我們從前喝日本酒，那管得那麼多，有酒精就是。很奇怪，每一瓶都好喝。一點八公升的，一下子就喝完。
經濟起飛的八九十年代中，出現了所謂的「大吟釀」，日本人看到法國紅白酒那麼值錢，眼紅，非製造出貴酒來賣不可。
「大吟釀」為甚麼身價百倍？主要是浪費。有些暴發戶酒商，認為米粒的外層蛋白質和脂肪含量多，影響酒味，就把它削掉。
削掉三十個巴仙，剩七十的叫「純米酒」，加了酒精的叫「本釀造酒」。
削掉四十巴仙，留六十的是「特別純米酒」，加酒精的分別稱為「吟釀酒」和「特別本釀造酒」。
削掉一半的，就是「純米大吟釀酒」，加了酒精的叫「大吟釀」。
有一些傳說，米在蒸成飯時發出的香味一下子就消失。日本人發明了一架機器，在米發出蒸氣時吹出冷風，把氣體凝固，掉落回飯中，這才是「大吟釀」的香。
沒親眼看到。不過，「大吟釀」要冷喝是事實。
總之，我們喝日本酒，最先分別出它是「辛口」和「甘口」。前者較辣，後者甜。日本人認為經濟大好的時候才流行喝辣酒；經濟一衰退，人人苦口苦臉，還喝甚麼「辛口」？當然流行甜的。
辛口和甘口我都喜歡，不嗆喉的就是好酒。好酒的定義，和食物一樣，應該基於又好喝又便宜，「大吟釀」已失去這資格。
而且所有「吟釀」酒，都是後來才把酒精加進去的，當然沒有自然釀出那麼好。
「大吟釀」一瓶七點五公升的要賣到一千港幣以上。有些香港人不會喝，還叫餐廳燙熱了喝，香味全失。
真正會喝的人，只欣賞未削過的米釀成的所謂「普通酒」，不去碰造作的「大吟釀」。
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