壹点壹

作为一个美食爱好者（个人认为真正的美食家不仅仅会吃，更应该会做！否则只会吃不会做无异于酒囊饭袋，是有辱美食家这个头衔的）对如何买排骨、做排骨和吃排骨略作如下解读，以解部分人的困惑！

首先是排骨的质量问题:做排骨和吃排骨是否能做出和吃出品味，个人觉得与排骨的质量和品质有很大关系，记得我在过去的回答中提及和涉及到这个问题，南方排骨和北方排骨的品质和品味是有很大区别的！现在成规模的饲养模式，使猪的品种和出栏更快，这样问题就出来了，出栏快育肥期短的猪排骨与育肥期长出栏慢的猪排骨的鲜美鲜香程度是不一样的！南方猪的育肥期短出栏快，其排骨偏嫩偏小（骨架）更适宜煎炒着吃，北方的猪育肥期长出栏慢（受自然气候、饲养模式等因素影响），其排骨偏柴偏大更适宜焖炖！这样它们的口味就会有差别！这是其一！

其次是排骨的界定问题:真正大型超市和商场对排骨的分割是非常严格的，他们所界定的排骨就是专指肋骨，而不包括除肋支以外的其它部位，这是南方人对排骨的界定和划分，他们更更多的是论根或论块，而北方的排骨是把整扇猪肉剔除以后的整副骨架（包括脊骨），全都称作是排骨，这样在做法和吃法上就会千差万别！南方人论块买，北方人更是论斤买！由于猪肉和猪排的价格不一样，所以排骨上的肉是越带越多，这样就失去了真正意义上的排骨固有的说法！排骨是以骨为主，现在肉价也已经盘成了排骨价！估计这也是南北方的不同吧！

三是关于吃法和做法上的区别:前面已经提到由于排骨的品质、定位、选购方面的不同，所以在做法和吃法上南北方也是不同的:记得自己在企业上班那阵，我们那里的特色就是路边饭店的炖排骨，每逢有客人外出吃饭都会到饭店点上一道炖排骨（主菜）高压锅里放足量的排骨（三个人可以点二斤、五个人可以点三斤、七个人可以点四斤或五斤）配以土豆、豆腐后来还要放鸡蛋，一大锅炖出来，主菜已经有了，如果是夏季再配点小凉菜三个或五个，基本就够食用了，经济实惠！其实南北方除了焖和炖，排骨的做法是很多的什么红烧排骨、蒜香排骨、干炸排骨（原汁原味）、过油排骨（过完油再炖，这样的排骨更鲜更嫩）做法不一样，味道也不一样！个人认为不论哪一种做法，那些红白（肥瘦）相间的排骨是最好吃的！

