谁能懂我189628107
夏季到了，就想吃点小凉菜、小咸菜之类的，比如凉拌黄瓜、腌黄瓜之类的，这些小咸菜简单易做，口味清淡，对于不爱吃饭的人来说简直就是下饭神器。特别早上醒来，人很容易没有食欲，此时做上一盘腌酱瓜，吃一口腌酱瓜喝点粥，那滋味真的是让人回味无穷。
腌酱瓜如何做才好吃呢？如何才能够做出清脆又爽口的酱瓜呢？今天我可要给大家大力推荐我的独家秘诀啦，做法很简单，厨房小白也可以轻轻松松搞定哦，下面大家就赶紧学起来吧。
准备食材
准备黄瓜、食盐、酱油、白砂糖、蒜、花椒、香油、少许高度白酒。
制作过程
1、新鲜的黄瓜洗干净之后，不要削掉外皮，用刀切成一小段一小段的。可以竖着切条，也可以横着切成一小段的圆段。
2、切好的黄瓜放倒干净的容器之内，倒入适量的食盐腌制，沥出黄瓜里面的水分，然后再晒一下，这样做出的腌酱瓜才更加爽脆可口。
3、起油锅，将油锅烧热之后加入姜片、蒜和花椒粒，等着煸出香味之后，再倒入适量的酱油继续烧开。
4、等到锅里的酱料都烧开了然后加入水、酱油、适量的白糖、高度白酒，继续煮开。
5、将酱汁盛出来放到器皿中凉透，等到彻底凉透的时候将沥出一些水分的黄瓜放到器皿的酱汁中，腌制充分入味就可以吃了。
6、为了保障酱瓜更加香，可以滴入几滴香油提香味哦。
腌制小技巧
1、腌酱瓜可以选择小黄瓜，就是刚刚长出没有长大的那一种，一整只的腌制，无需去皮，无须切开。
2、很多人在腌制酱瓜的时候喜欢加上五香大料，这样会让酱瓜口感大打折扣，味道变重，失去了原有的清淡，也容易让吃的人上火，所以腌制的条理要以清淡为主，不要加入八角、桂皮等味道浓重的大料。
3、用过的酱汁不要倒掉，可以重复的使用，但是要记得在下次使用之前需要放到热锅里面加热煮透，再倒入一些高度白酒。
以上就是腌制酱瓜的步骤和一些小技巧了，做法十分的简单，食材也容易准备，大家感兴趣的不妨做一下试试看。其实生活中好多美食都非常的容易做出来的，不需要花费太多时间精力，也无需你掌握多么高深的技巧，只要用心完全可以轻松搞定，热爱生活的小伙伴平日里可以做点简单的美食自己的生活增添点乐趣。
小邱邱的美食说
腌黄瓜方法数不胜数，地区不同，民族不同，习惯不同，口味不同。
从腌法上讲，有鲜黄瓜整条腌的，有晾干了黄瓜条腌的，有直接酱缸里腌的，还有用没长开的小黄瓜腌的等等。从口味上看有鲜咸的、麻辣的、酸甜的、酸咸的、虾油的、香油的等等。
不管哪种口味，什么腌法，都要保证黄瓜本体的清香滋味、爽脆的口感不变，这样才能算是腌出来的好黄瓜。
在东北，咸菜在老百姓饭桌上的地位相当的高，甚至很多人每顿饭不吃咸菜就吃不下去东西。作为一名贪吃专业户，我本身也是很喜欢吃咸菜，进而喜欢腌咸菜的人，家里瓶瓶罐罐好多个，每顿饭都要配两个咸菜小碟，佐酒下饭统统搞定。
既然说了这么多，下面就介绍个自己腌黄瓜的方法大伙儿可以尝试一下。
材料：新鲜水黄瓜（深绿色细长的，不能用短粗浅绿的旱黄瓜）10斤、大豆油100ml、海鲜酱油1000ml、糖100g、盐50g、味精20g、鲜姜1斤（切小块）、蒜瓣1斤、香菜1斤、红尖椒2斤、花椒5g
腌制方法：
1、黄瓜洗净，放入开水中汆烫一下，放在篦子上晾凉。
2、豆油在锅中烧到冒烟，关火，静置10分钟后，将花椒撒入油中，继续静置直到油放到温热，倒入酱油、盐、糖、味精、混合成腌汁。
3、准备一只干净的瓶子，用开水烫一下内部消毒，将黄瓜、尖椒、姜块、蒜、香菜一层层码放进去，码放一层倒入一大勺腌汁，直到放满。
4、用一块洗净消毒的石头压住腌菜，盖盖放入阴凉处，若是夏天须放入冰箱冷藏，腌制15天左右即可。
东北爷们儿的厨房
材料：黄瓜10斤，小尖椒0.5斤，姜0.5斤，白糖1斤，白酒0.5斤，酱油3斤，色拉油0.3斤，花椒，盐
黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干
