自超級物種誕生以來，業界對其糾結態度在於，它到底是一家零售業態還是一家餐飲業態？一位零售企業老總考察了超級物種福州溫泉店之後調侃稱，它不過是一家數百平方米的餐廳。
甚至在永輝內部，超級物種側重餐飲還是側重零售，也沒有一個定論。今年4月，永輝超市董事長張軒松還在股東交流大會中表示，“對於超級物種，我和CEO張軒寧有分歧。他看好偏重餐飲，我認為重心應該做到家。”
但近期舉辦的一次投資者交流會中，永輝官方對超級物種有了“定調”。永輝方面表示，超級物種初始模式已經跑通，即將啟動2.0模式。2.0模式的特點在於，堂食比零售少，線上比線下多，生鮮佔比50%，並會加入人工智能產品集群。這意味著，超級物種的零售屬性越來越強。
在整個永輝集團層面，進一步優化其商品結構是其提升供應鏈效能的主要方式。它將整體SKU劃分為三類，包括1000支核心商品，10000支標準商品（計劃3年不變），60000支進出商品（可供頻繁汰換）。張軒寧表示，“我們希望核心的1000支商品能夠實現供應鏈產品聯動。”
在線上層面，永輝將其定義為“滿足消費者的到家需求”，其中超級物種與永輝生活代表了未來趨勢。為此，永輝以B2B模式搭建永輝整體的物流體系，從倉到店的“一日兩配”、針對消費者的到家配送都在重新建設，並以福州、上海、深圳等10個城市為單位，著力搭建倉儲配送等基礎設施。
《第三隻眼看零售》瞭解到，基於永輝生活衛星倉平均300平米的門店面積，上線3000個SKU，覆蓋周邊三公里的線上業務，目前日均訂單量已突破6000單，超級物種線上線下整體毛利率在40%左右。其中生鮮承擔著流量入口、提升體驗、獲利空間三大功能，未來將保持50%以上佔比。
永輝超市創始人張軒寧表示，“永輝擁有三重保護，即用創新業務保護核心業務，用探索業務保護創新業務。”超級物種還會繼續迭代，逐步升級至永輝核心業務層。
擴充零售佔比
新增“永輝私廚”
2017年，超級物種就曾在第四家門店中擴充零售業務，使其佔比達到60%以上。近期開出的北京超級物種安貞門店，更是改變此前進口商品大佔比的商品結構，引入更多生鮮品類、自有品牌商品等，同時壓縮低溫乳製品、日配商品比例，加入更多能夠滿足生活基本需求的商品品類，最終將零售板塊佔比做到50%以上。對比餐飲業態佔比超過70%的福州溫泉店，強化一個圍繞白領客群日常需求進行選品的超市業態，是其最大改變。
超級物種出身於傳統零售企業，零售根本基因不會改變。運營初期加重餐飲面積，一方面是由於永輝此前深耕標超業態，甚少涉足500平方米以內業態經營，因此在商品組合、業態定位以及運營思路等方面需要不斷試錯迭代。而加入餐飲業態是以“工坊小隊”形式運作，引進專業化餐飲人才，有利於超級物種的初期發展。
另一方面，結合“餐飲+零售”能夠迎合新零售浪潮，在線下通過堂食為門店引流，同時依託永輝供應鏈和生熟食材聯動等特性，提升門店綜合毛利率。在線上則發力到家服務，並藉助生鮮、餐飲等高頻品類，推動門店落地線上線下一體化。
這一發展路徑使得超級物種迅速發展，進入北京、上海、深圳、南京等核心城市的核心商圈，佔據大賣場難以突破的點位。據官方資料顯示，第一家超級物種門店，營業面積500平方米左右，坪效達到16萬元。
雖然餐飲為超級物種助力不小，但在永輝內部看來，重零售是其本質堅持。所謂食材體驗店，不妨理解為永輝的展示分銷渠道。例如超級物種售賣的三文魚，兼具餐飲食材與海產品兩種屬性，永輝將二者結合，首先能提升銷售規模、在多家門店同時上架十幾種三文魚，藉助永輝流量在採購源頭獲取話語權；其次可降低商品損耗。通過生熟聯動提升動銷率，降低商品損耗，最終形成產業鏈閉環。
從運營角度來看，超級物種客單價在200元左右，對消費水平要求較高。如偏重餐飲業態，必然面臨選址難、重投入等問題。加重超市比重，是其靈活組合、快速擴張的信號。
