oXom0_一葉知秋
煮出勁道的面要做好，一是和好面，二是揉好面，三是醒好面，四才是煮好面。
一是和好面，是指麵粉選擇高筋粉，用料是高筋麵粉水鹽和鹼面，具體來說，鹽和鹼放在水中化開後成鹽鹼水，把鹽鹼水按比例倒在麵粉裡拌勻，和成麵糰，揉成外表光滑內部細膩的麵糰。具體配比是100：40：1：0.5。
二是揉好面。說的是麵糰和好後，要反覆多次揉麵，具體做法，揉十多分鐘靜醒七八分鐘，再揉十多分鐘，如此反覆三次才能把麵條揉的有筋力。
三是醒好面，說的是面揉好後，要密封靜醒，要靜醒4小時才擀麵，最好放冷藏室靜醒8小時效果更好。
四是煮好面，具體來說，把面擀成0.5毫米厚的麵皮，再切成0.5毫米寬的麵條，鍋裡放半鍋水燒開後，一次下一碗麵，也可達到有筋力的目的。
小吃學院
想要做出有勁道的面那還是自己做的手擀麵才最好吃，喜歡的可以照這個方法做；
麵粉、雞蛋、鹽
1；先將麵粉放盆裡，磕入雞蛋，加少許鹽加水，用筷子攪拌成絮狀
2；揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘
3；面板撒上薄粉，取出麵糰，把面揉的越光滑，麵條就越勁道
4；把麵糰擀成大而薄的圓片，擀麵皮的時候要不時的撒些麵粉，防止麵皮粘在一起
5；擀好的面片兩端分別向中間捲起來
6；用刀切成自己喜歡的寬度
7；用手把切好的麵條抖落開，鍋中加水燒開，放入切好的麵條煮熟即可
8；一道勁道的雞蛋麵條就做好了
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