2018-07-13 00:09:37 佚名

浪擊天鴨

香椿樹在夏天長出的嫩葉能吃嗎？

香椿一直以來都是民間的美食，喜歡的人對它如痴如醉，不喜歡它的對它是避之不及，一般來說香椿在2、3月採集吃食這是最正常的，因為這個時候的香椿味道最好，味道濃郁，質地嫩滑。老張出身農村，屋後的地裡就有兩棵香椿樹，對於夏天的香椿也有所瞭解，下邊老張就談一下這個夏香椿的問題。

在此老張要說一下夏天的香椿是能吃的！這個老張自己就吃過，可以保證。春香椿和夏香椿最大的區別在於口感，春天的氣溫低，香椿芽長得慢，所以春天的香椿生長週期長，味道比較濃郁，而且春天的時候香椿樹積累了一個冬天的養分都在春芽上，因此春香椿味道好、嫩、營養豐富；與之相對的就是夏天氣溫高，香椿芽長的快，我們這邊把夏天的香椿叫做“二狗芽”，因為夏香椿大多是長在新枝上的。如果吃過夏香椿的肯定知道，夏香椿口感比較老，而且味道比較淡，因此在做夏香椿的時候要多放點調料。

但是夏香椿也有一個春香椿比不上的優點，那就是夏香椿可以吃多次，因為夏天樹長得快，掰掉之後，過10-15天香椿樹又會長出來新的芽，這點對於香椿愛好者來說也是一個“福音”。春香椿炒雞蛋好吃，因為春香椿嫩滑而味重，而夏香椿則適合包餃子，因為香椿利於祛風利溼，夏天吃香椿更加對身體好。

好了，以上就是老張談三農對於《香椿樹在夏天長出的嫩葉能吃嗎？》這個問題的一點個人解答，如有不足之處還請多多包涵！

老張談三農

香椿樹在夏天的長出的嫩葉能吃嗎？

這個是能吃的，但是並不建議吃，如果只是用“能吃”來衡量，路邊的草也是“能吃”的。之前關於闢謠“吃香椿芽會因為亞硝酸鹽致癌”的事情很多人都知道吧，其實“香椿芽含有硝酸鹽和亞硝酸鹽”是沒錯的，而“亞硝酸鹽是致癌物質”也沒錯，但是那句話“不管有害、還是有利，都需要有一個前提，那就是劑量。”。最後的結論就是“新鮮的香椿芽的亞硝酸鹽含量是非常低的，是完全可以安全食用的。”

不過到了夏天的香椿葉子就已經不是香椿芽了，這種葉子的口感很老，而且香椿中的亞硝酸鹽是從發芽的時候是最低的，隨著時間的推移，亞硝酸鹽逐漸升高，所以我們不推薦吃夏天的香椿葉子，不過偶爾一次應該也沒什麼大礙的。就跟我常用打比方的香菸差不多，吸菸雖然會提高致癌幾率，但也不是吸一次就肯定的癌啊。

如果要吃香椿的話，不管什麼吃法，焯水都是不可缺少的，焯水30秒到1分鐘左右，就能去除大部分（三分之二左右）的草酸和亞硝酸鹽，食用起來也比較安全了。有的人還喜歡把香椿鹽漬起來，以便可以延長獲得這種時令美味的時限，但是鹽漬的的時間至少要超過20天。包括酸菜在內的很多鹽漬菜都是如此，在20天之類的亞硝酸鹽含量都非常高。

如果不是愛香椿愛到不行的人，真的不建議吃夏天的香椿葉，時令美食嚐個鮮意猶未盡也是好的，什麼好東西天天吃、過量吃也可能會造成不好的後果。

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啞巴美食家

磐石的鄰居杜撇子說：“清明前後吃椿芽，穀雨之後吃木渣”。意思是，穀雨之前是吃香椿的最佳季節，此後，香椿芽就會因變老而難以食用。椿芽也是極品鮮菜，故在齊魯大地有一種說法叫做“頭刀韭菜香椿芽，新娶的媳婦嫩黃瓜。由此不難看出，香椿芽對於食客們的誘惑有多大，竟然和燕爾新婚的蜜月媳婦捆在了一起。

我們大中華是當今世界唯一以香椿入菜的國家，大約已有兩千多年的栽培和食用歷史。

事物都有其兩面性，香椿雖好，但含有一定量的亞硝酸鹽，是很強的致癌物質，所以，在吃香椿芽的時候宜趁早，穀雨之後的椿芽，亞硝酸鹽的含量會漸次增高，故在使用時要慎重或加以焯水處理。但也有其它可以妙用的地方，如磐石就曾以老香椿葉為屜布，在蒸饅頭的時候鋪在底下，使之起到和代替屜布的作用，饅頭出鍋後，一股異香立刻就瀰漫了全屋，一抹淡綠的底，和猶如巨乳的饅頭交相輝映，如翠如玉。不免讓人食慾大增，智者不妨一試。