武夷岩茶是中国传统名茶，兼具红茶之香醇，绿茶之清香，是中国乌龙茶之极品，浑身都是宝。但是其中却有一个复杂角色——茶梗，却让人又爱又恨！不信？下面跟着十三夷一起来看看吧！
在武夷岩茶的采摘过程中，以“一芽三四叶”为标准，茶叶刚刚发芽，开面的页片也是嫩黄的，这样做出的茶品质最高。如“携带”茶梗参与整个制作过程，则对岩茶的香气和口感的提升都有明显的帮助。那么，小小茶梗是如何做到的呢？
茶梗营养丰富
茶梗中的香气和滋味来源于茶氨酸、可溶性糖等物质，茶叶在加工过程中，这些物质便从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。
那你们知道他们在制茶过程中，是如何转移的吗？
1萎凋
茶梗可以提升茶叶细胞的吸水力，拉开含水率的差异，为接下来的“走水”做准备。
2晾青
茶梗其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量，在晒青过程中，叶肉细胞上集中了众多氨基酸、可溶性糖等物质，让儿茶多酚类物质增多。所以，茶汤口感更加浓厚，也让茶叶更为耐泡。
3做青
在这一步中，茶梗将继续向叶肉细胞输送一切有用的水分和可溶性物质，当你冲泡时，会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁醇香。
茶梗有时候很令人头疼
茶叶制成之后，这些多余的茶梗和黄片又要重新捡剔干净。要不然，反面派的它耍起来也是让人头疼。
首先它影响口感，虽然上文中提到茶梗含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，但是在实际冲泡过程中，品茶时并不能完全感受到精茶的香气、及完美的口感。就是说，如果是掺了较多梗的茶，表现为滋味清淡、香气不纯，品饮有粗老味。
其次它还影响价格，成品茶中要是掺杂着梗茎，就会让售价大打折扣。原因是什么呢？第一，会让泡出来的茶汤显得不够干净。第二，影响成茶质量，还需要多花费人工进行筛选。多重成本算下来，其实对价格影响非常大。
明朝屠隆《茶笺》载：
“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”总而言之，有少量的茶梗才能制出香高味浓的好茶，各位茶友不必过于介怀，静静品茶，用心感悟，找到最适合自己的口粮茶，才是真理。欢迎关注【茶知武夷】公众号，了解更多武夷岩茶的知识。
版权声明：本文归茶知武夷原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
閱讀更多 茶知武夷 的文章
