老公特别喜欢吃茄子，但是每次都嫌弃我做的茄子不好吃，要么就是太多油了，要么就说茄子不够绵软，有时候我恨不得丢下锅铲让他自己来，可是老公不会做饭，是个厨房小白。老公还跟我说，他妈妈也就是我婆婆做的茄子堪称一绝，吃过了还想吃，天天吃都不腻，他吃了30年也不觉得腻，关键是每次看到茄子都会觉得还是他妈妈做的好吃。
上周末趁着有时间，我和老公驱车回乡下看望公公婆婆，正赶上地里瓜果蔬菜大丰收的时候，婆婆说想吃什么就去地里摘，老公当然第一个摘的就是茄子啦，还让我跟婆婆好好学学做茄子的方法，听老公说得那么神乎其神，我当然是要学一学了，不过没想到婆婆的做茄子的秘方我还真的是第一次见呢。
首先婆婆将摘回来的茄子去掉茄蒂，清洗干净，然后将茄子切成6厘米左右的长条，放进清水里浸泡，婆婆说茄子这样浸泡之后，能去掉茄子里的苦味，茄子里有一种物质含有苦味，清水泡泡就好，浸泡茄子的时间，准备大蒜籽，剥去外皮切成片，生姜切成末，准备葱花。
接下来就是关键的部分了，先将茄子捞起来，然后沥干水分，用手轻轻捏一捏，将分水挤掉；然后在一个小碗里加入大半碗水，加入一些芡粉，做成芡粉水，婆婆说，以前都是用米汤的，但是现在用电饭煲煮饭了，没有米汤，后来发现用芡粉水也是一样的。
婆婆现将锅里倒入食用油，将蒜片和姜末倒进去爆香，然后倒入切条，翻炒均匀，很快大家都会发现，锅里的油被茄子洗干净了，这时候改成小火，慢慢的煸烤茄子，等茄子变得有些软之后，改用大火，慢慢的加一些芡粉水，继续翻炒，等汤汁快干了，再加一些芡粉水，等到茄子软绵绵的时候，加入一些食盐和适量蚝油，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
一道美味的家常茄子就做好了，是不是很简单？关键是芡粉水哦，可以让茄子变得软绵绵，口感好，还不用很多油，吃着也健康，你学会了吗？
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