提到茶沫，即使不喝茶的朋友想必也不會陌生吧，我們在泡茶過程中經常會看到的一種現象。很多人不清楚它究竟是如何產生的，但習慣使然，還有看到其他茶藝師也會做出類似動作，就是用杯蓋把茶沫輕輕給刮掉，這是為什麼呢？難道因為茶沫和洗澡時產生的泡沫一樣，進入肚子裡會對身體造成傷害嗎？
很多茶友認為好茶是沒有泡沫的， 茶中泡沫越多越是證明茶的質量不好，其實真實情況不是這樣的。茶沫的形成主要是由於茶皂素引起的，茶皂素又名茶皂苷，它味苦且辛，並具有很強的起泡力。有科學研究表明：茶皂素具有抗菌消炎以及鎮痛的作用，它是一種有益身體的物質。就像我們洗手時用香皂產生的泡沫一樣，有助於清理細菌。
除了茶皂素之外，表面絨毛比較多的茶葉也容易起泡沫。一些用芽尖製成的茶葉較為細嫩，絨毛豐富，比如金駿眉。熱水一衝就會浮起茶毫和茶沫，看起來貌似很不乾淨，實則都是精華。如果是一些碎末比較多的茶，沖泡時使得茶中內容物析出較快，從而也容易產生泡沫。茶沫的多少和沖泡手法也有關係，如果懸壺高衝，那激盪起來的泡沫就比較多，如果低衝注水，形成的茶沫就會比較少。
茶皂素的含量雖少，卻是茶中必不可少的成分，也是品茶中無法替代的味道。且茶在沖泡時形成的茶沫越多，越證明了茶湯的滋味醇厚濃郁。如果我們每次飲茶，都將茶中的泡沫颳去，那也意味著茶湯滋味將不再完整，其實也是一種遺憾，無法體會大自然帶給我們的神奇。更何況茶皂素對身體起著消炎抗菌的作用，本來就是有益成分，又何必將它們拋而棄之呢？
所以，今天過後，小二有個建議。下次再泡茶時，可以試著嘗一次，去感受一下茶湯中有茶沫的味道，即使之後不喜歡，先將這一次體驗過後，再確定是否繼續，也許，就是這麼一次，你將會愛上它呢，誰又能說的準呢？
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