這幾年身邊種芽苗菜的朋友越來越多，小小的綠苗除了能為餐桌做貢獻外，還給家裡陽臺上帶來賞心悅目的綠色。其實，早在《神農本草經》中就有關於芽苗菜的記載：“造黃卷法，壬癸日（指的是冬末春初之時），以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，幹之即為黃卷。用時熬過，服食所需也。”並把“大豆黃卷”列為“中品”，用於食療養生，其釋為：“大豆作黃卷，比之區萌而達櫱者......始生之曰黃，黃而卷，曲直之木性備矣。木為肝藏，藏真通於肝。肝藏，筋膜之氣也。大筋聚於膝，膝屬溪谷之府也。故主溼痺筋攣，膝痛不可屈伸。屈伸為曲直，象形從治法也。”
那麼什麼是芽苗菜呢？利用植物種子或其它營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖的均可稱為芽苗類蔬菜。芽苗菜作為目前一項新興的，優質的，高檔的無公害蔬菜，不僅能使人們吃到新鮮可口的蔬菜食品,更是一種高檔的營養保健食品。下面據介紹幾種常見芽苗菜的功效吧。
香椿苗 含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。
蕎麥苗 含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。具有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性洩瀉，噤口痢疾，赤遊丹毒，癰疽發背，瘰癧，湯火灼傷。
花生芽苗 營養豐富、鮮嫩爽脆、香甜可口，含多種維生素和微量元素，具有補中益氣，健脾消食的作用。治燥咳，反胃，腳氣，乳婦奶少。
苜蓿苗 每百克鮮品含蛋白質5.9 克，碳水化合物9.7 克，胡蘿蔔素3.28 毫克，維生素C92 毫克，維生素B20.36 毫克，鈣332 毫克，磷115 毫克，鐵8 毫克。另外還含有止血作用的維生素K。民間有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。
花椒芽苗 具有獨特的香味及豐富的營養，富含胡蘿蔔素、維生素Ｃ、微量元素等營養素，其性涼味辛，對頭目腫痛、咳嗽、胃痛及食慾不振等有良好的效果。
相思豆苗 營養豐富,富含鈣、磷、鎂、鉀等礦物質、微量元素及多種維生素，維生素Ｂ是綠豆芽的5倍，常食可預防腳氣病，保持人體血液酸鹼平衡，抑制腸道疾病，增強消化力。
葵花籽苗 含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達70%，有助於降低人體的血液膽固醇水平，有益於保護心血管健康。含豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素，使葵花籽具有預防貧血等作用，它也是維生素B1和維生素E的良好來源。
黑豆苗 含有豐富的蛋白質及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿蔔素。具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痺、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺痙攣、產後風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏髮黑髮以及延年益壽的功能。
紫蘇苗 性溫而散，功力平緩，可藥可食。其即能外散風寒，又能內散氣滯。入膳可用作佐料，有化滯開胃，解魚蟹毒之效，亦可用於預防流行性感冒。
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