冀之笔

北方人希望过瘾……南方人够吃就好！

北方的地域环境造成了北方人大腕菜、大块肉、大杯酒的饮食习俗，所以很多南方的朋友去北方后都会惊叹：一盘菜都吃不完啊……一份饺子够几个人吃啊。

而北方人来南方呢，吃饭最大的感慨就是：太精致了……因为量实在是有点少啊。

所以，买排骨也会反应出非常明显的区别：北方人的做法就是红烧、酱、糖醋等，青菜可以少甚至是没有，肉一定要管够。

南方呢？……懂得养生，肉要有……但是青菜也是绝对不能少的。排骨的做法也挺多（糖醋、蒸、豉油等等），大多也就是一碟而已。如果是炖个排骨汤，那就真的一根就够了。

这绝对不是说北方人装逼……北方人招待客人，是怕客人吃的不够尽兴不够满意，并不是为了显示自家如何！

我最喜欢说的其中一句话就是：

大家的日子到底过的怎么样，每个人心里其实都有数，都清楚；炫耀和装逼在熟人面前，那才是最打脸的事情。

现在来广州20多年了，小儿子的小伙伴妈妈（上海人）有一次来我家，看到我们家晚餐的菜都忍不住说：你们家一顿饭，是我们三天的伙食啊！

所以，我减肥总是不成功！

越夜越激情

香香秀美食

南方湿热，北方干冷。同样的水果放桌子上，在北方变干皱缩了，在南方发霉淌水了（亲历）。南方买菜买多了等着坏吧，北方（尤其是冬季）买卖双方都恨不得一次买够卖光好回家不再出门吹冷风。南方人到了北方也一星期买一次菜了，北方人到了南方也最多一次买两天菜。很简单的自然因素加习惯因素。补充一个买回菜后的区别，不知道有没有普遍性：北方买回绿叶蔬菜，菠菜小青菜莴笋芹菜，一般只解开捆绑的皮筋绳然后用塑料袋装了（也见过用报纸包的）放在阴凉处保存，对吧？不过见过在北方暂住的南方人，会把这类绿叶菜拆开（很特意把叶子分开）、散摊在地上、晾过再收

阿崔私厨

2013年，壹号土猪冲出广东，上（北）京下（上）海。在北京某超市，一位不起眼的大爷手指排骨：“把它给我装了！”习惯于一根根售卖的广东仔刚要拆分，被大爷摆手制止：“全部装了！”惊得广东仔差点儿掉了下巴：“哇塞！帝都人真牛X。”岂不知北方人买排骨论扇，豪迈;南方人买排骨论根,精致。当然，北方人豪爽购物不仅仅局限于排骨，购买其它食品也大抵如此。究其原因，大致如下：

一、气候干燥寒冷，副食品种少但易于保存

我在北京求学时物资短缺，每到冬季，都要帮老教授储存大白菜，一垛好几百斤，足够一家人吃一个冬天；新疆习惯以公斤计量，每次购买羊肉最少一条腿；即使现在，东北杀完年猪依然埋藏于冰雪中，几乎要吃上半年……这放在湿热的南方是不可想象的。

二、北方人以面食为主，兼顾米饭。面食花样繁多，不同的花样要求不同的配菜，如饺子馅、臊子丁、熘肉片、炖排骨等，一次购买太少不易搭配；加之口味偏重，对食材的新鲜度不敏感。南方气候温暖湿润，食材丰富但不易保存，人们一日三餐基本为米饭，饭前喝汤已成习惯，一根排骨恰够煮汤，再配以海鲜、瘦肉、鸡蛋、青菜，一顿饭就OK啦；而且口味清单，对食材的新鲜度要求高。

三、五代十国、元、清时期，北方游牧部族入主中原，部分汉人与胡人通婚，注入游牧民族血统，受其影响，大块吃肉、大碗喝酒、大快朵颐，长成了高大的身材，形成了豪放的性格。

北大屠夫陆步轩

陕西人，老公家是安徽的。他们每次买排骨，喜欢买两到三根，肋排，红烧。大部分肉菜都会做成红烧。我们那边叫炒菜，他们叫烧菜。鸡肉红烧，鱼红烧，黄鳝红烧，甲鱼红烧，偶尔来个清炖。而陕西娘家，我们买排骨一般最少买四五斤左右，买少了不够吃。我们很少把排骨做成菜，是煮汤了，但这个汤和别处又有不同。我们是烙馍馍，或者蒸馍馍，包子什么的，然后排骨汤里面加点土豆，或者萝卜，或者什么其他的，当饭吃，排骨的比例比较大。他们的主食肯定是米饭，甚至可以一天吃三顿米饭。而我们的主食可以是米饭，玉米糊，面条，馒头，烙饼，等等能管饱的。我家里可以烙一个大馍馍，然后切许多土豆片，加上酸菜炒炒然后添水煮熟做汤当一顿饭，他们觉得不可思议。或许这就是南北差异的一部分吧。当然，我只能代表陕西很小一部分人的生活习惯，毕竟陕北陕南关中的人生活习惯都是不一样的，不能一概而论。

