秋葵，確實對提高性能力有一定的作用。

秋葵適合哪些人食用

秋葵營養價值均衡，富含鉀、鎂元素和膳食纖維，熱量很低，每100g秋葵僅有37千卡的熱量，這個量進食100g精米白麵類主食的十分之一左右，對於高血脂、高血糖、高血壓的“三高”患者，秋葵是很適合食用的食材，鉀、鎂有助於促進鈉的排洩，減少水鈉瀦留，控制血壓，膳食纖維有助於脂質代謝排洩，低熱量食材是血糖高及糖尿病患者的好食材。

秋葵中富含的維生素A，胡蘿蔔素，有助於眼部健康，對於長期疲勞用眼的朋友，適量多食秋葵，對於緩解眼部疲勞，也有一定的幫助。

秋葵中的粘液成分中含有的蛋白質，是一種黏蛋白，對胃壁有一定的保護作用，具有刺激食慾，改善消化不良的作用。同時秋葵中含有的多糖類物質，對於腸道菌群的建立和調節也非常有益，對於便秘，腸道菌群紊亂的朋友，也建議適量多吃。

秋葵的選購與保存

秋葵相對於其他常見蔬菜來說，其價格還是較高的，因此，要選擇質量好的秋葵，才有更好的營養價值，更符合性價比。選擇秋葵以5~10公分的為佳，用手輕輕捏，應感覺不硬有彈性，顏色鮮豔飽滿，脊上有毛的為新鮮的秋葵，如果顏色發暗，大多已不是太新鮮。秋葵宜儲存在陰冷乾燥處，一般能夠在7~10℃下儲存10天左右，如果接觸水分或高溫，會加速秋葵的變質。

李藥師談健康

本寶寶不是很懂秋葵，但很多人喜歡吃秋葵。

於是做了這期內容

喜歡吃秋葵的寶寶們能留言說說秋葵到底有多好吃嗎？

-秋葵蛋卷-

用料

主料：雞蛋4個；黃秋葵5個

輔料：胡椒粉少許；食用油20克；食鹽1茶匙

做法

1.鍋裡燒開水，加入少量鹽，放秋葵焯至斷生後撈出，切去蒂和尾部尖角

2.雞蛋打散，濾掉蛋筋和浮沫，調入少量鹽和胡椒粉拌勻

3.鍋裡刷一層薄薄的食用油，燒至溫熱，倒入一勺蛋液，攤勻

4.帶蛋液凝固後放入秋葵，慢慢的從一邊捲起，捲成蛋卷後略煎一會即可

-蒜汁秋葵 -

用料

主料：秋葵150克左右

輔料：醬油適量；蒜粒10-12顆；白芝麻少許；香醋少許；幹辣椒2-3個

做法

1.煮鍋內放入清水燒開，加入少許鹽，放入秋葵焯水，撈出後切成條狀。芝麻小火焙香。蒜粒切成蒜蓉狀放入碗中，加入熱油和幹辣椒和白芝麻調成蒜汁

2.秋葵切條後裝盤，先淋入蒜汁。接著白糖，醋，醬油調成醬汁澆入秋葵之上即可

-秋葵雞湯-

用料

主料：黃秋葵6根；雞肉半隻

輔料：胡蘿蔔1/2個

調料：食鹽2克；姜3片；料酒5克；白胡椒少許

做法

1.準備好食材，雞肉洗淨後加少許鹽、料酒、白胡椒粉醃製入味備用

2.秋葵洗淨，置於案板上

3.用刀切去秋葵的蒂頭，棄用

4.再將秋葵切成3釐米長均勻小段，胡蘿蔔也切成大塊備用

5.醃製好的雞肉放入砂鍋內，加入適量的水，放入薑片，大火煮開，倒入胡蘿蔔塊，調成小火煮30分鐘

6.最後倒入秋葵煮10分鐘，喜歡喝濃湯的或者煮更長的時間

美食傑官方

秋葵，人們親切地稱之為“綠色人參”、“植物黃金”。那麼，秋葵真的有這麼神奇的效果嗎?

秋葵這種蔬菜是近幾年來才活躍在我們餐桌上的，形似錐，色澤翠綠，或炒、或蒸、或烤的秋葵一上桌，大家好奇地會問：這是什麼菜呀？如今，秋葵不但已經登上餐桌，而且人們已經開始研究它的食療價值了。

秋葵又名黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，黃蜀葵，民間也稱“洋辣椒”。它原產於非洲，20世紀由印度引入中國，多見於中國南方。其可食用部分是果莢，分綠色和紅色兩種，口感脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，種子可榨油，秋葵油是一種高檔植物油。秋葵成為餐桌新寵，不僅因其良好的口感，還與它具有降血糖、預防癌症、治便秘等多種功效有關。人們親切地稱之為“綠色人參”、“植物黃金”。那麼，秋葵真的有這麼神奇的效果嗎?

