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1.外賣的增速
外賣市場規模（如下圖所示）：自2011年來，一直保持增長趨勢。雖然在2016年達到1662.4億元，2017年甚至高達2046億元，但增長率卻是連續四年大幅下降。
外賣用戶規模（如下圖所示）：同樣，自2011年來，外賣用戶規模也一直呈增長趨勢。雖然在2017年，用戶量已達到3.01億人，與淘寶用戶數相當，但增長率也是連續四年大幅下降。
綜合以上外賣市場規模與用戶規模，可以發現，二者的增長高峰期皆是在2014年，而且各自增長率也都旗鼓相當；這說明外賣市場規模的增幅主要依賴用戶量的增長，而隨著用戶數量的逐漸飽和或用戶紅利的消失，未來外賣市場規模將會持續更緩。
2.外賣佔餐飲大盤的比例（如下圖所示）
備註：為了更具真實性及參考性，特別挑選外賣增長率最高的2014年，進行佔比分析。
通過上圖，可以直觀發現，2014年-2017年，每年外賣佔比中國餐飲總量的增速分別是25%，18%，13%，呈現不斷收窄的趨勢。
按照此趨勢看，2018年外賣總量將難以維持10%的增速；假定與餐飲大盤增速一致，外賣規模佔中國餐飲總量的比例會很難達到6%。這應該是比較理想的預 測結果，如果外賣規模不能維持10%的年度規模增長，佔比將會越來越低。可媒體的宣傳，投資界的推波助瀾，讓餐飲人普遍迷失方向，一度覺得外賣就等同於餐 飲，並大於餐飲，以至於對外賣比較客觀的認知或觀點都很難見諸於媒體。畢竟對部分媒體而言，從某種意義上，外賣已成為部分媒體的衣食父母。
外賣的前世與今生
正所謂沒有梧桐樹，引不來金鳳凰；為了有更多知名品牌站臺，吸引更多的商家玩，外賣平臺在上線前會對區域標杆知名企業採用年度贊助，更是對入駐的大多數商家進行長期大規模的補貼。生意場上，沒有活雷鋒。近兩年來，隨著用戶紅利逐漸消失及消費習慣的形成，各大外賣平臺陸續停止“補貼大戰”，開始收緊“漁網”。
據悉，2017年下半年以來，深圳有一批知名快餐企業在3-4月份，同比銷售額下降了30%-40%。無獨有偶，武漢一家知名的外賣企業也呈現同比銷售額降低35%的情況。為什麼銷售額下降了呢？
當然原因有很多種，但餐廳堂食流量在不知不覺被遷移，並被平臺收割囊中已經是不可逆轉的事實。
平臺是如何收割的呢？假如餐廳在未開展外賣業務時，月銷售額100萬；開展外賣業務後，月銷售額120萬，可其中外賣就有30萬，那麼，到店消費額卻只有 90萬，與之前相比，少了10萬；也就表明本應屬於到店消費額的10萬，已經被轉移到線上了。長此以往，餐廳的流量就會這樣源源不斷地向平臺轉移；更可怕 的是，很多企業只看到總量及外賣的提升，覺得外賣是一個巨大的美好機會，甚至自掏腰包加大外賣優惠，將自己推下懸崖。
餐飲頭部客戶集群應對的正確方式
好在，餐飲頭部客戶集群已冷靜下來，並清醒地認識到，當前發展外賣業務的關鍵是反收割，做增量。尤其意識到，做線上增量的前提是不能讓到店消費減少。這樣 一來，想要做好外賣，就要回歸餐飲的本源，構建相對應的贏利模式及營運模式的沉澱。又由於失去營運模式的保障，贏利模式基本無法實現。因此，長久以來，每 家餐企都渴望擁有一個自己專屬的內部營運平臺。可對許多企業而言， 這恰恰就是一座難以翻越的大山。
沒有十數年的餐飲實戰經驗，對行業有深度及廣度的瞭解，是難以對行業需求具備精深刻的分析能力；重構雜、亂、阻、殘、漏的營業體系，提供易上手易落地，成閉環的營運路徑，更不能化繁為簡，實操便捷。
實踐已證明，沒有專屬營運模式的保障，不止外賣，都 是白乾！
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