前兩天看到一篇調查報道，在老外眼中最好吃的中國菜排名第一就是宮保雞丁。 說起宮保雞丁，可以是一道家喻戶曉的川菜，它的口味獨特、營養又美味，鮮香又下飯，真的好吃的不得了，因此在老外眼中排名前列也不以為奇了。 據說在很多西方國家，宮保雞丁氾濫成災，都快而成為中國菜代名詞，類似於意大利菜中的意大利麵條。
看著看著這又勾起了我的饞蟲，於是跑到超市中買了個大雞腿，打算做宮保雞丁。可將雞腿肉剔下來後菜發現這一個雞腿肉少了點， 翻了看冰箱中還有根杏鮑菇，就切成丁搭配在一起。杏鮑菇口感肉肉的，將它切成丁冒充雞丁，還真看不出來，且菌菇素菜的味道，與雞肉搭配在一起烹飪，吸收肉湯汁的滋味，也能讓它吃出葷菜的感覺。
這多了一種食材， 就成為了葷素搭配， 營養更均衡，雞肉和杏鮑菇搭配在一起，比起單獨炒雞丁，口感更有層次。雞肉的鮮嫩、杏鮑菇的滑嫩再配合花生的香脆，鮮香細嫩，入口微辣，是一道超級下飯菜。這菜製作很簡單，基本與宮保雞丁做法差不多，下面就來分享這道菜的做法吧， 不過提醒一句，做這道菜一定要提前多煮點米飯呀。
【宮保杏鮑菇雞丁】 原料： 雞大腿 1個 杏鮑菇 1個 熟花生米 1小蝶 泡辣椒 1勺 蒜 3瓣 澱粉 1勺 料酒 1勺 生抽 2勺 油鹽 適量 製作：1.準備好原材料；
2. 雞大腿去骨後切成小丁， 加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽拌均勻， 醃製一下；
3. 熱鍋涼油， 放入蒜末爆香；
4. 再加入醃製的好雞肉丁進去翻炒；
5. 翻炒至雞肉丁變色後加入杏鮑菇丁進去進行翻炒；
6. 翻炒至杏鮑菇微微發軟後加入泡椒進去繼續翻炒；
7. 加入適量的生抽， 翻炒均勻；
8. 翻炒幾下後加入鹽調味；
9. 出鍋前放入熟花生米即可，盛入盤中。
小貼士：1. 雞肉選用雞大腿肉，吃起來更嫩， 去骨後加入鹽、澱粉等調味料醃製一下； 2. 先煸炒雞肉丁， 再加入杏鮑菇丁進去翻炒， 再加入泡椒進去翻炒， 生抽上色； 3. 最後出鍋前加入熟花生米，注意保持花生米的爽脆。
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