今年天气非常怪。先是倒春寒，现在又热得出奇。才5月份，广州已高温黄色预警。
在这样的天气，补充水份和维生素，喝茶最好。可是滚烫的热茶，不开空调谁喝得下去呢？把热茶放凉了再喝吧，又香气尽散。
教大家三种低温泡茶法。为什么要用低温法泡茶？目的是让茶叶的芳香物质留在水中，而不是挥发掉。
本文以三种茶叶为例说明。
其实除了高火烟焙的茶叶（比如烟小种、武夷岩茶、高火单枞），其他只要是干净的茶叶，都可以这么泡。
① 冷藏法泡恩施玉露
取一个400-500ml玻璃瓶或玻璃壶，放入4克恩施玉露和纯净水，放入冰箱冷藏10个小时。
拿出来时轻轻摇晃一下瓶子，让沉在瓶底的物质均匀分布到水中。
打开瓶盖，几乎闻不到茶的香味。
但是，当茶入口，整个口腔都是极其清爽的绿茶清香，因为芳香类物质溶解在水中，而不是像泡热茶时挥发到空气中。
冷泡的玉露茶，具有淡淡的柠檬果香和花香，比热泡时的香型更接近它的本真滋味。
还有一种更奢侈的泡法，叫冰滴法。用冰滴咖啡壶来泡茶，把冰块覆盖在茶叶上，冰融则滋润茶叶，滴下茶汤。
这种方法一天只能制作一杯茶。冰滴法与冷藏法的区别在于，茶叶处于更低的温度、且不被浸泡，苦涩物质被萃取的更少。
但有时我们没有这么多等待时间，所以还有另外2种时间较短的方法。
② 常温水泡正山小种
取一个250ml的茶壶，放入一包正山小种红茶，倒入常温纯净水，静置30分钟，作茶水分离。
如此这样，可重复三次，第四次香味明显减弱。冷泡后的茶叶不要扔掉，用热水还可以泡5次以上。
用常温水浸泡出来的正山小种，同样没有热泡的香，但是香气已溶解在茶汤之中。饮入口中，整个口腔充满花香、桂圆香和青枣香。
因为咖啡碱和茶多酚浸泡出来的很少，正山小种红茶本身甜度较高，这样的茶汤如同放了一点点冰糖。
还有一种更便捷的做法，买一瓶纯净水，投入一包正山小种红茶，等30分钟，就做好了。
③ 65°C泡寿眉
白茶有清热消暑和消炎的功效，一百年来在香港被当作凉茶来饮。
老广州人怕冷、怕湿，讲究极多，尤其老年人是不喝凉水的。他们喝的“凉茶”，也是煮热了的“凉茶”。
在夏日，喝40-50°C的温水，确实对人身体最好的。微微地发汗，人体自然而然地降温。
人的食道，对于热的耐受程度是65°C。经常喝超过65°C的茶水或菜汤，得食道癌的几率会大大提高。
广东的潮汕地区是食道癌高发地区，这与他们喜欢喝功夫茶有关。泡功夫茶时不断用开水淋壶，要维持在100°C的高温。
用65°C的水泡寿眉3-5分钟，作茶水分离，这时候的茶汤温度恰恰在40-50°C，香气还大部分保留在茶汤中。
我每天会用这种方法泡好一大壶寿眉放在家中。家人渴了就饮，饮完了再泡一大壶。
夏日喝多一点温热的茶水，会感到身体轻松和凉爽，对身体健康肯定是好过喝冷冻饮料和一直待在空调房。
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