白茶，中國六大茶類之一，屬微發酵茶，其產製與銷售最早起源於福建。據茶界泰斗張天福先生的《福建白茶的調查研究》一文，白茶製造的歷史相比其他茶類較短，約100多年前，由福鼎縣（現已撤縣設市，改為福鼎市）始創。
壽眉，採用制銀針“抽針”時剝下的單片葉製成，或白茶精製中的片茶按規格配製而成。每張葉片的葉緣微卷曲，葉背披滿白毫，酷似老壽星的眉毛，因而得名。
壽眉茶葉新茶呈翠綠色，沖泡出來的茶湯呈黃色，味道甘醇鮮爽。它是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔白茶總產量的一半以上。壽眉看似“粗枝大葉”，卻廣受老茶客們的喜歡。
身骨——壽眉之採製
壽眉的主要產區在福建省福鼎、建陽、政和等地，採自大白茶、大毫茶或小菜茶，形似眉毛，葉背茸毛晶瑩透亮。
壽眉茶的製作不經炒揉，主要工序有：萎凋——烘焙——揀剔——復焙——裝箱。其中萎凋是形成白茶質量的關鍵工序。另外由於壽眉製作量大，一般都是採用室內的電焙烘乾，幾乎不用炭焙。
壽眉茶雖然等級不如白毫銀針、白牡丹，但是採製工藝卻和它們一樣複雜。要做一份好的壽眉茶，首先對茶青的要求就很高，最好是高山茶青。
因為高山地區晝夜溫差大，白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多；夜晚氣溫較低，茶葉呼吸消耗減少，茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內含物質更加豐富。而且茶葉中氨基酸和芳香物質的含量會隨著海拔升高、氣溫的降低而增加，所以高山茶更鮮爽甘醇。
性情——壽眉之品質
優質壽眉新品的品質特徵是：葉片完整，色澤淺綠，湯色澄黃，葉底勻整，葉張主脈迎光透視呈紅色，滋味鮮爽，香氣鮮純。
壽眉有清涼解毒、明目降火的奇效。壽眉也可退熱、祛暑、生津止渴、清肝明目、提神醒腦，可謂是夏日佳飲，令人精神愉悅。壽眉本身富含氨基酸、茶多酚、礦物質、多種維生素及鋅、硒等微量元素，是受市場認可的健康飲品。
品賞——壽眉之沖泡
壽眉大多以葉為主，原料相對粗老，所以在沖泡時，可用沸水沖泡。以蓋碗沖泡為例：新品壽眉，投茶8克左右，水溫為100度，第一泡沖泡30秒出湯，第二泡沖泡20秒，往後每泡可延長5秒左右。滋味如清泉甘露，回味清甜。
而存放了二三年的壽眉，一般需潤茶1到2遍，一是為了除去雜味，也是為了更好的發揮茶性；陳茶經潤茶後，出汁相對新茶較快，所以沖泡時間較短。投茶8克左右，沸水沖泡，第一泡沖泡10秒出湯，往後每泡可延長5秒左右。
五年甚至更長時間的老壽眉，十分耐泡，適合煮。一般建議8克茶葉，加300ml左右的水，煮沸後20到30秒左右出湯，湯色橙紅透亮、有光澤，甜香、棗香濃郁。喝一杯如飲醇酒，全身發汗。
壽眉價格平民，升值空間大。當季的壽眉，形似枯葉，價格也就區區幾十至一兩百元。但隨著歲月的增長，壽眉苦修內功，沉澱昇華，身價也漲至幾百上千，可謂升值空間巨大。這也應該是很多老茶客鍾愛自己收藏壽眉的一個重要原因吧。
壽眉是時間的老朋友，時間越久，滋味越醇厚，魅力愈顯。
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