如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干，开始切黄瓜
先将黄瓜切成段
再切成条
把黄瓜条放入盆里，加盐，腌出水分，一整袋盐用掉多半袋
腌黄瓜用到的坛子肚大口小，适合密封
配料，酱油和冰糖和醋
酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开
腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条只剩下半盆了
姜切成块，最好选用新姜，味道更鲜
准备尖椒拌入黄瓜，不要把尖椒全部切开，怕黄瓜会太辣
材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜片
然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒，花椒爆香以后，关火晾
浇入坛子，再加入半斤左右的白酒
密封发酵。大功告成！一周后就可以吃了！吃起来酸中带甜，辣味适中，开胃消食，不管是搭饭还是配粥，都是绝妙的选择呢～
来自网络
千招百计
腌黄瓜是一道简单又方便的小菜，但是如何将黄瓜腌的又脆又绿呢？
用料：黄瓜 10斤 朝天椒 适量 食盐 1斤 酱油 3袋 味精 适量 姜 适量蒜 适量 花椒 少许 白糖 少许 白酒 少许
步骤：
1.黄瓜十斤，切成如下模样
2.切好后洒盐一斤，如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成
韩国腌黄瓜
用料：黄瓜三条500克、胡萝卜150克、大蒜35克、生姜20克、青苹果半个100克、干辣椒粉10克、干辣椒碎2克、盐25克、味精2克、白糖25克、鱼露10克、白米醋20克。
步骤：
日安
看看我的视频吧 很详细\n
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新一条
家常腌黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为家常腌黄瓜，始于后赵。
后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。
有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘家常腌黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。
家常做法
所需原料
主料：鲜嫩家常腌黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
具体步骤
1 将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2 将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3 家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
风味特点
酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键步骤
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2 用盐腌家常腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。[1]
制作方法
小黄瓜洗净，控净水。
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅，放入花椒烧热。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
时说新语
