梁某某22245065
第一、成都
成都是世界教科文衛組織評定的亞洲第一個美食之都，自然不是浪得虛名，成都由於是四川省省會，經濟、文化、政治中心，自然匯聚了四川各地的名店、名廚、名菜等資源，所以成都美食能代表川菜，以製作精細，口味獨特著稱。比較有名的名菜有：麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲等，當然還少不了四川小吃，龍抄手、鍾水餃等，在成都的每一條大街小巷，你都能找到你喜歡的美食。
第二、樂山
樂山地處成都西北方向，大概140多公里的位置，自古以來樂山作為離成都最近的港口城市，其經濟、文化都比較發達，而經濟發達的地區自然美食比較彙集。而今天的樂山美食以小吃最為著名，樂山豆腐腦、蹺腳牛肉、樂山燒烤、樂山甜皮鴨、樂山缽缽雞等享譽海內外。
第三、自貢
與樂山類似，自貢歷史上最出名的是井鹽，其口味純正，為百味之源，自貢的美食以口味厚重、刺激、善用椒姜著稱，比較有名的水煮牛肉就是發源於此，某寶上賣的最火的四川美食冷吃兔、冷吃牛肉也是出自該區域，順便說一下，頭條中最火的廚師王剛就是自貢人。鹽幫菜味道不錯。
美食理想
先說一點喲，除了四川還有重慶喲，重慶也是川菜的一個重要組成部分。
中國有句古話叫“眾口難調”，可能別人覺得好吃的你卻覺得不怎麼樣，這裡就介紹一下各地的特點。
川菜主要集中在三個地方比較好吃且有特點：成都、重慶、自貢，也就是大家所說的的上河幫菜、下河幫菜和鹽幫菜。
成都地區的菜特點：尊重傳統，以經典菜品為主，像大家所熟知的回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片等。比較傾向於私家菜。
重慶地區的特點：重麻辣，注重菜品創新。比如辣子雞、泡椒黃喉、火爆肥腸、豆腐燒腦花。比較傾向於江湖菜。
重慶地區的川菜，是隻要某一家餐館生意好，那麼這家餐館一定有自己的特色菜。就像這盤豆腐燒腦花，就是街邊的一家蒼蠅館子的特色菜，真正做到了人無我有。
要說重慶和成都地區的川菜大家接觸得比較多，那麼自貢的就可能會少點，也就是鹽幫菜。
鹽幫菜以味厚重、鮮香辣為主，有點重慶江湖菜的味道，但又不同於江湖菜的麻辣。水煮牛肉、牙籤牛肉、冷吃兔等都是自貢鹽幫菜的代表。
胡揚私廚
川菜在派別上分為蓉派和渝派。蓉派講究刀工精細，準確，嚴格按照傳統經典菜品標準。渝派川菜則用料大膽，不拘泥於食材，手法更新為主。
所以一般認為：蓉派為傳統川菜、渝派為創新川菜。
蓉派代表作品：麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、魚香肉絲....等等
渝派俗稱江湖菜、用料粗獷，花樣翻新迅速，大多在市民中流傳，不少川菜館的主要菜品均為渝派川菜，代表作品：酸菜魚，毛血旺、口水雞、水煮肉片、水煮魚片、燒雞公、辣子雞、辣子肥腸、香辣蝦......等等
而最能代表川菜的地方是重慶和成都。
重慶是以麻辣、用料大膽的渝派川菜為名，特別是代表重慶的火鍋為名。
成都是四川省的首府、蓉派川菜歷史悠久，很多精典名菜能夠流傳至今，也是有個它獨特的魅力，讓世人對它念念不忘，
個人觀點，成都。
謝謝大家支持。2018.2.7
湘菜傳播者
作為一個號稱作家裡能做菜的人，我來答一下川菜的這個問題。
四川的川菜根據不同的區域大致可以分為三個幫派：上河幫，下河幫和小河幫。如果按照菜菜品的高低端來劃分，處於成都的上河菜絕對是第一菜品。上河菜講究的是食材的高端與調味的統一，所以上河菜裡真正辣的菜其實不多，如宮保雞丁，回鍋肉這樣的菜品其實並不辣，正宗的回鍋肉裡甚至是要加甜麵醬的。
重慶一帶的菜品被稱為下河幫。下河幫菜品6的特色是香辣，最為有特色的下河菜就是火鍋。火鍋最開始並沒有我們今天想象得那麼高端，那都是這下里巴人，碼頭船工看到別人丟棄在碼頭邊上的雜碎，覺得可惜，於是撿了來用各種大料，泡薑辣椒等煮熟後解饞的一種吃食，最終成就了今天的火鍋。