研究結果表明，秋葵含有豐富的維生素和礦物質。每百克秋葵的嫩果中，約含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿蔔素。秋葵中富含的鋅和硒等微量元素，對增強人體防癌抗癌能力很有幫助。秋葵嫩果中有一種黏液性物質，含有果膠和黏多糖類等。黏多糖具有增強機體抵抗力、維護人體關節腔潤滑的效果，還可減少脂類物質在動脈壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結締組織萎縮等。秋葵含水量高，脂肪很少，每百克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很適合想要減肥瘦身者，而且它富含的維生素C和膳食纖維，還能使皮膚嫩白。

秋葵之所以被冠上了“神菜”的標籤，神奇之處不但在於營養豐富，而且更因為它的食療價值。

①助消化、護腸胃：秋葵的黏液物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。②降血脂：秋葵的黏液物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。③保護肝臟：秋葵的果膠、多糖有護肝功效、防治便秘的功效。④防腸癌：秋葵中的纖維素，有利便、排毒、防癌的作用。⑤補鈣：秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50%～60%，是理想的鈣源食品。⑥減肥：秋葵所含熱量低，是很好的減肥食物。⑦延緩衰老：秋葵黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老、防治糖尿病的功效。⑧補腎：美國人稱秋葵為“植物偉哥”，可見它的補腎功效。

秋葵怎麼做更好吃？它可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等。

需要注意的是，秋葵在涼拌和炒食之前最好焯水以去澀。由於秋葵含有草酸鈣，因此腎結石和高尿酸患者不建議食用，同時因為秋葵表面有些小絨毛，會損傷腸胃，也不建議大家生吃。

秋葵作為一種蔬菜食用方法眾多，如秋葵炒臘肉、肉片炒秋葵、白灼秋葵、秋葵炒雞蛋、秋葵蒸蛋、烤秋葵、涼拌秋葵、蒜茸秋葵、蒸粉絲秋葵、秋葵蘸醬等。

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中老年保健雜誌

秋葵曾經在一段時間內特別火熱，說是網紅蔬菜也不過分。那個時候超市裡的秋葵銷售特別火熱，雖然價位有點高，但是也難以阻擋老人的熱情。如今秋葵價位已經低很多，更多的人 喜愛上秋葵黏黏糊糊的味道。

秋葵之所以被大多數人所稱讚，的確有很多“過人之處”，稍加談之，屬其營養頗豐。秋葵含有果膠、牛乳聚糖，具有幫助消化、促進胃腸健康、保護皮膚和胃黏膜的作用；黃秋葵當中含有胡蘿蔔素，也被稱為“維生素A原”，經常食用有益於視網膜健康，起到維護視力的作用；秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、草酸鈣等物質，可以起到增強身體免疫力，抵禦病菌的作用；黃秋葵富含鋅和硒等微量元素，在抵抗病毒、抑制癌細胞生長上也會起到一定的積極作用；另外其中含有豐富的維生素C和可溶性膳食纖維，不僅對皮膚具有保健作用，而且還有助於皮膚美白、細嫩。

秋葵的食用方法有很多，或炒或拌都可以，您也可以直接把秋葵蘸醬吃。建議大家在購買秋葵的時候要注意選擇，形狀飽滿、形態筆挺的才是生長優良、品質較佳的秋葵；秋葵越小越嫩，長度為5-10公分才是品質較好的；表面飽滿鮮豔，脊上有毛的為佳，顏色發暗發乾則是質量有所偏老；最好當天採買當天食用，若需保存，可以用一層塑保鮮膜包覆，然後放入冰箱冷藏。嫩黃翠綠的秋葵，新鮮飽滿的營養，建議您時而“嘗”之，讓自己的生活“豐富多彩”。

如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論

王桂真營養師

吃秋葵的好處

一、溫補腎陽

研究發現，秋葵花中富含黃酮（比大豆子葉所含黃酮高），具有調節內分泌、抗衰老等功效，其壯陽作用與化學藥物偉哥不同（偉哥主要作用於局部），它是通過全身的調節（抗疲勞、增耐力、促血液等）而逐步發揮作用，故其作用更溫和持久，無副作用。

二、健胃理腸

秋葵嫩果中還含有豐富的可溶性膳食纖維，能促進腸胃蠕動。其黏性液體的多聚半乳糖醛、半乳聚糖、阿拉伯聚糖等，具有幫助消化、保護皮膚和胃黏膜之功效。

三、增強耐力

秋葵嫩果中黏性液體及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等和種子含有咖啡因和生物鹼可幫助增強身體耐力、消除疲勞、恢復體能的作用。秋葵素有“運動員蔬菜”之稱。2008年北京奧運會，秋葵也是多國運動員指定的必備營養蔬菜。

