炒土豆丝是个中国人都应该吃过，即便是简单的土豆丝，还真不是家家都能炒得好的。
上海颇有知名度的餐厅主厨曾说过：“他们面试厨师，第一道菜就是炒个酸辣土豆丝。”
这道菜看着容易想做到色香味俱全就一定要掌握诀窍，在星级酒店这道菜的价格几十到几百不等，星级大厨怎么做的呢？小面小编有以下几点小窍门交给你！
一：学会泡土豆丝
很多小伙伴炒好的土豆丝都是软趴趴的，主要原因就是在炒之前没有泡。在泡的时候加入一定量的食醋，可以大大减少土豆里的营养流失，而且口感也会很好。尤其是在做醋溜土豆丝的时候，泡土豆丝的时候加入食用醋，会使炒好的土豆丝更美味。
二：怎么炒不粘锅
其实想要不粘锅很简单，只需要在炒之前泡一泡土豆丝，把土豆里的淀粉都泡出来就好了。而且在炒的过程中，要先放醋，后放其他的调料，这样就不会粘锅了哦。
三：如何让土豆丝脆口
这个当属于小伙伴们最关心的问题了！
最主要就是——快。
过程就是：倒入油后，改小火，调入花椒、大蒜爆香，倒入土豆丝、辣椒丝和葱花，改大火快速翻炒，待土豆丝变得透明后调入调味料，快速炒匀后关火即可出锅。
注意：如果是放的干辣椒，就要与花椒、大蒜一起倒入锅中爆香。
这就是星级大厨的诀窍，喜欢的小伙伴赶快去试一试吧。
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