花开无情水自流

刚从东北来到四川时对四川人买排骨有点不太适应，一直后来家里老人也到四川生活时，购买排骨同样的不适应，都是买排骨，南北方到底有什么区别呢？

一、量的区别

北方人到市场买排骨，基本上是一扇一扇的买，到市场直接买一扇，砍成小块带回家，基本上还会和卖肉的交代一下，别砍的太小了，这样吃起来才爽。无论炖排骨还是酱排骨，都充分体现了北方人大气豪爽的性格。

南方人到市场买排骨，基本上要考虑做什么菜，一顿吃的完吗？剩了怎么办？所以通常会和卖肉的朋友说，师傅来两段排骨，斩小一点，充分体现了南方精细的风格。

二、质的区别

北方卖排骨很多都是带着龙骨一起卖，但上面保留的肉还比较多，拿来做酱排骨非常爽。南方人卖排骨，大骨头和肋排基本上是分开卖的。要买肋排就是纯肋排，要买龙骨就是纯龙骨。做出来的菜也是小份小份的。非常精细。

北方人选排骨喜欢选肉多的，这样吃起来才爽，南方很多地方买排骨买的肉不能太多，太多了做糖醋排骨不入味，不好吃。

美食理想

北方人豪爽大气，食材品种较南方单一，体现在选购物资时是整筐整箱的搬回家，选购排骨时也是整块整扇的买。北方有的农村蒸馒头烙大饼时，一次做够家人一个月的量，这在南方很难想象。北方冬季天气干燥寒冷，大自然就是天赐的保鲜框，易于保存食材。记得在北方上大学时，冬天街道边、学校食堂旁码着一堆堆的大白菜、大葱，屯足整个冬天的量，这在南方，早就烂坏了。

南方人细腻婉约，精打细算，食材丰富。南方的主妇们喜欢每顿饭都做不同的美食，因天气大多炎热湿闷，食材选购太多不能马上食用完的容易腐烂，所以每次购物都不会选购太多。我一个标准的南方人，虽说家里有冰箱贮藏食材也很方便，但我一次购物也只购短期的量，例如购买排骨中的某一根肋骨，购两根黄瓜，一小把白菜。南方的菜农也很习惯我们的购物清单，就是买一个土豆、两根小葱也很乐意出售。

说真，南方北方都是中华儿女，不论生活饮食习惯有多大差异，但我们都是相亲相爱的一家人。

在路上86664206

南方买排骨可能你要一条两条都可以，北方买排骨，呵，一整个猪骨从中间劈两半然后在从一半中间劈一刀，一个猪骨分四块，你要前半部分还是后半部分。当然也有光肋排的，不过价格就要贵很多了。

北方比较喜欢吃炖菜买半块排骨炖一锅一家人吃，吃不完剩下的就放冰箱了。北方买肉基本上就是你要多少一刀下差不多就拿着了，基本上没有给你切成肉丝肉片的服务，要不然鲁智深也不可能打死镇关西啦😜😜镇关西要是个南方人估计也不能觉得剁个肉耻辱啦，哈哈😄😄

江山如画不及卿之荣华

北方人性格豪爽，粗旷，说话直率，奔放，待人热情，喜欢大碗喝酒，大口吃肉。到北方做客，北方人的菜都是按大碗，整盆来老招待客人，什么都是大碗的红烧肉啊，大碗的土豆炖排骨，大盆鸡等等……来招待客人。北方的超市，菜市场都里的卖的猪肉都是按大块的卖，排骨都是按排，按扇的来卖。

南方人性格温和内敛，说话含蓄留有余地，感情细腻且不爱张扬。喜欢精打细算。到南方来做客，菜都是一碟谍的，一条鱼，一碟炒菜，一碟排骨等等……精而不多。南方的超市，菜市场卖的排骨都是按斤，按条来卖

關鍵字: 美食家 酒囊饭袋 排骨