成都美食聞名全國，其豐富誘人的各種美食令許多吃貨望而止步。
今天我們探訪了一家在成都非常有名的麵館，其簡陋的設施與火爆的生意成強烈反差，有慕名步行而來的、有騎共享單車來的、有開寶馬雕車來的……每天都是門庭若市，進去經常找不到空位置。
其主要經營的產品有魷魚面、香菌面、燉雞面、蹄花面、雞雜麵、魚肚面、牛肉麵、豇豆麵、仔姜肥腸面、兔香面、抄手等，其中魷魚面是其金字招牌。
魷魚麵湯寬料足，麵條爽滑勁道，魷魚臊子料多海味濃郁，湯料色澤金黃鮮美。
現透露其製作方法:
幹魷魚1000克入涼水泡發10小時，撈出制淨切成絲，淨鍋上火加豬油100克、雞油200克、色拉油100克燒至3成，下拍破的老薑塊100克、大蔥段150克略炒，下魷魚絲繼續翻炒3分鐘加入高湯3000克大火燒開調中小火，其間加入竹筍絲、水發乾香茹、鹽、味精雞精、胡椒麵，大概熬15分鐘關火出鍋入缽備用。
高湯製作，取乾淨不鏽鋼大桶入清水50千克，入豬棒子骨20斤、雞骨架15克、老雞1只，大火燒開撇去浮末加大蔥300克、老薑塊300克、料酒500克，繼續大火煮30分鐘調中小火熬4小時至湯濃郁為止。
魷魚麵碗料，高湯150克、鹽、味精雞精、胡椒麵、蔥花。
鮮切面入沸水鍋煮2分鐘撈入碗中，加150克魷魚原湯、50克魷魚絲即可上桌。
2018.7.6
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