今年天氣非常怪。先是倒春寒，現在又熱得出奇。才5月份，廣州已高溫黃色預警。
在這樣的天氣，補充水份和維生素，喝茶最好。可是滾燙的熱茶，不開空調誰喝得下去呢？把熱茶放涼了再喝吧，又香氣盡散。
教大家三種低溫泡茶法。為什麼要用低溫法泡茶？目的是讓茶葉的芳香物質留在水中，而不是揮發掉。
本文以三種茶葉為例說明。
其實除了高火煙焙的茶葉（比如煙小種、武夷巖茶、高火單樅），其他只要是乾淨的茶葉，都可以這麼泡。
① 冷藏法泡恩施玉露
取一個400-500ml玻璃瓶或玻璃壺，放入4克恩施玉露和純淨水，放入冰箱冷藏10個小時。
拿出來時輕輕搖晃一下瓶子，讓沉在瓶底的物質均勻分佈到水中。
打開瓶蓋，幾乎聞不到茶的香味。
但是，當茶入口，整個口腔都是極其清爽的綠茶清香，因為芳香類物質溶解在水中，而不是像泡熱茶時揮發到空氣中。
冷泡的玉露茶，具有淡淡的檸檬果香和花香，比熱泡時的香型更接近它的本真滋味。
還有一種更奢侈的泡法，叫冰滴法。用冰滴咖啡壺來泡茶，把冰塊覆蓋在茶葉上，冰融則滋潤茶葉，滴下茶湯。
這種方法一天只能製作一杯茶。冰滴法與冷藏法的區別在於，茶葉處於更低的溫度、且不被浸泡，苦澀物質被萃取的更少。
但有時我們沒有這麼多等待時間，所以還有另外2種時間較短的方法。
② 常溫水泡正山小種
取一個250ml的茶壺，放入一包正山小種紅茶，倒入常溫純淨水，靜置30分鐘，作茶水分離。
如此這樣，可重複三次，第四次香味明顯減弱。冷泡後的茶葉不要扔掉，用熱水還可以泡5次以上。
用常溫水浸泡出來的正山小種，同樣沒有熱泡的香，但是香氣已溶解在茶湯之中。飲入口中，整個口腔充滿花香、桂圓香和青棗香。
因為咖啡鹼和茶多酚浸泡出來的很少，正山小種紅茶本身甜度較高，這樣的茶湯如同放了一點點冰糖。
還有一種更便捷的做法，買一瓶純淨水，投入一包正山小種紅茶，等30分鐘，就做好了。
③ 65°C泡壽眉
白茶有清熱消暑和消炎的功效，一百年來在香港被當作涼茶來飲。
老廣州人怕冷、怕溼，講究極多，尤其老年人是不喝涼水的。他們喝的“涼茶”，也是煮熱了的“涼茶”。
在夏日，喝40-50°C的溫水，確實對人身體最好的。微微地發汗，人體自然而然地降溫。
人的食道，對於熱的耐受程度是65°C。經常喝超過65°C的茶水或菜湯，得食道癌的幾率會大大提高。
廣東的潮汕地區是食道癌高發地區，這與他們喜歡喝功夫茶有關。泡功夫茶時不斷用開水淋壺，要維持在100°C的高溫。
用65°C的水泡壽眉3-5分鐘，作茶水分離，這時候的茶湯溫度恰恰在40-50°C，香氣還大部分保留在茶湯中。
我每天會用這種方法泡好一大壺壽眉放在家中。家人渴了就飲，飲完了再泡一大壺。
夏日喝多一點溫熱的茶水，會感到身體輕鬆和涼爽，對身體健康肯定是好過喝冷凍飲料和一直待在空調房。
閱讀更多 見識書茶 的文章