四、美容養顏

秋葵含有的果膠、多糖和SOD具有保護皮膚、增加皮膚彈性、延緩衰老、祛除皮膚褐斑等美容養顏功效，是一種天然的美容護膚佳品。

五、抗癌明星

秋葵除了含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，還含黃酮類和酚類物質，具有較強的還原力，表現出較好的體外抗氧化活性。秋葵中高含量的倍半萜烯類化合物曾在一些藥用植物中發現，具有抗過敏、抗病毒以及抗癌症等活性。

　　秋葵泡水喝有啥好處：

　　1、美容養顏

　　秋葵中含有大量的粘液蛋白和維生素C，維生素C具有很強的抗氧化作用，能消除體內的自由基，對自由基引起的皮膚的衰老有很好的緩解效果。人的皮膚的彈性和保水性主要決定於皮下膠原蛋白的含量，生秋葵泡水能補充大量的膠原蛋白和粘液蛋白，對皮膚的膠原蛋白的流失有緩解作用，能保持皮膚的彈性和鎖水能力，美容養顏。

　　2、清熱去火

　　秋葵在食物的屬性上是屬於大寒性的食物，我國很多地方對食物的烹飪都是以麻辣為主，食用之後人們體內的火氣都比較旺盛，在這時候飲用一杯秋葵跑的茶對了解體內火氣有很重要的幫助，能清熱去火，預防上火現象。

　　3、緩解疲勞

　　秋葵營養價值較高，含有大量的澱粉，糖類，蛋白質和礦物質，在長時間的工作之後飲用一杯秋葵泡水，對緩解大腦神經疲勞有很好的效果，同時還能預防久坐引起的便秘現象。

　　4、保健肝臟

　　現代科學研究發現，秋葵中含有大量的蛋白質、微量元素以及果膠等，這些物質服用之後可以保健肝臟健康，同時還可以增強體力，對於一些脾胃損傷情況都有不錯的緩解作用。

雨田歌兒

秋葵的果實呈長條形，像羊角一樣，故又稱“羊角豆”，其尾端尖細，很像女人的纖纖玉指，所以英國人美其名為“女人指”(Lady's Finger)。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，其營養極其豐富，因大家日漸注重養生、天然飲食，秋葵成為新興的蔬菜。

秋葵的食用禁忌

　　秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

　　秋葵的烹飪小竅門

　　秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。

　　秋葵內部大量的粘液有許多人是無法接受的。在烹飪之前可以用生粉揉搓，然後用冷水衝乾淨，便可以把粘液帶走。

　　最適合的器皿：鋁、不鏽鋼、搪瓷器皿。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。

　　如何挑選秋葵

　　形狀飽滿、直挺的，才是生長優良、品質較佳的秋葵。

　　秋葵越小越嫩，長度為5~10公分是最好的。用手輕輕捏，感覺不發硬，有點韌度為好。表面飽滿鮮豔，脊上有毛的為佳，顏色發暗發乾則是老了。

　　不要選到果身有蟲蛀痕跡的黃秋葵，因為內部可能已腐爛。

　　不要挑選果身出現黑色斑痕，表示黃秋葵的運送過程受到傷害，品質受損，較易腐爛。

　秋葵的儲存方法

　　秋葵在較高的溫度下，由於呼吸作用相當快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲存於7℃～10℃的環境中，約有10天的儲存期。不要讓秋葵直接碰到冰塊或冰水，一旦碰冰整個秋葵都會變得很軟爛，失去原有的彈性口感。

　　最好當天採買當天食用，若需保存，可以白報紙包裹，再以一層塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。建議於兩天內吃完，否則很容易老化。

　　因為秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，都要單個取放，不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，並儘量讓它們平排躺置。

基本食用方法

　　秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

菜譜介紹

　1. 蔥香秋葵

　　主料：秋葵350克

　　調料：大蔥20克,生抽8克

　　製作方法：

　　1) 將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出;

　　2) 將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;

　　3) 大蔥洗淨切花備用;

　　4) 秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

　　菜系及功效：家常菜譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜 運動員食譜 胃炎食譜

　2. 豆腐拌秋葵

　　主料：秋葵 300克， 豆腐 1塊

　　調料：鹽 1匙 素易鮮 1/2小匙

　　製作方法：

　　1) 把秋葵燙熟瀝乾切成星星狀。

　　2) 在研缽裡把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。

　　菜系及功效：清爽涼菜

　3. 意式蔬菜沙拉

　　材料：生菜 適量， 洋蔥 適量， 黑橄欖 5顆， 秋葵 2根， 小玉米 1根， 小黃瓜 適量， 杏仁片 適量， 土司丁 適量， 蕃茄 適量， 油醋沙拉醬(建議用不含蛋的沙拉醬) 3大匙。

