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中國，能夠把粥做得出神入化、登峰造極的，還數粵港人。
香港的粥品很多，其中最有代表性的粥又是什麼呢？不少人會說皮蛋瘦肉粥或者魚片粥，因為普遍、常見，性價比也合適。
在我看來，粥品中最有名氣的恐怕還是艇仔粥。因為這粥有來頭，有故事，所以就有了文化，有了意頭。內裡的人文情懷很值得品味，也很值得回味。
艇仔粥是什麼粥？顧名思義，是一種來自艇仔的粥。“艇仔”又是什麼？是一種小漁船，或者稱“舢板艇”。
香港人愛把小的物品稱作“仔”，比如“豬仔”“雞仔”“鴿仔”“龍蝦仔”“星斑仔”，小孩則是“細佬仔”，而小船、小艇自然就是“艇仔”了。艇仔粥就產自珠江口打魚的小漁船。
舊時，漁船在河網交錯的珠江口勞作，人們常常就地取材，熬成一鍋熱騰騰、香噴噴的艇仔粥，既是充飢，也是慰勞自己。
艇仔粥好在哪裡？好就好在既有魚片粥的鮮美優雅，又有狀元粥的豐富多彩，是十多種美味食材的集大成者。
粥面上是密集散佈的油氽花生、蛋皮絲、香蔥粒、油條塊、蝦皮等，而粥裡又有瑤柱絲、魷魚絲、魚片、肉鬆等，有香、有脆、有糯、有鮮，五味雜聚，多喜臨門，怎不好味？
最緊要的，這粥還頗有一些來歷。
有一個傳說，艇仔粥是由百年前廣州有位家道中落的“西關闊少”發明的。這位曾經的闊少因為經濟拮据，買了一隻小艇，在荔枝灣做起了賣粥的生意。客人要吃粥了，他把新鮮魚片、海蜇絲、熟豬肚絲、生菜絲等輔料放進碗裡，衝入沸滾的經過調味的白粥，再撒上油氽花生米、炸魷魚絲、炸粉絲、蔥絲、紫蘇葉等，最後再添少許蝦子和幾滴麻油。這種粥，粥滾味鮮噴香，十分受歡迎。因為是在一種有篷的小舢板艇上出售，被稱為“艇仔粥”。
另一個傳說是，百年前廣州有個船上人家的女孩，名叫“金水”，心地非常善良。一日，她把父親捕捉到的一條鯉魚放回江中。過了幾年，金水的父親患了重病，她非常傷心，便走到江邊，祈求仙人保佑。這時，一位仙女從水中出來說：“我是幾年前被你救的鯉魚，你只要煮一些魚蝦粥，再加些油脆之物，賣給人家，便可以換錢，帶你爹去看大夫，10日之內便可全愈。”金水依法照做，果真治好了父親的病。從此，這粥就被取名為“艇仔粥”。
這兩個傳說，前者講的是落魄後的奮鬥，後者講的是善良和孝心，都具有積極意義。
我更願意相信艇仔粥是珠江三角洲水上漁家的集體發明，是無數個無名氏的傑出創作。只不過經過歲月的積澱，不斷豐富完善，並且被神化了。
舊時的廣州，珠江西濠、沙基湧和荔枝灣一帶確實很熱鬧。入夜時分，遊客很多，還喜歡划船，或者乘坐遊船觀光。此時，江面上一排排小艇就會靠向岸邊或者大遊船。這些小艇的尾部都插著一面黃旗，上面有一個大大的“粥”字，那就是賣艇仔粥的漁船。最初的艇仔粥，每天的用料不盡相同，船家打到什麼河海鮮就放什麼料。因為是新鮮打撈的，所以粥水鮮甜無比，很受遊客歡迎。後來，艇仔粥也傳到陸上的一些店家，在出品之餘，還逐漸把配方固定下來，成為一種規範化的粥品。
艇仔粥不僅口味上佳，而且營養豐富，男女老幼人人皆宜，還會讓人久久回味。尤其是香港那些喜歡熬夜的名人明星，更是喜歡將艇仔粥作為宵夜，一碗下肚，果腹、解乏、養胃，平添了幾分精神。
艇仔粥的製作方法也比我們想象的更有程式感，它並不是各種食材與米粒一起混和煮成，而是先煮一大鍋經過了調味的白粥，也稱之為“味粥”，煮沸後澆在洗淨並切片或切絲、已盛放在大碗內的生魚片等食材上。因為夠燙，那些食材在轉眼之間就熟了，而且還特別鮮嫩，生滾而成粥。
粥成之後，再在粥面撒上花生、蛋皮絲、蔥花等香脆輔料，最後滴上香油，既增色又添香，還豐富了口感和營養。
艇仔粥，創始於民間又盛行於民間。這一類大眾美食，很值得倡導，更值得推廣。
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