同時，永輝在供應鏈方面蓄力已久，重零售有助於超級物種大規模複製，攤薄單店運營成本直至盈利曲線發展成熟。就在半個月前，永輝發佈公告稱擬以3億元入股湘村股份、閩威實業，目的是通過投資鎖定形成的產業協同，有利於發展具有永輝特色的生鮮供應鏈，增值永輝品牌內涵。
為此，超級物種愈加看重標準化複製能力，先後在福州、上海落地“超級研習社”。《第三隻眼看零售》走訪後發現，上海“超級研習社”面積約為700平方米，分為前後區域。前半區屬於屬於“永輝私廚”，具備私人訂製餐飲服務、咖啡吧、內部團建等功能。
後半區則是“超級研習社”，佈置有培訓教室、中餐、西餐、日料等不同餐飲品類的培訓操作檯等設施。它有三重功能，其一是加強餐品食材的標準化複製能力，例如開發統一醬料包，梳理操作流程等，打造類似於肯德基那樣的標準化食材供應體系；其二是用作超級物種員工及廚師等相關人員培訓，以此提升人才輸送能力；其三是新品研發、例如其近期上市的煙燻三文魚卷等新品即來自於“超級研習社”體系。
“永輝私廚”的落地，意味著“超級研習社”正在嘗試將超級物種內部培訓基地，轉型為一個向外開放的體驗式業態。從而為會員提供參與學習、DIY課程的體驗式空間，並利用餐飲大廚師資，讓超級物種與顧客產生更多交互，培養永輝品牌的超級會員。
線上會員超700萬
以“到家”業務為發力核心
在超級物種、永輝生活（門店）、Bravo精標店、綠標店等門店體系的引流支撐下，永輝生活APP會員數已經達到700萬人。據張軒寧在股東交流會上表示， 未來超級物種線上佔比將突破線下，成為永輝發力到家服務的重要接口。現在永輝整體日均線上線下整體交易單300萬單左右，希望未來快速做到日均3000萬單。
相比較綠標店來說，超級物種更易成為永輝觸達消費者的服務端口。尤其是在永輝與騰訊達成戰略合作後，雙方在推動數字化、線上線下一體化佈局方面頻密佈局。
據悉，永輝主要有三個流量入口，分別是永輝生活APP、永輝生活小程序、京東到家平臺。為了提升運營效率，永輝聯合騰訊共創了“永輝雲計算中心”，接入騰訊雲網絡與基礎設施，推動永輝在數據技術的基礎上提升效效率、降低成本。
在門店端，超級物種逐步從門店優化過渡到商品改造，使其更符合“到家”配送需求。此前， 超級物種是採用門店即倉儲模式，同時滿足京東到家、永輝生活APP的訂單需求。為了提升線上銷量，它設置了線上專屬價、滿18元三公里內免費配送等措施。
《第三隻眼看零售》瞭解到，超級物種正在開發專供線上銷售的商品品牌——鮭小魚。它目前有鰻魚飯、三文魚刺身等品類，為了避免配送過程中的損耗、賣相損害、翻倒等問題，鮭小魚採用抽真空形式包裝，以此提升顧客體驗。由於目前供應量相對較小，超級物種是引入合作廠商外包生產，待體量達到一定規模，它或將成為超級物種自主研發生產的又一自有品牌。
此外，永輝針對線上線下一體化開發了YHSHOP系統，結合永輝會員體系，將永輝生活APP、商品碼、會員卡、充值卡餘額管理以及第三方支付系統有機融合，同時打通永輝會員通、商品通、支付通等運營系統，使得永輝在從門店向線上引流時，具有相對完善的運營機制。
可以看出，永輝一改以往將線上視作“配套服務”的看法，開始重點發力。《第三隻眼看零售》認為，這是永輝迎合消費習慣的必然選擇。根據京東到家提供的數據可以看出，永輝618當日在京東到家平臺上獲得的銷售額同比增長5倍之多。消費者已經把到家消費作為其主要購物渠道之一，從而滿足其日常所需。
在此基礎上，用戶在永輝生活APP上產生的消費行為將會完成數據化留存，為後期精準營銷做準備。“相對來說，線上消費可能存在數據失實，但門店裡的數據留存分析，只要技術應用到位，就是真實數據。永輝擁有豐富的線下零售業務場景，從商品端、用戶端到供應鏈一旦實現數據化，智能化便會接踵而至。永輝即有可能通過更懂顧客、提升供應鏈效率來增強核心競爭力。”永輝雲計算聯合創始人胡魯輝曾表示。
“如果未來到家到店能完全融合，永輝將踏入一個新平臺，”張軒松所說。【完】
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