　　1) 將蔬菜洗淨分別切好備用。

　　2) 依序將生菜放入透明碗中，再一一將其他的材料排入，最後放上黑橄欖、土司丁，即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成。

　　3) 醬料中的材料必須切成細末。

三畝

1.壯陽補腎

2.緩解衰老

秋葵中含有維生素A、維生素C、超氧化物歧化酶（SOD）以及酮類物質，這些成分都屬於抗氧化性活性物，食用之後能有效的清除體內的自由基，緩解細胞的衰老，對皮膚效果最為明顯，不僅能促進色素的分解、增強皮膚彈性、還有很好的美白功效。

3.增強視力

秋葵中維生素A的含量很高，並且還含有很多抗氧化性比它強很多的成分，比如維生素C和酮類，食用可確保維生素A不被用以抗氧化，能充分的將其運輸至身體的視網膜處，促進視紫紅質的合成，保護視網膜，增強視力。

4.預防便秘

秋葵含有大量的膳食纖維，在食用之後能在胃腸內大量的吸水膨脹，增強食物殘渣的溼度，並且還能刺激胃腸的蠕動，減少糞便在胃腸內的停留時間，有預防便秘的功效。

5.降血糖

秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素；秋葵中豐富的類胡蘿蔔素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。

6.減肥

秋葵中富含蛋白質、鈣、磷，有高蛋白質、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的獨特優勢，讓秋葵稱為了減肥佳品，非常適宜減肥者食用。

啊連的旅途

秋葵亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄，而在中國江西省西部的萍鄉，當地人稱之為“洋辣椒”。秋葵的種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。

1. 適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，護膚女士、男士更應該多吃。

2、陽痿、早瀉的人：鈣和磷是人體強健的一對搭檔，蛋白質能使血液流通更加順暢，而男性勃起力度與血液流通有直接關係。維生素A與精子的數量和質量密切相連。

3、糖尿病患者：黃秋葵含有高量的粘液，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，可降低飯後血糖。

4、亞健康，疲勞人群：黃秋葵果莢中蛋白質、維生素及礦物質的含量高於一般蔬菜，能迅速消除疲勞、恢復體力，特別對青壯年和運動員有益。

6、皮膚生瘡的人：黃秋葵的花、種子、根，它們入藥能治惡瘡。

笨小康時間

秋葵

秋葵是一種一年生草本植物，也叫黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄。果莢脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特。

近年來，在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜。

秋葵的功效

秋葵的食用方法

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等。不過，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

學姐愛設計

秋葵有蔬菜王之稱，顧名思義，秋葵的營養一定很豐富，常吃的話對人體也是有益的。秋葵的嫩莢肉質柔嫩，含有由果膠及多糖組成的粘性物質，使秋葵有一種特殊風味，口感爽滑；一般可炒食、做湯、醃漬、罐藏等。

關於秋葵的食用功效也是相當矚目：

一、補腎

秋葵籽以及黏性物質具有補腎的作用，特別適宜患有前列腺疾病、腎虛的患者，是一種適宜的營養保健蔬菜，有“植物偉哥”的美譽。

特別是男明星陳曉在《拜託了冰箱》中展示自家冰箱時驚現秋葵，極大的擴大了秋葵在國人中的知名度。

二、美容養顏

秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩；秋葵同時富含類不蘿蔔素和β-胡蘿蔔素，可以保護皮膚，減少自由基損傷。

三、降血糖

秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素；秋葵中豐富的類胡蘿蔔素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。

四、保護腸胃

五、減肥

秋葵中富含蛋白質、鈣、磷，有高蛋白質、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的獨特優勢，讓秋葵稱為了減肥佳品，非常適宜減肥者食用。

除此之外，秋葵還具有抗腫瘤、消除疲勞等作用。關於秋葵的食用方法也是多種多樣：

辣炒黃秋葵

主料：黃秋葵1包

輔料：西紅柿1個、尖椒1根

調料：色拉油適量、食鹽適量

做法：

1.黃秋葵、青辣椒、西紅柿洗淨備用；

2.黃秋葵切掉蒂部不要，斜切厚片；

3.辣椒切片，西紅柿切片；

4.鍋熱後加適量油，爆香辣椒；

5.依次加入黃秋葵和西紅柿翻炒至黃秋葵變綠，加少量開水蓋上鍋蓋燜約兩分鐘至黃秋葵變軟，加鹽調味即可。

溫拌秋葵

主料：黃秋葵150克