其實上河菜與下河菜在民國期間改動是很大的，比如上河菜中的南館菜，其實就是淮揚菜，而下河菜中的下江菜也結合了胡廣菜。所以我們今天在整個四川比較流行的川菜，也是比較好吃的川菜其實就是小河菜。
小河幫所轄的區域其實就是四川兩條河岷江和沱江的下游流域。具體包括今天的樂山，自貢，內江，宜賓和瀘州等地。小河幫主要是四川的產鹽區，以犍樂鹽場與富榮鹽場為標誌的川中產鹽區可謂是富甲四川。自貢稱鹽城，內江稱甜城，宜賓，瀘州為酒城，都是重口味的區域。
因此，小河幫的菜色可以說各具特色，且都以重油重辣為主，尤其是自貢的鹽幫菜，辣椒其實只佔一半，更重的是薑辣，一盆菜裡竟有半盆姜，那種辣到爆的菜色幾乎成為了如今川菜的一個特色，也由此，如今的川菜也逐漸被小河菜所佔領，成為了今天川菜的主力。
傅斯鴻
以成都和樂山為核心的蓉派川菜，口味比較溫和，做菜中規中矩，講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長，通常頗具典故，如回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐宮保雞丁等等。
下河幫
以重慶和達州為核心渝派川菜，其特點是家常菜、親民、比較麻辣、多創新，呈現大方粗狂，用料大膽，不拘一格，代表菜有毛血旺，酸菜魚，口水雞，各色乾鍋系列！
小河幫
以自貢和內江為核心的鹽幫菜，自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別尤擅水煮與活渡型多樣、麻辣柔和、味鮮韻長，味道界於前兩者之間，以精緻、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色，金典菜餚梭邊魚，水煮牛肉，口口脆，冷吃兔。
所以說四川做的好川菜可以說到處都是，可以走到那就吃到那！
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味二十四
推薦自貢鹽幫川菜
鹽幫菜與川菜其他派系最大的區別就是善用椒、姜，不僅如此，自貢菜在四川是出了名的辣，但它的辣又區別於成都地區的麻辣，湖南地區的幹辣。自貢鹽幫菜的辣更多帶有鮮和香。
曉食錄
首先，川菜的地域範圍應包括重慶在內。它是八大菜系中最為市井的一個菜系，其特點是食材普通，味型多變，麻辣突出。但四川地域廣大，人口眾多，且百分九十以上的人追根溯源都是移民而來，所以各地方的川菜也是有一定變化的。
其次，在地域上分川菜應大致區分為川東(主要是現在的重慶，以成都為代表的川西，川中，即內江自貢，川南，即樂山瀘州，川北，即南充廣元等。
再次，要說那個地方的川菜做得好，或者說好吃，真還不敢亂說。以筆者的閱歷來討論的話，只能說是各有千秋。重慶(川東)菜，口味重，麻辣見長，尤其是火鍋，如果吃火鍋不冒汗，估計這家火鍋店是開不長的。越是大熱天，越是赤膊上陣，汗流夾背，酣暢淋漓那才叫一個過癮。不知是火鍋的暴烈養成了重慶人的梗直性格，還是梗直的重慶人催生了風行全世界的麻辣火鍋。成都菜，味道就要輕淡多了，味型多變一些，尤其是酸甜味多了一些，比如拌菜中的紅油兔丁，夫妻肺片，都是如此。川中，即內江自貢菜則介於兩者之間，味道適中一些，比如自貢的水煮牛肉，雖然是麻麻燙嫩，但其麻辣的程度還是與重慶火鍋相比，還是稍遜一籌的，又比如內江地區的紅燒鯰魚，儘管也放糖(或醪糟)和醋，但端上桌時，一般是吃不出甜酸味的。
最後，說哪個地方的川菜做得好，或者哪個地方川菜好吃，是沒有具體的標準，全在各地方的民眾自身評價，所謂眾口難調而已。
王者風範故事男人
作為一個四川人，根據我常年出差的經驗 中餐炒菜尤其是家常菜類，首推樂山，眉山，自貢，成都。 河鮮類首推自貢，瀘州，內江，宜賓，西昌。 山珍及野菌類，首推宜賓，涼山州，攀枝花，廣元，巴中。 江湖菜類，首推自貢，內江，瀘州，綿陽，廣元，廣安，攀枝花。 小吃類口味類，首推達州，自貢，眉山，樂山，南充，綿陽，遂寧。 糯米小吃類，首推瀘州，宜賓。 當然，成都是省會，匯聚了全省資源，集合了全省各地名優美食特點，但若是要吃地道，還需去到當地品嚐
