说起苦瓜，很多人恐怕都是拒绝接受的。毕竟那个苦，如果不是像我这种能“吃苦”的人，一般是接受不了的。
但酸甜苦辣咸五味各有各的作用，也都会对人体健康产生相应的影响，用对了会利于健康，用错了也会有损健康。
所以，今天我们就一起来学习一下如何能吃好吃对一根苦瓜吧。
01关于苦瓜
苦瓜，又叫癞瓜、凉瓜。就因为长的外形丑陋疙疙瘩瘩，像个癞蛤蟆所以就被人称为癞瓜。
其性味苦，寒。入心、脾、肝、胃经。可清暑涤热，明目，解毒。治热病烦渴引饮、中暑，痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮。《本经逢原》中说苦瓜“生则性寒，熟则性温”。
所以，我们常说的苦瓜其实还是有很多有益的作用的。
当夏季暑热太盛，而发生烦躁、口渴、中暑的情况时，吃点苦瓜有利于清热解暑。
同时，如果因为肠中湿热而引发的痢疾、腹泻也可以适当吃些苦瓜以清热止泻。
还有，当我们生一些红肿热痛的皮肤病如丹毒、带状疱疹而属于热症时也可以吃些苦瓜辅助治疗。
另外，《本经逢原》中讲的“生则性寒，熟则性温”，这里“生”是指在苦瓜生长过程中表皮和里面瓜瓤及种子发绿尚未成熟的时候，而“熟”是指后期苦瓜外皮和瓜瓤及种子发红而成熟的时候。
所以，我们平时夏季吃的特别苦的生苦瓜是寒性的，可以清热。而我们很少见到的已经熟透的甜甜的红色的苦瓜是性温的，可以温补阳气。
《中华本草》中说它可以“温补肾阳，主肾阳不足、小便频数、遗尿、遗精、阳痿”。
这苦瓜的一生大有苦尽甘来的意思啊，人生何尝不是如此！
02，学吃苦瓜
说起吃苦瓜，最常见的有两种吃法：第一种是凉拌苦瓜，第二种是苦瓜炒鸡蛋。
凉拌苦瓜
我的做法是将苦瓜切寸段，然后开水焯20-30秒至颜色变成翠绿色，然后过凉水或冰箱冷藏室静置至常温。
然后将苦瓜置于凉拌盆内，放入适量盐、陈醋、数滴香油搅拌均匀即可。
点评：很多朋友喜欢吃苦瓜的时候放糖，说这样就不会太苦了。这里是不建议大家放糖的，既然选择了吃苦来清热，那就应该直接用苦，加糖后清热的作用就弱了。
也有朋友直接将苦瓜切了之后凉拌，省了焯水的步骤，这样味道更苦。
用不用焯水，取决于你的热有多重，一般来说还是焯水后对肠胃的不良影响更少一些。
苦瓜炒鸡蛋
这里需要说一下，苦瓜配鸡蛋是苦寒配养阴，更适用于舌头很红，舌苔很少而阴虚有热烦躁、失眠的人食疗使用。
如果没有阴虚的情况，建议去掉鸡蛋直接清炒苦瓜。
这里就不再详细赘述具体步骤了，但要强调炒苦瓜和开水焯苦瓜一样，炒到苦瓜表皮变成鲜艳的翠绿色即可出锅，再久苦味就弱了。
也可以将苦瓜先开水焯过，再用大火爆炒的方式简单高温翻炒几下即可出锅。
同样，还是不建议放糖减轻苦味。
03，苦瓜禁忌
既然是苦寒的，各种寒证、气虚、阳虚、脾胃虚弱、脾胃虚寒，长期便溏，遇冷后身体各种不舒服的人就不适合吃苦瓜了。
这时候如果吃苦瓜就会损伤人体的阳气，结果就会导致身体更加虚、寒。
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文 王志强
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