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選購好豆角後，洗乾淨，攤開晾乾水。這個做法幾天就可以吃了，所以建議一次不要做太多。
第二步，晾乾水的豆角切小段，用乾淨無油的盆子裝好。
第三步，放鹽。我這是市場買的一把豆角，這個勺子的分量加了五勺鹽。
第四步，加一到兩勺高度白酒。不要太多了，不然酒味太明顯。然後用乾淨的筷子攪拌均勻
看到豆角出水了嗎？溼溼的
最後裝罐，裝的時候用勺子壓一壓，裝得緊實一點。然後覆上保鮮膜，蓋緊蓋子，常溫放置。三到四天過後，就可以吃了。放點自制剁辣椒和肉末一起炒，超級下飯。
不過三四天後，就讓它進冰箱吧，不然繼續酸下去，會太酸了。
另外，開過之後，最好放冰箱保存，怕壞。因為整個過程中，鹽的分量就跟平時炒菜的分量差不多，白酒也只是一點點。這個方法不用放水泡，三到四天就能吃上。
來自網絡
千招百計
酸豆角味美可口，做法超級簡單，只需要有個礦泉水瓶子就行了。
豆角洗淨，曬乾，去水份。
準備礦泉水瓶子，瓶子要能封口，保持不漏氣。
豆角切碎。
加入鹽，醃製到豆角下水。
裝入瓶中，封好口。
放入冰箱低溫貯存發酵，我和泡菜放在一起了，大約有三天，就全面變酸，爽脆。
真心是個好食物，簡單好做，值得一試。
膠東鄉廚汪小鳳
一說酸豆角大家肯定想起“酸豆角炒肉末”，這道非常出名的下飯菜了吧！一般酸豆角都是四川泡菜，醃製出來的泡菜！在這裡，我就給大家分享一下，我自己醃製酸豆角的方法！
食材：長豆角 鹽 涼開水 大蒜 辣椒 生薑 白酒 花椒
1.準備玻璃容器一個，長豆角洗淨，自然晾乾。
2.把長豆角放入玻璃容器裡，同時放入涼開水，白酒，鹽，大蒜，辣椒，生薑，花椒。（涼開水以沒過食材為佳，鹽要把水變成鹹水為佳。）
3.玻璃容器放在陰涼處，（不能在太陽下暴曬）放置一週，以豆角變成青黑色，即可食用！
備註：泡製豆角時，容器裡不能沾油，泡製過程中，最好把容器密封，不能讓食材接觸空氣！
酸豆角肉末
食材：酸豆角 豬瘦肉 泡椒 鹽 味素 油 澱粉
1.豬肉洗淨，切成顆粒，酸豆角切末，泡椒切段。
2.豬肉末，放鹽和澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘。
3.鍋燒乾放油，油溫冒煙時，放入肉末，炒至變色時放入酸豆角，泡椒，味素，大火翻炒幾次，即可出鍋！
酸豆角肉末，酸辣可口，以開胃為主，是大人小孩下飯的必備美食！
輝之道
酸豆角也是比較常吃的下飯菜了，吃的最多的就是酸豆角肉沫了吧，天熱的時候一般都會醃點酸豆角備著吃，雖說超市裡面都有賣，但還是覺得自己醃的又感覺，有時候可能是喜歡自己做出來的成就感吧啊，而且家裡是農村，每個季節都會種點應季的蔬菜，而且豆角長得快，來不及吃就長老了，有時候奶奶還會把老的豆角蒸一下，做成蒸豆角，蒸熟可以炒著吃，或者沾汁吃，味道都很棒，有時候也會醃成酸豆角，畢竟天熱，酸的開胃。
自制酸豆角
1. 新鮮豆角
2. 洗淨晾乾
3. 鍋中加適量清水和鹽，如果喜歡偏酸口味的話呢鹽的用量啊比平時稍微鹹一點就可以，反之喜歡偏鹹口味的多放點
4. 我還加了點花椒和冰糖煮開放涼
5. 準備一個無油無水的容器，把晾乾的豆角放入
6. 上面放上幾瓣大蒜後，倒入剛才晾涼的鹽開水，水必須沒過豆角
7. 最後加上少許白酒（網上說防止有白沫）
8. 蓋上蓋子放在室內陰涼處即可
9. 這是第三天的豆角
10. 現在天氣熱，發酵時間很快，這是第六天的豆角，可以享用了
醃菜能大大延長食物的時間，吃的時候也方便，醃過的菜會更有一番風味，所以，天冷天熱大家都會醃點食物儲存起來吃，醃豆角的方法也簡單方便，而且自己醃的，怎麼吃都覺得比超市的好吃哦，趕緊做起來吧。
歡迎留言評論，求關注。
神都白子妍
要注意發酵時間一定要夠長，這樣亞硝酸鹽才不會超標。
材料：鮮嫩豆角，水，冰糖，鹽。（白酒和花椒可以根據自己喜好，不喜歡加也可以）
步驟：
1、豆角洗乾淨晾曬乾，豆角曬軟了就可以。準備好醃製用的罐子，要保證裡面無水無油。
2、鍋中加入水（我家喜歡用淘米水，更好發酵，但是最後味道會有些許不一樣），加入一點點冰糖（讓豆角保持脆度），再放入食鹽調味，（喜歡加花椒的朋友可以在這裡放上，我家是沒有放。）
水燒開後，晾涼備用。
3、在曬好的豆角上抹上鹽（要注意量，水裡已經有一點鹽了），稍微卷一下放入罐子中，壓實。
4、倒入之前晾涼的滷水，要淹沒過豆角。（要是害怕無法發酵可以加入一點點高度白酒，要注意量，太多酒氣會很重。）蓋上蓋子密封好，我家喜歡放上一層保鮮袋再擰上蓋子，密封性更好。醃製的時間要長一點，半個月是最好的，要保證豆角要全部變黃。
南寧美食部落
我的方法最簡單了，把豆角洗完最好晾一天，然後切小段放鹽，一定要放花椒粉，不要太鹹，然後一定裝小的礦泉水瓶子裡，一次吃一瓶，不要廣口瓶，那樣吃不完見了空氣容易壞。一定要七天以後才能吃，這時候亞硝酸鹽含量不超標了。放三個月到半年都沒事。
乖乖兔6310
首先選好的豆角，摘洗乾淨，去除爛掉的部分。晾乾水分，水燒開放入適量的鹽（稍鹹即可）花椒、八角。然後晾涼就可以放入豆角，同時放幾粒帶皮的大蒜。第一次醃製大概10天左右就酸了，留著老水下次醃製三四天就可以吃啦！還可以一起放入肉頭厚的紅辣椒籽姜。泡出來都好吃。醃好的泡菜就要全部撈出來，一次吃不了可以用密封盒裝起來放在冰箱裡冷藏。味道短期內不會變。除了光嘴吃還可以剁碎炒肉，還可以煮魚，煮雞。味道那是槓槓滴。
