俗話說：萬物生長靠太陽，蔬菜是離太陽最近的自養生物，被稱為“來自太陽的健康衛士” 。
在物質極大豐富的當今社會，很多人在不知覺地攝入過多肉食、方便食品，同時也在不知不覺中疏遠著蔬菜。而大量的科學研究又證明：新鮮的蔬菜攝入越多，各種癌症的風險越低，心臟病發病幾率越小，各種慢性疾病的風險越低。
那想要通過蔬菜來遠離疾病的困擾，除了合理選擇、儲藏以外，還有什麼呢？合理的烹調方式：先洗後切，急火快炒，開湯下菜，炒好即食。
先洗後切
記得小時候經常幫媽媽摘菜，她教導我：先把整片葉子摘下來清洗去泥沙，然後用刀切段放水裡泡一泡再撈出，等爸爸回家時再炒。學了營養後，意識到這種做法有幾點不妥：（1）蔬菜當中的維生素偏偏屬於水溶性（意思是在水裡很容易分解），切碎以後與水的接觸面積勢必就增大了，這麼一來會流失在水裡。（2）撈出來的菜如果不馬上煮的話，跟空氣接觸面增大，又極易被氧化破壞，比如說維生素Ｃ。因此，最好的處理方式是先洗後切，手掰最好（切面不至於像刀口那麼均勻），切好以後儘快下鍋。
急火快炒
很多維生素比較嬌氣，除了剛才講的“易溶於水”，“易氧化”之外，還特別怕長時間加熱，因此提倡急火快炒，這樣，不僅保留更多的營養，還能保持菜色的鮮豔哦。
開湯下菜
有消化功能不好或者牙口不好的老人，經常會有意識地避開蔬菜，怎麼辦呢？開湯下菜！它能軟化膳食纖維改善口感，注意三點就好：水開再下鍋，少放油鹽，喝湯不棄湯。
炒好即食
避免因細菌的的硝酸鹽還原作用，增加亞硝酸鹽含量。
願你多多親近蔬菜，每天接受太陽的恩惠；離現代疾病遠一點，離健康更近一些。
參考文獻：食物與健康：科學證據共識
中國居民膳食指南2016
分享到:
閱讀更多 唯唯健康 的文章
