先給大家透個底，今年天氣不太好，各地蜂農要麼減產，要麼絕收，減產還是不錯的，賠錢的就很正常了。比如春天的時候，南方就多雨水，搞得蜜蜂沒法採蜜，最後產量自然不用再說。我一個真實的感受就是現在的環境越來越差，很多植物開始慢慢減少，花也越來越少，真的是一年不如一年了。
透了底，我們就會知道，其實市場上的蜂蜜就很有爭議性了，存在爭議就是存在秘密，所謂秘密，也不過是眾所周知的那些忽悠人的手段，蜂蜜作為養生佳品，我們來看看到底為何能夠一直不衰退，倒惹人喜愛......
水分
蜂蜜成分相對而言還是很複雜的，不同地方不同蜜源的蜂蜜，成分是有差別的。但是多數蜂蜜都是以單糖和水分為主，我們可以把蜂蜜當成是糖的過飽和溶液。蜂蜜的水分，源於花蜜，花蜜水分很大，可以佔到百分之70左右，小蜜蜂釀造的過程也是脫水的過程，最後蜂蜜含水量會達到百分之20左右。水分的含量是評價一瓶蜂蜜好壞優劣的一個重要指標。
含水量大的蜂蜜非常容易變質，然後發酵，變酸，影響品質。而且這種水蜜在市場上佔據的比例不小，大家要謹慎，很簡單，搖晃搖晃，如果感覺粘稠度不大，那含水量就很大。
維生素、礦物質、酶
蜂蜜中的維生素和蛋白質，主要來源於花粉。所以說花粉相對蜂蜜而言，營養更全面，價值更高。礦物質又稱為無機鹽或灰分，一般分為常量元素或微量元素。蜂蜜中的礦物質含量也不高，一般深色蜜的礦物質含量會高於淺色蜜。有部分學者研究表明，蜂蜜中的礦物質含量和人體血清中的含量十分相近。
再說酶，說活性酶的準確性更高，因為酶在蜂蜜中作為活性物質，其對我們人體所起的效果是非常可觀的。蜂蜜中活性酶的種類也是很多的，比如葡萄糖氧化酶等。活性酶的成長環境和我們腸道環境十分相似，所以蜂蜜作為潤腸通便來講，是很好的東西。
酸類。
蜂蜜中含有兩類酸，即有機酸和無機酸。有機酸平均含量為0.1%，包括葡萄糖酸、醋酸、蟻酸，乳酸等，無機酸的含量極少，包括磷酸、碳酸等。正常蜂蜜的酸度在3以下，通常不會超過4，由於蜂蜜的甜度大，掩蓋了蜂蜜的酸度，所以食用時不帶酸味或略帶酸味。酸度過大，則可能是因為發酵了。
蜂蜜中其他的一些重要微量成分
（1）每百克蜂蜜中含有1200到1500微克乙酰膽鹼，因此蜂蜜具有消除疲勞、振奮精神的效果，而且這東西還能一直細菌生長。
（2）蜂蜜中含有0.1％-0.4％抑菌素，使蜂蜜具有了較強的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素遇到熱和光就會相應的降低活力，所以蜂蜜儲存時儘量放在陰涼、避光的地方。
最後：
好蜂蜜的標準：
1.濃度也就是專業所講的波美度。
2.純度，對於單花蜜來說，所採蜜源的單花程度。
3.成熟度。
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