2018年6月30日，在河南魯山縣一家老牌攬鍋菜館裡，今年34歲的楊九令正端著大碗盛攬鍋菜，這碗菜由他的父親楊根憲在三十多年前獨創，後經多年改良，逐漸形成了穩定的口味和品質，成為了當地的特色名吃，如今凡是去魯山遊玩的人，都會慕名吃上一碗貨真價實的攬鍋菜。
攬鍋菜屬於“雜燴菜”的一種，只是做法更為精細，用料也頗為講究，風格求香濃，下油重，味偏鹹，吃起來很下飯。特別是這些滷過的大肉片子，入口滑嫩香軟，對愛吃肉的食客來說，看著過癮，吃著解饞。
攬鍋菜既然是雜燴菜，用料自然繁雜一些，主料是上等的豬上夾肋肉，輔料有蕨菜、油炸豆腐、丸子、粉條和小白菜等。雖然只是一碗菜，但按當地人的說法，豆腐象徵福氣，白菜象徵財氣，丸子象徵團團圓圓，粉條象徵條條是道，仔細一品還真是有些文化氣息在裡面。
據楊師傅介紹，做攬鍋菜分兩部分，一部分是滷肉，另一部分是炒菜。他每天早上五六點鐘起床去集市上選肉買菜，回來之後先生火滷肉，再下鍋炒菜，炒菜的時候把蕨菜、油炸豆腐、丸子下鍋裡翻炒。
快出鍋時放入洗淨的小白菜，菜的選擇因時令而變換，一般春夏用小白菜，冬季用大白菜，蔬菜既是點綴，又解油膩，還滿足了現代人對營養的追求。
由於攬鍋菜每天的銷量巨大，有點兒快餐的意思，所以無論是炒菜還是滷肉，都由後廚師傅事先炒好裝在大盆子裡，吃的時候只用依次盛入碗裡即可上桌供食客享用。
盛菜的時候先盛入炒好的菜打底，然後舀兩勺香噴噴的帶汁兒滷肉，這碗攬鍋菜就成了。據楊師傅介紹，一碗攬鍋菜要放大概四兩半的肉，大碗十八塊錢，小碗十六塊錢，飯量大的一人吃一大碗，飯量小的兩人吃一大碗。
和攬鍋菜相配的，是這位阿姨正在盛的白米飯，也有不愛吃米的食客，可以就燒餅吃。紅棗米湯供食客免費喝，畢竟菜的味道偏鹹，喝白米湯會比較爽口。
楊師傅的攬鍋菜很有名氣，一家人漸漸忙不過來，又僱了八九個鄉親來幫忙，他們從中午忙到晚上，一天能賣出去一千三百多碗，一年365天，他們只在大年初一休息一天，可以說非常辛苦。
攬鍋菜作為魯山極具地域特色的美食，當地人三天不吃就想得慌。每逢節假日，總能見到拉著行李箱的老鄉，不是急著回家，而是徑直來到攬鍋菜店，坐下美美地吃上一碗，才感到真真切切地到家了。攝影記錄|張根棟
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