「江湖兒女 就是要大口吃雞」
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我的童年對於燒雞的印象，全部來自於舊版的《射鵰英雄傳》。
譬如說生性貪吃的洪七公，溜進御膳房貓在橫樑上，用鉤繩把燒雞偷走大快朵頤的畫面。再譬如，黃蓉為了哄洪七公教郭靖武功，以叫花雞換得“降龍十八掌”。
▲為了燒雞不顧一切的洪七公（ 網絡圖）
寧要燒雞，不要江山，在洪七公心中，燒雞才是無可撼動的“武林至尊”。回想這些年，花花吃過形形色色的雞菜接近上百種，但殺傷力指數拍馬都難追“燒雞”。
因為我曾經呼朋喚友在田間實施過一次鄉野氣十足的“自制土窯叫花雞”行動。
想象總是美好的，付諸行動才發現掉入了“天坑”。
挖坑、壘窯用了兩小時，醃雞、和泥用了兩小時，慢火煨雞又用了兩小時，我們從下午戰鬥到天黑，最終收穫了一隻金黃色的鄉村土窯雞！撕開雞皮，汁水橫流，吃雞過程堪稱風捲殘雲。
嗯，“烤雞6小時，吃雞5分鐘”，過程雖坎坷但結局很美好，真有一種“沒做過土窯雞，不足以談人生”之感慨。
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懷念鄉村的野趣，嚮往一隻土窯雞
每每被鋼筋水泥叢林中的速成美食喂到胃口欠佳之際，花花就會想起“這隻最接近大地氣息的自制土窯雞”。這種懷念更像是一種偏執，就像在一個地方呆久了，總有一種要出走的慾望。
但無論是逃離城市，還是想要自制一隻土窯雞，時間和地點的成本實在巨大。
所幸，在番禺就有這麼一家任性的主題專門店，他們把鄉村的野趣搬來了城市。
在鬧市大手筆復刻了一個科技感十足的“熊熊烈火大土窯”，以炭為媒介，以火為催化劑，在家門口就可以享受來自“土窯燒雞”的山林趣味。
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用30分鐘等待一隻“升級版叫花雞”
這裡的雞每日新鮮宰殺後
在中央廚房用秘製香料醃好送到店內保鮮
每日即烤即賣，新鮮度簡直fresh到爆棚！
傳統的土窯很難把控溫度
而改良過的磚壘密封土窯
能讓溫度快速上升並能隨時檢測到爐溫
故“科技帶來的進步”是
烤一隻雞不再需要兩個小時
因為它的起點溫度就是“500度”
5只雞用錫紙代替泥土密封包裹
用固定的烤架一次性攜伴入爐
燒雞雖好，但入爐數量有限
需要耐心來等待這一份美味
因為“每爐最多能烤10只雞”
獨創窯爐在30分鐘內溫度可達500-800度
不斷攀升的高溫360度無死角窯燒
使得每隻雞受熱後迅速鎖住肉汁
錫紙導熱的同時阻隔明火燒焦皮色
出爐時，隱約可見多餘的雞汁染黃錫紙
是“好吃到炸裂”的前奏
剛掀開第一層錫紙
就已經可以聞到毫無阻攔的雞香
皮色金黃，微微泛焦
正是一隻優秀燒雞的基本素養
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用養足5個月的竹林飛雞做土窯雞
這一隻銷魂到要排隊的燒雞來頭可不小
因為這群小母雞被放養在
國家自然保護區九連山東北麓
以竹林野果野草昆蟲加稻穀玉米為食
只喝竹根水，兼吸竹林日月精華
不僅能奔還能飛，故被譽為“竹林飛雞”
原生態散養方式下，
使得每隻雞都好像“健美小姐姐”
5個月依舊保持兩斤左右的體態
撕開雞腿，就可以看出緊實的雞肉
夾帶分佈均勻的脂肪及豐腴到漏的汁水
皆是平日山野訓練的結果呈現
“
不使用任何催化素，自然成長5個月
”
每一口都能吃出深山竹林的鮮美氣息
以及土窯帶來的不經意的原味炭香
故能得到廣州人民的美味認證是有原因的
世界盃期間，動動手指點開外賣
一手痠梅汁一手燒雞才是看球頂配
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需要提前預訂的虔山飛雞湯
曾經機智的我，在烤雞的時候
順便丟了幾根紅薯進爐
雞熟，紅薯也大功告成
清香鬆軟，無可抵擋
沒想到土窯雞研究所更勝一籌
居然在土窯裡熬雞湯
就是把雞肉放入鍋裡倒滿水
連雞帶鍋一起放進土窯裡燉煮
“吃貨的智慧果真是無窮無盡的啊”
一鍋長達40分鐘的土窯燉土雞
是我目前喝過的最有誠意的原生態雞湯
500度的爐溫使得雞肉脂肪全部逼出金黃色
隔著一條街都能被湯香吸引
簡直就是雞湯中的“愛馬仕”
“每爐最多隻能燉兩鍋”
營養豐富又清香美味
限量供應，記得提前預訂
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說了這麼多
怎麼可以pick一隻美味的土窯雞回家？
覓食指引：土窯雞研究所
【地址】
番禺洛浦街沙溪大道381號珊瑚道18號102-A5鋪
【交通】
近三號線廈滘地鐵站B口
轉乘番191到珠江花園站下走到珊瑚灣畔
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