我們在家裡做飯熬粥時總喜歡小火慢熬，因為這樣會讓粥變得粘稠，會有更好的口感和用餐體驗。但是在快餐店，每日客流量大，對粥的需求量也很高。如果店裡也是小火慢熬，那時間成本會很高，賺的利潤就會減少。但是我們在外面喝到的粥，粘稠度和口感都很好，而且價錢也很便宜，難免會好奇，這些店售賣的粥是不是添加了什麼東西呢？
如果你認為店家是經過幾個小時，把米粥熬製出來就大錯特錯了！也許你知道添加劑、明膠什麼的，但你肯定不知道黃原膠！也叫粥寶！
沒錯，你以前喝過的濃粥，很有可能就是用粥寶（黃原膠）做出來的。這種黃原膠添加劑加入粥裡，只要少量的米就能熬出一鍋香噴噴的濃粥，關鍵是隻需十幾分鍾，這樣的粥比長時間熬製出來的粥更具賣相，米粒和米湯比較均勻。
做粥，一些比較沒有良心的商家會放膠。比較常見的是會放黃原膠，也有會放瓜爾豆膠，或者釋放玉米糖膠的。
只要加一點點，一大桶的粥就會變得很粘稠。現在最廣泛的是放黃原膠，因為也比較好買。除了黃原膠還會加一些大豆蛋白，澱粉。
不過也不用太擔心，黃原膠是國家允許放置的添加劑，主要的作用是增稠。吃了對身體其實沒有什麼害處的，當然前提是你不要吃太多。
還有一些粥，會放一些消泡劑。這樣的話煮開的時候就不會撲出來。而且外觀也會比較好看。至於好吃的辦法呢，一般的辦法是放乙基麥芽酚，可以增加一種迷人的焦香感。
當然我們自己在家做的話，不可能玩命的放添加劑。
一些國企食堂裡，早餐的粥也特別好喝。一般來說是一定會放一點點鹼的。小蘇打也行，食用鹼也好。只要在澱粉類的食物裡面，放一點點鹼，就特別容易煮熟煮糯。而且煮的時間也會變短。
全國很多網店都在銷售增稠劑這種食品添加劑。大菜市銷售食品添加劑的商家則表示，他們的增稠劑固定客戶中，除了食品加工企業之外，也有一些餐飲店。“這東西也叫黃原膠，只要放一點點，就會很明顯地增加粥的黏稠度和香度，且不會影響粥本來的口味，食用起來絕對安全，銷量一直不錯。”網店和實體店店主對自己的產品都非常有信心。
但是國家有規定，粥裡除了可以添加維生素和抗氧化劑外不準添加其他的添加劑，如果某些快餐店使用的黃原膠，那就屬於非法添加劑。如果我們不能很好地區分粥是否安全，最好的方法還是自己花時間去熬一鍋粥了。
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