我们从前喝日本酒，那管得那么多，有酒精就是。很奇怪，每一瓶都好喝。一点八公升的，一下子就喝完。
经济起飞的八九十年代中，出现了所谓的「大吟酿」，日本人看到法国红白酒那么值钱，眼红，非制造出贵酒来卖不可。
「大吟酿」为甚么身价百倍？主要是浪费。有些暴发户酒商，认为米粒的外层蛋白质和脂肪含量多，影响酒味，就把它削掉。
削掉三十个巴仙，剩七十的叫「纯米酒」，加了酒精的叫「本酿造酒」。
削掉四十巴仙，留六十的是「特别纯米酒」，加酒精的分别称为「吟酿酒」和「特别本酿造酒」。
削掉一半的，就是「纯米大吟酿酒」，加了酒精的叫「大吟酿」。
有一些传说，米在蒸成饭时发出的香味一下子就消失。日本人发明了一架机器，在米发出蒸气时吹出冷风，把气体凝固，掉落回饭中，这才是「大吟酿」的香。
没亲眼看到。不过，「大吟酿」要冷喝是事实。
总之，我们喝日本酒，最先分别出它是「辛口」和「甘口」。前者较辣，后者甜。日本人认为经济大好的时候才流行喝辣酒；经济一衰退，人人苦口苦脸，还喝甚么「辛口」？当然流行甜的。
辛口和甘口我都喜欢，不呛喉的就是好酒。好酒的定义，和食物一样，应该基于又好喝又便宜，「大吟酿」已失去这资格。
而且所有「吟酿」酒，都是后来才把酒精加进去的，当然没有自然酿出那么好。
「大吟酿」一瓶七点五公升的要卖到一千港币以上。有些香港人不会喝，还叫餐厅烫热了喝，香味全失。
真正会喝的人，只欣赏未削过的米酿成的所谓「普通酒」，不去碰造作的「大吟酿」。
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