心石59
野生菌作為雲南特色美食，受到人們的追捧，然而在享受美味的同時，也要擔心誤食毒菌，讓身體受損乃至危害生命。首先要說明，只要是顏色鮮豔的雲南野生菌都是有毒的，這個判斷是錯誤的，例如可食用紅菇，顏色鮮豔，味道鮮美。若是有蟲子吃了的雲南野生菌就是沒有毒的，這個判斷也是錯誤的，絕大多數野生菌在成熟後，都會生蟲生蛆，例如劇毒鵝膏類野生菌。
若不是生物學植物學知識到達一定程度，或者有專業的器械做成分分析，那麼是不能明確說明某種野生菌是不是絕對有毒或無毒的。所以建議把專業的事情交給專業人來做。
現在就判斷野生菌是否有毒的一些誤區給大家介紹一下。
首先，使用大蒜、銀器、大米、生薑等一起和菌子煮，若是這些東西不變色，則證明菌子無毒。這個說法是錯誤的。絕大多數有毒的菌子其毒素是不會和銀器、大米、大蒜、生薑等發生化學反應的，也就是說，即使這些被作為“試紙”的東西不變色，也不能證明野生菌無毒。
其次，可食用野生菌生長在清潔的草地或松樹下，而有毒的野生菌往往生長在陰暗潮溼的地方。這個說法也是錯誤，要知道，所有的野生菌的生長環境都離不開陰暗潮溼這個天然地理環境，即使是生長在清潔的草地或松樹下，也是有可能是有毒的菌類，例如口蘑屬的野生菌，劇毒不說，還喜歡“乾淨”的環境。
最後，受傷流出汁液的菌子，若是汁液沒有在空氣中變色，則證明該菌子是無毒的。這個說法有瑕疵。有些有毒的菌子的汁液在空氣中會變色，有些則沒有反應。舉一個反例，奶漿菌是一道無毒野生食用菌，但是其汁液在空氣中也會發生變化。
歡迎大家補充更多識別食用菌的方式。
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