腌黄瓜， 鲜脆爽口，清淡开胃，吃早餐搭配一碟，简单又好吃，午餐时搭配一碟更下饭。这里给大家分享一个简单的做法
用料
黄瓜、盐、姜、蒜、辣椒、油、酱油、糖、白酒
做法
1、黄瓜洗净李干水分，切成条放入容器中，加盐
2、腌一个晚上，挤去水分，这时黄瓜已经变软
3、姜蒜切块拍碎，加入到黄瓜中，然后加适量油、糖、酒、辣椒搅拌均匀
4、锅内加入适量油烧热，油开后，关火晾凉，倒入黄瓜，再次搅拌均匀。放置两三天就可以吃了，味道很赞
好吃佬儿
腌黄瓜是中国吃货们眼中的一座大山，虽然目前已经有很多腌黄瓜的做法了，但是大家还在不断研发新品种。
今天就来盘点一下腌黄瓜能玩出多少新花样！
最家常的做法
1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴。
2. 切成均匀条状，不要太细。
3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好后控水。
6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可，没有切段的辣），戴手套抓匀即可。
7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
随做随吃型腌黄瓜
这种腌黄瓜做法也是很常见的，相比第一种更节省时间，风味也有很大差别！相比起来更脆一些！
1. 黄瓜洗净，切成拇指粗细长条。
2.酱油糖混合烧开晾凉备用、油加热六七分熟加一撮花椒粒晾凉备用。
3.酱油糖混合烧开晾凉备用、油加热六七分熟加一撮花椒粒晾凉备用。
4.姜蒜切片一层瓜一层姜蒜铺好。
5.倒入白酒、酱油糖、干辣椒、少鸡精油搅拌。
6、搅拌均匀腌制片刻，吃的时候放几粒花生米，简直不能更美味。
最洋气的腌黄瓜——蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜独特的切法，让蓑衣黄瓜在在所有黄瓜菜中脱颖而出，造型美观、清淡爽口，酸甜稍辣的口感也很受男女老少青睐，拿来做简单的宴客菜也不错哦。
1. 黄瓜充分洗净，不用去皮；尽量挑选比较直的黄瓜；将黄瓜放在案板上，黄瓜两边各放一只筷子；
2. 菜刀呈45度斜角，将黄瓜从头到尾，切成片；
3. 黄瓜翻一面，菜刀呈45度斜角，从尾到头切片；
4. 切好的黄瓜，装盘；
5. 大蒜去掉蒜衣，切碎；干辣椒剪成细圈，备好花椒；
6. 把料汁调好：适量盐、糖、酱油、醋搅拌均匀；调好的料汁浇汁黄瓜上，再撒上蒜碎；
7. 再放上花椒、干辣椒，炒锅倒入适量油烧热；
8. 将烧热的油淋在黄瓜上即可。
最清新的腌黄瓜——酸黄瓜
酸黄瓜酸脆清口，有解油腻、助消化的作用， 大名鼎鼎的千岛酱中就用到酸黄瓜， 在西式的沙拉酱料中，用的也比较多。
1. 黄瓜洗净切掉二头，撒盐二勺，图中的勺子为2克，用了二勺；
2. 黄瓜需要腌渍二个小时左右；
3. 所有的调料除白酒外，全部倒入小锅里；
4. 小锅座火上烧开，放凉；
5. 腌渍好的黄瓜控掉水分；
6. 黄瓜放在玻璃容器里，把晾好的调料倒上，没过黄瓜，盖好盖子，室温下放置一天左右，随后放入冰箱冷藏保存；可放置很长时间；
7. 三天左右变成这样，可以食用。
除了腌黄瓜外，黄瓜还有很多种吃法，比如说黄瓜寿司卷、黄瓜煎饼等等，但是对于腌黄瓜来说，每次取出食用时，建议用无油无水的工具，以免变质。
食材大搜罗
五种腌黄瓜方法附上：
腌黄瓜1
主料
黄瓜适量 玻璃瓶。
辅料
芝麻油 料酒 生抽 醋 柠檬大蒜 白糖辣 椒粉。
腌黄瓜的做法步骤
1. 将菜板上放上筷子和黄瓜一起切。
2. 这样切起来黄瓜是连起来的，不会断开，比切成片的腌制口感要脆些,不用切的太薄。
3. 切好黄瓜后，将所有调料混合搅拌均匀，料酒不用放太多，放了柠檬醋也可以少放些。
4. 将切好的黄瓜装入洗好的玻璃瓶里，装时黄瓜因为切的时候偷懒韧性不够，所以折断了。
