“排骨”具有味道鮮美，不肥不膩的口感，富含蛋白質、維生素和大量磷酸鈣等諸多人體需求的營養成分，真可謂是老少皆宜，對於缺鈣人群更是必選食材。
做這道菜，首先需要準備主食材：豬肋排1斤（500克）、生薑5片、香蔥1棵切蔥花、熟芝麻1勺、碎冰糖（或白糖）30克、話梅3粒、生抽3勺、香醋5勺、料酒4勺。
2、準備調味汁：將3粒話梅放入容器內，加入生抽、料酒和香醋，再加入400毫升左右的水，泡製15分鐘左右，使話梅軟化，讓味道充分釋放（話梅具有鹹、甜、酸等味道，能夠更好地為這道菜增添味道）。
3、排骨焯水：起鍋加入冷水，放入2片生薑，將排骨下鍋。（排骨採用冷水下鍋，更能充分去除血沫），水開之後撈出控水備用。
4、熬製糖色：鍋中加入少量的食用油，將碎冰糖或白糖放入，採用小火慢炒。
待糖完全融化時，注意觀察顏色變化，當開水冒泡，呈現出焦黃色時，糖色即熬製成功。
5、糖色呈現焦黃色後，應迅速將控水後的排骨倒入鍋中（排骨如果沒有控好水，這時會噴濺出油星，注意安全哦！）
6、排骨翻炒均勻上色後，再繼續翻炒一會，帶聞到香味，將剩餘3片生薑加入鍋中，再加入“步驟2”的調味汁，改為大火加熱。
7、蓋上鍋蓋，待水燒開後，改為中小火燜煮30分鐘，小火燜煮更容易讓排骨入味（切忌：火不要太大，不然會提前熬乾鍋的，那就失敗啦！）。
8、待排骨湯汁變粘稠狀，開始冒泡時，即可轉大火進行快速收汁（如果沒到時間，湯汁粘稠了，那就提前收汁吧，肉質熟而不爛，總比“乾鍋排骨”要好些）。
9、大火收汁前，因在燜煮時醋味揮發一些，所以再加入少許香醋，以補增糖醋排骨的味道。
10、將排骨收汁快結束時，這時翻炒排骨，湯汁會跟排骨完全“融為一體”，即收汁完成，這時加入準備好的熟芝麻，再翻炒2-3下，即可出鍋。
跟家人一起來分享你這道美味吧！看著是不是很誘人呢？
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