5. 将调制好的料汁浇在瓶里。
6. 瓶口封上保鲜膜，盖紧瓶盖。
7. 下面要做的就是隔一会摇一下，晃一下，隔两三小时再倒立翻转瓶子一次。
8. 前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了。
小贴士
不停的摇晃是让黄瓜更好的入味腌制，因为调料没有漫过黄瓜，所以来回让调料汁和黄瓜接触。
盖上保鲜膜这样摇晃里瓶里的调料不会接触瓶盖，因为调料里有醋会让铁质的瓶盖氧化。
嘿嘿，还有提醒大家的就是，虽然说前一晚做的第二天早上就可开吃了，但是吃完后别忘记刷牙啊，大蒜的味道可是太逼人啦，我的直接让我放进保鲜盒里，丢进冰箱留着晚上吃了。
黄瓜经过腌制还会出水的，所以调料汁可不能多放哦，
调料可以根据个人口味添加啊，有人喜欢酸些的多加些醋就好，喜欢吃辣多些放辣椒粉，这个调料的量我没有细说。
腌黄瓜2
用料
黄瓜 大蒜 姜 酱油 盐 白糖 白酒 味精 花生油。
简单好吃腌黄瓜的做法
黄瓜切成条形(就是一个黄瓜xian分四段然后每段都对切再对切)。
切好后撒盐，然后就放那等着，我是放了一晚上。
第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。
把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。
待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀。
加白酒、味精。
火上坐锅，放油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火，等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用哦。
腌黄瓜3
用料
食盐 冰糖 姜 蒜 生抽 朝天椒 泡椒 白醋。
腌黄瓜的做法
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
腌黄瓜4
食材
主料：黄瓜3根 辅料芝麻油适量盐适量红线椒适量辣椒油适量凉拌醋适量糖适量味极鲜适量。
腌黄瓜的做法步骤
1.准备食材。
2.将黄瓜去尖头去蒂切成大小均等的段。
3.紧贴黄瓜的外皮开始转圈向里削尽量削薄点。
4.转圈直至剥到黄瓜的内瓤，然后将内瓤取出不用。
5.将切好的黄瓜皮放入盐水中腌渍一下使其变软变脆。我用了半个小时。
6.将腌渍好的黄瓜取出挤将水份。
7.将黄瓜反转圈起。先从绿色的皮开始卷起。
8.全部卷好摆盘。
9.红线椒斜刀切成薄片。
10.将切好的红椒片摆在黄瓜卷上。
11.将凉拌醋、味极鲜、少许糖、芝麻油、辣椒油调成碗汁。
12.将调好的碗汁浇在黄瓜卷上即可。
13.放保鲜盒中入冰箱保鲜室一两个小时再吃，风味更佳。
小贴士
1、黄瓜尽量选取粗细均匀，瓤小肉多的。
2、碗汁的调味料可以根据自已的口味更丰富些。
3、剥黄瓜皮时，用水果刀，像削果皮那样一层层往里剥即可。
韶韶生活
黄瓜是越来越便宜了，平时拍个黄瓜简单拌一拌，说实说也非常好吃，但总不能千篇一律不是？今天我来给大家分享另一种美味的吃法。提到泡菜，好多人爱吃但又对亚硝酸盐望而却步，确实，腌制食品应该少吃为宜。但今天我要教大家的是当天就能吃到的黄瓜泡菜，所以呢，可以当天做当天吃，根本不用担心吃着美味却不健康的问题。大家跟我来！
材料
黄瓜250克、蜂蜜50克、生抽150克、
花椒15克、生蒜25克
做法
1、先把黄瓜洗净切厚片，如图
2、然后把黄瓜片放通风的地方晾干它表面的水分
3、把花椒放入大碗中
4、加入蜂蜜
5、生蒜切片，放进去
6、然后加入生抽和陈醋，搅拌均匀，调味汁就做好了
7、把黄瓜片放进一个大保鲜盒，倒入调味汁，盖上保鲜盒，入冰箱冷藏五六个小时就可以食用啦！又脆又入味，特别好吃
（本文来源美食杰优质达人 静默成诗）
